Til og med en meget varm støpejernsspein eller Griddle kan ikke kopiere en kullgrillstekt biff, og de fleste broilere laget for hjemmebruk kan ikke nærme seg temperaturen til sine kommersielle fettere. Faktisk, om de er seared på en grill eller i en panne, er ferdig steker i ovnen standard operasjonsprosedyre for fine restauranter overalt, med god grunn. Ved å bruke ovnen og ovnen sammen med det resulterer det i perfekt sår og ømhet av tilberedte steker.
Dagens Video
Utstyr Envy
Utstyr av kommersiell kvalitet er ikke nødvendig for å lage god biff. Gass og elektriske områder har hver sin fordel. En gasstopp oppnår vanligvis høyere varme, men en elektrisk ovn bruker varme jevnere. Mens et dobbeltbrennstoffområde - en gasstopp kombinert med en elektrisk ovn - egentlig er ideell til matlaging av biff, er de eneste absolutt nødvendige delene av utstyr en god stekeovn og en rekke av hvilken som helst type, så lenge som varmekilden er pålitelig.
Biffvalg og tilberedning
Uansett hvilken biff av biff du har tenkt å lage mat, velg konsekvent marmoriserte biffer som er minst 1 tommer tykk, men mindre enn 2. Omtrent en time før matlaging fjerner du steker fra kjøleskapet og la dem varme opp til romtemperatur. Plassering av kjølte steker direkte på varme forhindrer searing effekten og resulterer i ujevnt tilberedte biffer. Frihetsmessig krydret biffene på begge sider med salt og pepper etter smak.
Den starter på komfyrens topp
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Når ovnen er klar, varme en lettoljet støpejernspanne over middels høy varme til oljen begynner å røyke litt. Tilsett smør på pannen. Når smøret har smeltet og skummet siver, legger du biffene dine. Avhengig av tykkelsen på stekene dine, sear dem i 2 til 3 minutter på hver side, til begge sider er pent karamellisert.
Den ferdig i ovnen
Overfør skilleten med stekene i forvarmet ovn. I motsetning til å fullføre stekene på ovnen, stopper overføringen av ovnen til ovnen, og det gjør det mulig å fortsette matlagingen uten å forbrenne utsiden. Avhengig av tykkelsen av stekene dine, bør de ikke ta mer enn 7 minutter for middels sjelden doneness. Fjern stekene dine fra ovnen og la dem hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i ca. 5 minutter før servering.
