USDA anbefaler å lage noe biff til en minimumstemperatur på 140 grader Fahrenheit for å drepe matbåret bakterier, som kan formere seg raskt ved varme temperaturer under dette punktet. Imidlertid tror noen biffentusiaster at dette er for mye, og at 130 grader Fahrenheit er best for middels sjeldne biff. En bunnrunde, også noen ganger markedsført som en rumpstekt, er ideell for middels sjeldne matlaginger fordi den kan bli tørr og seig når den er overdone. Med nøye overvåking av den indre temperaturen kan du imidlertid lage en øm, saftig stek.
Dagens video
Trinn 1
Forbered stekken din en dag fremover ved å bruke din favorittpasta til krydder. Pass på at oksekjøttet er tørt nok til å holde pastaen; bruk et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet først, om nødvendig. Dekk oksekjøttet jevnt med pastaen, forsegl det i plastfolie og kjøl det over natten. Fjern det fra kjøleskapet noen få timer før matlaging, og la det komme opp til romtemperatur.
Trinn 2
Forvarm ovnen til 475 grader F. Flytt bunnrunden til en stekeovn, og legg et kjøtttermometer i den tykkeste delen av biffen.
Trinn 3
Rist bunnrunden på 475 grader F i 30 minutter. Deretter reduserer varmen til 350 grader F og fortsetter steking. Overvåk kjøtttermometeret for ønsket koknivå. Alt under en indre temperatur på 130 grader F er sjelden. Ikke steke til en indre temperatur på mer enn 140 grader F, eller stekken din vil være middels, ikke middels sjeldne.
Trinn 4
Fjern bunnen av rundsteke fra ovnen til en skilleplate når den har nådd ønsket temperatur. La den hvile i 15 minutter før skiver og servering. Overflatejuice vil reabsorbere inn i kjøttet.
Ting du trenger
- Papirhåndklær
- Krydderpasta
- Plastpakke
- Stekepanne
- Kjøtttermometer
- Carvingplatter
Tips
- Fordi en bunnrunde kan være tørr uten riktig steking, det er også et godt kutt for bruk i stews eller som en stekepanne i en sakte komfyr. Begge metoder tillater det å absorbere fuktighet under tilberedningsprosessen. Du kan bruke en utendørs grill for å forberede en bunn rundt kutt til samme indre temperatur som steking. Hvis du bestemmer deg for å grille, må du kontrollere kjøttets indre temperatur nøye. Sear den over direkte varme i ikke mer enn åtte minutter per side, og avslutt deretter med indirekte varme, ikke over kulene eller over en varm gassgrillbrenner.
