Hele og bakke fennikelfrø kommer fra vanlig fennikel, Foeniculum vulgare" Purpureum. "I motsetning til søt fennikel, eller Foeniculum vulgare" azoricum ", som er skiver for salater eller bakt i ovnen, er vanlig fennikel bulbløs. Noen ganger kalt søt spidskommen fordi dens smak minner om spidskommen, vanlig fennikel har frø med en distinkt lakris smak og duft. Bruk dem med alt fra suppe til nøtter.
Dagens video
Hele, knuste og ristede frø
Oppskrifter som normalt kalles for hele eller knuste fennikelfrø; bakkenfennikel brukes mindre ofte. Krymp frøene med en mørtel og pestle, i en kaffekvern eller, med litt vanskeligere, med en rullestift eller to skjeer. Vær forsiktig med kvernen, eller din innsats vil resultere i bakken fennikel i motsetning til knust fennikel. Som med andre krydder, friserer frøene i en tørr stekepanne i et minutt eller to frøets fragmentoljer og smaker. Når du kan lukte frøene, vet du at de er ferdig ristet.
Bakt varer
Krosset, hel eller jordet frø går godt i krydderkaker, raske brød og salte muffins eller scones. Tilsett knuste frø til gjærbrød også, spesielt de med andre smakfulle ingredienser som valnøtter eller tørket fiken. Eller dryss fennikelfrø på toppen av brød eller kjeks før baking. En frø-toppet flatbread fra University of California Berkeley Wellness Letter bruker en blanding av sesam, gresskar, solsikke og valmuefrø, men du kan legge fennikelfrø til blandingen også. Oppskriften krever et strøk av parmesan over frøene for å holde dem på plass.
Kjøtt og fisk
Fennikelfrø, hele eller knust, legg til en signatursmake til hjemmelaget pølse laget av biff, kylling eller tofu smuler. Bruk ristet og knust frø i en marinade for fisk, kylling, svin eller lam. Eller legg frøene til en tørr gni eller et pålegg for stekt eller grillet kjøtt og fisk. Ina Garten, kokk av Food Network's "Barefoot Contessa", bruker 2 ts. av fennikelfrø, 6 fedd hvitløk, 1/3 kopp fersk rosmarin og 2 ss. av sitronskall for en pasta, blander hun seg i en matprosessor og gni på en svinekjøttbake før baking.
Salater, sauser og supper
Dieterere på MayoClinc. com nettside livene opp smaker av potet suppe med 2 ts. av ristede fennikelfrø og 2 ts. av sitronsaft. Mark Bittman, forfatter av "Slik lagker du alt vegetarisk", foreslår fennikelfrø i yoghurtsauser for kjøtt og fisk og i hvilken som helst salatdressing. Du vil smake fennikelfrø i mange asiatiske retter, spesielt de fra India og Sri Lanka, ifølge Charmaine Solomon, forfatter av "The Complete Asian Cookbook"; i disse kjøkkenene blir frøene ristet og brukt både knust og helt.
