Hvem elsker ikke meksikansk mat? Den er rik, krydret, fargerik og utrolig unik i sin bruk av smaker. Lær om historien til meksikansk mat og hvordan denne typen mat har gjort sin plass i verden av god mat.
Å lese om et lands mat er ikke bare å lete etter «gode ting»; det er også bedre å kjenne ved hjelp av oppskriftene – skikkene og rikdommen eller fattigdommen til et sted, og ånden til de som bor i det. Det er fremfor alt å delta i den symbolske feiringen av den delte middagen. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Meksikansk mat er et av de mest populære kjøkkenene i verden, med sine berømte tacos, nachos eller enchiladas. Meksikanske gastronomiske herligheter har pirret smaksløkene til matelskere over hele verden. Populære meksikanske retter er nå tilgjengelig i multi-matrestauranter over hele verden. Imidlertid er meksikansk mat mye mer enn den populære krydrede salsaen og den forfriskende guacamole. Her er et forsøk på å forstå de ulike kulinariske påvirkningene som har ført til fremveksten av dette rike og fargerike kjøkkenet.
Influenser på meksikansk mat
Meksikansk mat har en lang rekke påvirkninger på grunn av koloniseringen i den tidligere perioden, og senere handelsfunksjonene mellom mennesker fra forskjellige land og kolonier. Meksikansk mat er derfor et resultat av flere forskjellige kulinariske påvirkninger. Det er en blanding av ulike matlagingsstiler og ingredienser i ulike kulturer.
Mayas innflytelse på meksikansk mat: Comida PrehispГЎnica
En av de tidligste påvirkningene på meksikansk mat var den kulinariske påvirkningen fra mayaindianerne som tradisjonelt var nomadiske jegere og samlere. Maya-indianerne bodde i Yucatan-området i Sørøst-Mexico. På grunn av det faktum at mayaindianerne var jegere, inkluderte maten deres i utgangspunktet dyr som vaskebjørn, hjort, kaniner, beltedyr, rangleslanger, leguaner, edderkoppaper, duer, skilpadder, frosker, kalkuner og til og med flere insekter. Andre tilbehør inkluderte tropiske frukter, bønner og mais.Selv om noen av disse innflytelsene fortsatt er beholdt, er denne typen mat nå kjent som pre-spansk mat eller comida prehispГЎnica, som anses å være et ganske eksotisk kjøkken i Mexico.
Meksikansk mat i den førkolumbianske epoken
Yo soya como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (jeg er som den grønne chilien, varm men velsmakende.)
Dette er linjene som er lånt fra en kjent folkesang fra Mexico. Disse linjene beskriver veldig nøyaktig meksikansk mat fra den førkolumbianske perioden. Før innflytelsen fra Europa var meksikansk kosthold ganske enkelt og var begrenset til lok alt dyrkede landbruksprodukter, spesielt mais, chili og bønner. Mais var den mest populære og mest brukte ingrediensen i den pre-columbianske perioden. Noen av de populære matlagingsmetodene for konsum av mais var maistortillas og tamales, som innebar inkludering av mais i forskjellige melpreparater. I tillegg til dette ble maisproduktene ofte supplert med ingredienser som tomater og chili.Tidlig meksikansk mat inkluderte også et bredt utvalg av urter og sopp.
spansk innflytelse
Med den spanske invasjonen i 1521 var det en fremtredende spansk innflytelse på meksikansk mat, enten det gjelder ingrediensene som ble brukt eller tilberedningsmetodene. Da de spanske soldatene ankom den aztekiske hovedstaden Tenochtitlan, fant de ut at folks kosthold i stor grad besto av maisbaserte retter med chili og urter, som vanligvis ble ledsaget av bønner og tomater. Soldatene kombinerte til slutt sin importerte diett av ris, biff, svinekjøtt, kylling, vin, hvitløk og løk med den innfødte maten fra pre-columbiansk Mexico, som inkluderte tomater, bønner, sjokolade, mais, vanilje, avokado, papaya, ananas, chili paprika, squash, søtpotet, peanøtter, fisk og kalkun. Spanske påvirkninger førte til fremveksten av retter som lomo en adobo (svinekam i en krydret saus), chile rellenos (store chilier med mild smak fylt med ost, biff eller svinekjøtt), og quesadillas eller den svært populære guacamole, som har vært en del av den tradisjonelle meksikanske maten siden.
Fransk innflytelse: La Comida Afrancescada
Da franskmennene okkuperte Mexico, introduserte de et bredt utvalg av bakt mat i regionen. Meksikanske søte brød og bolillo er noen av eksemplene på fransk påvirkning på maten deres. Det antas at de franske matlagingsteknikkene sammen med de meksikanske ingrediensene gjorde en utmerket gastronomisk kombinasjon. Innfødte meksikanske ingredienser som squashblomster og avokado var perfekt for mousse, pannekaker og supper i fransk stil. Imperiet til Maximilian og presidentskapet til Porfirio DГaz var innflytelsesrike når det gjaldt å fremme den franske matlagingsstilen i meksikansk mat. Et interessant funn om den franske innflytelsen på meksikansk matlaging er en meny datert 29. mars 1865, som er skrevet på fransk. Det inkluderer et femretters måltid inkludert to supper, fem fiske- og skalldyrretter, fem kjøttretter og tilbehør, desserter, champagne og franske, ungarske og til og med rhenske viner.
Andre mindre påvirkninger på det meksikanske kjøkken
Med tiden opplevde det meksikanske kjøkken et bredt spekter av kulinariske påvirkninger, alt fra karibisk, søramerikansk, vestafrikansk til portugisisk, som førte til fremveksten av en svært variert matlagingsstil, som også varierte fra region til region. Meksikansk mat har også en mindre filippinsk innflytelse på grunn av handelen mellom Manila og Acapulco gallion fra 1565 til 1815.
Popularitet av meksikansk mat i Amerika: Tex-Mex
Populariteten til det meksikanske kjøkkenet har ført til fremveksten av flere varianter av dette kjøkkenet i andre land. Tex-Mex-kjøkkenet utviklet seg i Texas-Mexico i Sørvest-Amerika, og er en modifikasjon av tradisjonell mat med et uvanlig amerikansk preg. Et av de beste eksemplene på Tex-Mex-kjøkkenet er "frie bønner", som er et begrep som faktisk har blitt laget i Texas, og er oversettelsen av det meksikanske begrepet "Frijoles refritos".Tex-Mex-kjøkkenet er imidlertid ganske forskjellig fra det originale meksikanske kjøkkenet, selv om det kan inneholde de samme ingrediensene til en viss grad. På samme måte eksisterer det også et "New Mexican Cuisine", en type region alt kjøkken som kommer fra delstaten New Mexico i USA og i det sørlige Colorado, og er en undergruppe av det meksikansk-amerikanske kjøkken.
Meksikansk mat i dag
Meksikansk mat er en blanding av alle de ovennevnte påvirkningene. Imidlertid eksisterer det fortsatt mangfold i kjøkkenet i henhold til de regionale forskjellene i Mexico. Meksikansk mat varierer etter region, og er påvirket av det lokale klimaet, geografien og etniske forskjellene mellom innbyggerne. Nord-Mexico er kjent for sin storfekjøttproduksjon og kjøttretter, mens det sørøstlige Mexico er kjent for sine krydrede grønnsaks- og kyllingbaserte tilberedninger. På den annen side tilberedes sjømat ofte i delstatene Mexico som grenser til Stillehavet eller Mexicogulfen.Her er de vanlige rettene som består av meksikansk mat.
Forretter
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (svarte bønner)
- Ensalada de fruta (fruktsalat)
- Arroz Verde (grønn ris)
- Arroz EspaГ±ol (spansk ris)
- Arroz con lima (sitronris)
- Arroz Amarillo (gul ris)
Hovedrett
- Tortillas
- Taco
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (kyllingris)
- Arroz con camarones (ris med reker)
Vi kan se at det meksikanske kjøkken får sin variasjon i smak og farge som følge av en variert kulturell påvirkning. En annen god grunn til å smake på dette kjøkkenet er rikdommen på proteiner som maten tilbyr. Gå videre og lokke smaksløkene dine. God appetitt!
