Teff er et gres innfødt til Etiopia, og dets frø kan tilberedes som et korn eller freses for å lage mel. Glutenfri teff kan brukes som et alternativ til hvetemel som brukes i bakevarer. Den kommer i en rekke farger, inkludert elfenben, solbrun og mørk rødbrun. Teff inneholder betydelig ernæring og gir et positivt tillegg til enhver diett.
Dagens video
Kvaliteter
Teff korn er liten. Faktisk betyr navnet sitt "tapt", noe som betyr at hvis du slipper det på bakken, vil det gå tapt for alltid. Fresing det hjemme er nesten umulig, så det er best å kjøpe det allerede bakken. Den har en mild smak, med en melasse-lignende søtthet, som kan forbedre tekstur og næringskvalitet av bakt varer. Teff er et gress, ikke et korn, og inneholder derfor ikke gluten.
Ernæring
Teff gir ni ganger mer jern enn hvete og fem ganger mer kalsium og kalium enn kornkorn. En ¼ kopp servering av melet inneholder 113 kalorier og bare 1 g fett. Teff mel gir 4 g fiber per ¼ kopp og 5 prosent av anbefalt kosttilskudd for kalsium og 13 prosent for jern.
Baking Considerations
Å legge til for mye teff mel til bakt varer kan gjøre dem gritty og tørr. Ved baking av glutenfri, bruk teff mel som en del av en glutenfri bakervarerblanding. Bland 5 kopper søtt hvitt sorghummel med 2 kopper teffmel, 2 kopper potetstivelse og 1 kopp tapioka mel. Bruk denne bakeblandingen som et alternativ til hvetemel i brød, muffins og ruller.
Tradisjonell bruk
Teff mel brukes mye i Etiopia, og brukes til å mate kveg og tilberede kornet til en grøt. Det er den viktigste ingrediensen i det flate brødet kjent som injera som følger med de fleste etiopiske måltider. Diners bruker svampet crepe til å skje opp sine måltider.
