Ghee, også kjent som desi ghee, klarert smør eller vannfri smørolje, er en vanlig ingrediens i tradisjonell indisk matlaging. Det brukes til å sauté krydder, kappe ris før matlaging, og brune og søte kjøtt. Mens ghee, som andre fettstoffer, må konsumeres i moderasjon, er det forskjellig ved at det er trygt for de med meieriallergi. Det er fordi kasein og laktose nesten er blitt fjernet helt under avklaringsprosessen.
Dagens Video
Ernæringsprofil
Som alle fett, er ghee relativt høy i kalorier, som inneholder 112 kalorier pr. 1 ss servering. En servering inneholder 12,7 gram fett, minimale mengder protein, og ingen karbohydrater, kostfiber eller sukker. Ghee er høy i mettet fett, med 7,9 gram per porsjon. American Heart Association anbefaler at hele fettinntaket ditt er mellom 25 og 35 prosent av kaloriene dine, og at mettet fett ikke utgjør mer enn 7 prosent av kaloriene. Dette betyr at en person på et 2 000-kalori diett kan konsumere mellom 56 og 78 gram totalt fett, ikke mer enn 16 gram som kommer fra mettet fett.
Vitamin og mineralinnhold
Fordi ghee er klargjort smør - med melkefaststoffer fjernet - inneholder det bare en minimal mengde kalsium - 1 milligram per spiseskje. Ghee inneholder også 108 mikrogram vitamin A, som er en betydelig mengde for en så liten serveringsstørrelse. En spiseskje gir 12 og 15 prosent av de anbefalte daglige inntakene av vitamin A for henholdsvis menn og kvinner.
Konservering og fettforbruk
Ghee inneholder betydelig mindre vann - eller fuktighet - enn smør gjør, med kun 0,3 gram per 1 ss servering, sammenlignet med mer enn 2,5 gram pr. Samme størrelse som serverer med smør. Dette lavere fuktighetsinnholdet betyr at ghee vil bli friskere lenger enn smør, noe som gjør den velegnet til reiser, høye temperaturer og lagring. Som alle fettstoffer må ghee konsumeres i moderasjon.
