Kinesisk mat er populær over hele verden, fra store hoteller og byer til til og med småbyhjørner, kinesisk mat har en tilstedeværelse over alt! Du kan kreditere den eldgamle kinesiske matkulturen for å ha presentert for verden, et kjøkken som er fullt av smak, aroma og farger sammen med all visdommen til matlagingsmetoder som er tilegnet over en lang tidsperiode som går tilbake til ca. 5000 år!
Lao Tzu, den kinesiske filosofen som levde på 600-tallet f.Kr. og regnes som grunnleggeren av taoismen, sa: «Å styre en stor nasjon er omtrent som å tilberede en liten fisk». Det han mente var, for å styre med suksess, krevde man akkurat de riktige justeringene og krydderne. Denne metaforiske hentydningen til mat illustrerer ganske tydelig hvor viktig det alltid har vært å få den rette kombinasjonen i kinesisk mat.
Kinask mats kulinariske historie
Mat har alltid vært et viktig aspekt av kinesisk kultur, og dens herlige kulinariske historie går tilbake til rundt 5000 år.Den har utviklet seg med sin smak og matlagingsmetoder siden den gang. Og over denne enorme tidsperioden har kineserne utviklet og mestret et komplekst system for å tilberede mat, for eksempel å identifisere ingredienser som lager kompatible kombinasjoner; å gjøre bruk av koketeknikker som er flerfasede, for eksempel først damping og deretter frityrsteking eller rørsteking, deretter koking; og administrering av flerfasede smakstilsetninger som marinering mellom stegene, eller etter damping eller før steking. Kinesisk kultur har alltid sett på mat som en kunst, og det har alltid vært lagt vekt på kulinariske teknikker, tilberedning, servering og verdsetting av mat.
Mat fra det gamle Kina
Landbruk har spilt en viktig rolle i Kinas historie. Den politiske, økonomiske, sosiale og ideologiske utviklingen i Kina dreier seg om og er påvirket av landbrukspraksis i den eldgamle perioden, og deretter ble landbruksprodukter stiften til de gamle kineserne.
Ris
Arkeologiske funn indikerer at ris var det første kornet som ble dyrket i Kina, for minst 3000 til 4000 år siden. De tidligste registreringene av risplantinger i Kina (og verden), frø av langkornet, ikke-klebrig ris ble oppdaget fra de neolittiske ruinene ved Hemudu i Yuyao, Zhejiang-provinsen på 1970-tallet. Derfor blir den tradisjonelle kinesiske kulturen også referert til som "riskulturen". Inskripsjoner på bronsekarene som ble brukt som risbeholdere under det vestlige Zhou-dynastiet (1100 f.Kr. til 771 f.Kr.) viser at ris hadde blitt ekstremt viktig i løpet av den tiden. Med den økende utviklingen i landbruket begynte risdyrking å påvirke kinesisk økonomi positivt, og den begynte å få en æret posisjon i form av daglig kosthold, ofring til guder, brygging av det til vin og tilbereding av forskjellige risretter som fortsatte med å bli tradisjonelle retter kl. kinesiske festligheter. Fattige mennesker hadde ikke råd til kjøtt og frukt. Det var bare ved anledninger at de klarte å ha kjøtt på risen.
Te
Te sies å vokse i Kina fra så tidlig som 3000 f.Kr., eller til og med før. Folk i Kina hadde begynt å brygge te siden en så tidlig periode at det omtales som tradisjonell drikke.
Hvete
Hvete var ikke et innfødt korn i Kina. Det var rundt 1500 f.Kr., under Shang-dynastiet, at folk i Kina først spiste hvete. Den ble hentet fra Vest-Asia. Hvete ble kokt som hirse for å lage kremen av hvete.
Frukt
Appelsin, sitron, fersken og aprikos var tilgjengelig i overflod og er derfor nevnt i gammel kinesisk mathistorie. Anis og ingefær er også hjemmehørende i Kina.
Kjøtt
Folk i Kina begynte først å spise tamme kylling rundt 5500 f.Kr., som opprinnelig kom fra Thailand. Mellom 4000 og 3000 f.Kr. ble svinekjøtt en delikatesse.Sauer og storfe, kom fra Vest-Asia i løpet av 4000 f.Kr. Siden kjøtt var dyrt, hadde de fattige ikke råd til det. Buddhister spiste ikke kjøtt. Som en proteinkilde begynte folk derfor å bruke tofu og ostemasse rundt 1000 e.Kr. under Sung-dynastiets regjeringstid.
Hirsevin og nudler
Disse to matproduktene ble populære under Han-dynastiet. Hirsevin ble populær over te i løpet av denne tiden. Rundt 100 e.Kr. begynte folk å lage lange nudler av hvete og ris.
Grøt
Som registrert av Marco Polo, i hans skrifter, begynte folk i Kina å spise grøt laget av kokt hirse i melk under Kublai Khans tid, rundt 1200 e.Kr.
Matlagingsstiler
Dateres tilbake til det 7. århundre f.Kr., gammel kinesisk mat kan grovt deles inn i den nordlige og den sørlige matlagingsstilen.Generelt har nordkinesiske retter en tendens til å være fete, selv om de ikke er klumpete, og hvitløks- og eddiksmak er mer utt alt. Nordkinesisk mat inkluderer også mye pasta; noen av favorittmelbaserte godbiter er dampet brød; stekte kjøttboller; dampede fylte boller; dumplings som ligner ravioli; og nudler. De mest kjente matlagingsstilene for nordkinesisk mat er kanskje metodene som brukes i Shantung, Tientsin og Peking. Det kinesiske ønsket om metthet og overflod er symbolisert av en forseggjort fylt kylling.
Noen av de særegne sørlige matlagingsstilene er Hunan- og Szechuan-kjøkkenet som er kjent for den liberale bruken av chilipepper; matlagingsstilene Chekiang og Kiangsu med deres vekt på ømhet og friskhet; og kantonesisk mat som har en tendens til å være litt søtt og inkluderer mye variasjon. Ris så vel som risprodukter som riskake, riscongee og risnudler følger vanligvis med sørlige hovedretter.
Smak, aroma og farge
Kineserne har nøye inntatt konfucianisme og taoisme, og la alltid mye vekt på å tilfredsstille luktesansene, visuelle og smakssansene, noe de gjør ved å legge like stor vekt på å inkludere aroma, farge og smak. De har vanligvis en kombinasjon av 3-5 farger, som er valgt fra ingredienser som er karamell, svart, hvit, gul, rød, mørkegrønn og grønn i fargen. Vanligvis tilberedes en grønnsaks- og kjøttrett med én hovedingrediens og inkluderer deretter 2-3 ingredienser av sekundær betydning som har kontrasterende farger. Den tilberedes deretter i henhold til eldgamle metoder for matlaging, tilsetning av sauser og krydder, noe som resulterer i en estetisk rett full av aroma, farge og smak.
Gamle metoder for tilberedning av kinesisk mat
Noen av hovedmetodene for matlaging er pannesteking, hurtigsteking, frityrsteking, damping, stuing og rørsteking.Siden kineserne alltid visste at den velduftende aromaen av en rett vekker appetitten, brukte de forskjellige smaksstoffer som svart, tørket kinesisk sopp, sesamolje, pepper, kanel, stjerneanis, vin, chilipepper, hvitløk, fersk ingefær og løk .
En av de viktigste aspektene ved å tilberede enhver rett var å bevare den naturlige, friske smaken og fjerne all uønsket vilt- eller fiskelukt, som ingefær og løkløk tjente til å gjøre. Ingredienser som eddik, sukker og soyasaus ble brukt for å forbedre rikdommen til en rett uten å kvele de naturlige smakene.
Stor innflytelse på kinesisk mat
Mat er ikke bare hva vi spiser, men også hvordan vi lager den og spiser den. Det har vært to store trossystemer som påvirket livene til vanlige borgere på mer enn én måte, og til og med påvirket måten matingredienser ble brukt og hvordan folk lagde mat og serverte maten. Denne påvirkningen kan sees selv i dag.
konfucianisme
Confucius understreket viktigheten av nytelse og harmoni i matkulturen. Han mente at matlagingskunsten var mer enn bare mat, og t alte for en viss kombinasjon av smaker og teksturer og introduserte kulinarisk etikette, bruk av farger og aroma for å forbedre presentasjonen av en rett samtidig som han opprettholder integriteten til individuelle matvarer. En mye fulgt etikette var å ha ingen kniver på bordet, hvis behov kunne elimineres ved å tilberede mat i små biter. En annen mye fulgt etikette var å dele mat med venner og familie som ble ansett for å bidra til fred og harmoni i samfunnet. Disse overbevisningene og etiketten følges mye selv den dag i dag.
Taoisme
Taoismen la større vekt på den ernæringsmessige og medisinske verdien til forskjellige planter, sopp, urter, grønnsaker, frø og røtter. Den la vekt på behovet for å studere de ulike medisinske egenskapene som ulike matvarer gir, og tilberede retter deretter.Dette ga plass til et berikende kinesisk kjøkken med lavt kaloriinnhold og lite fett. Flerumettede oljer ble og brukes til matlaging, mens melk, fløte, smør og ost unngås.
I gammel kinesisk matlaging ville en vellaget rett være varm og krydret for de med en forkjærlighet for pikante; søtlig for folk med en forkjærlighet for søt smak; for de med en preferanse for blander smaker mat ville det ikke være over-krydret; og for de som nyter sterke smaker ville det være rikt. Kineserne var av den oppfatning at hvis en rett omfattet alle disse egenskapene og tilfredsstilte alle disse smakene, var den virkelig et vellykket kunstverk!
