Franskmennene er kjent for sine fine måter å spise på og også utsøkt mat. Hver region i Frankrike har sin egen spesialitet, og det er sannsynligvis grunnen til at vi har forskjellige typer fransk mat som er populære over hele kloden.
Det franske kjøkkenet har utviklet seg gjennom årene, siden den tidligste samlingen av oppskrifter som dateres tilbake til middelalderen. Et standardmåltid som er en del av det nasjonale kjøkkenet består av tre retter: (1) Entrée (introduksjonskurs/måltid); (2) Plat-rektor (hovedrett/måltid); (3) Fromage (ostretter/måltid); og/eller (4) Dessert.
EntrГ©e
croissanter
Croissanter er halvmåneformede rundstykker laget av deig på en måte som ligner på å lage brød; den har imidlertid noen ekstra ingredienser, som egg, smør, sukker og melk.Deigen påføres først smør, og deretter brettes og rulles før den rulles til et ark. Etter baking har croissanter et utseende som ligner på butterdeig. Nå for tiden har frosne croissanter blitt populære med sine enkle baketeknikker.
Quiche Lorraine
En quiche er en type velsmakende pai som serveres med et fyll av velsmakende vaniljesaus, ost, kjøtt og/eller grønnsaker. Selv om quiche har sin opprinnelse i Tyskland, er den i dag utelukkende kjent som en fransk rett. Quiche betyr kake og har sine røtter i det tyske ordet Kuchen. Den mest populære varianten av quiche er Quiche Lorraine laget med et fyll av røkt bacon og vaniljesaus.
Fransk løksuppe
Som navnet antyder, er Soupe Г l’oignon en løksuppe som tradisjonelt består av oksebuljong og karamellisert løk servert med ost og croГ»tons. Opprinnelig var løksupper en del av romertiden, hvor de var hovedkostholdet til fattige mennesker.Men på 1700-tallet ble oppskriften på suppe med oksebuljong og løk popularisert av franskmennene.
Duchess(e) Poteter
Duchess-poteter er kjent som pommes de terre duchesse på fransk, og er en av de klassiske frokostvarene i det franske kjøkkenet. De er i utgangspunktet godt krydret, potetmos med en form som ligner på en marengs. Potetmosen bakes deretter sammen med eggeplommer og smør, til de er gyldenbrune. Disse potetbollene kan ha forskjellige størrelser og kan serveres med en proteinrett.
Brød
Pain de Campagne
Pain de campagne har forskjellige navn, for eksempel landbrød og fransk surdeig, vanligvis et stort brød med sirkulær form. Tradisjonelt lages det ved å la brødet heve naturlig, eller ved å bruke bakegjær. Hovedingrediensen gjennom århundrene har vært bruken av rugmel i stedet for hvetemel, som gir brødet sin særegne smak.
Brioche
Brioche er en type brød laget av egg og smør. Brødet er oppblåst av natur, på grunn av den store mengden egg og smør som brukes. Av og til tilsettes også konjakk og sukker under prosessen (for smaks skyld). Den spises vanligvis til frokost eller som dessert, og kan også serveres med oksefilet en Croute.
Baguette
Baguette er en av de kjente typer franskbrød med en standardlengde på 26 tommer og en diameter på 2 til 2,5 tommer. Dette lange brødet er laget av enkel mager deig, som er definert av fransk lov, og er lett å identifisere på grunn av lengden og sprø karakter. De brukes ofte til smørbrød, og serveres med ost, eller dyppes i kaffe eller varm sjokolade.
Boule
Denne typen brød ligner en knust eller presset ball som kan tilberedes av alle slags mel.En tradisjonell boule har en åpen smule, en sprø skorpe, og kan lages i alle størrelser. En boule serveres som et frokostmåltid med suppe, smørbrød, te eller kaffe, eller kan ganske enkelt spises med et lag smør.
Ost
Camembert
Camembert er en type myk ost, først laget i 1791 av en bonde fra Normandie. Den versjonen av denne osten som er kjent i dag er sannsynligvis kreditert de forskjellige ysteprosessene, og deres industrialisering i løpet av 1800-tallet. Camembert, et produkt av upasteurisert kumelk, modnes av muggsopp (sopp) i minst 3 uker før den kuttes i små, sirkulære former. Denne typen ost brukes i flere retter, men spises ofte rå med vin, kjøtt eller brød.
Brie
Brie har sin opprinnelse i Seine-et-Marne-avdelingen i ГЋle-de-France-regionen i Frankrike, og er en myk ost laget av hel eller lett skummet melk fra en ku. Osten er blek i fargen med et ytre lag (skall) av hvit mugg.Når osten er tilberedt, eldes den på 5 til 6 uker og modnes på omtrent et år. Ulike varianter av denne osten er tilgjengelig, og serveres vanligvis med Café au lait, eller som et frokostmåltid.
Roquefort
Roquefortost er en blåmuggost laget av sauemelk. I følge de franske lovene er det bare den osten som kommer fra den franske regionen Roquefort-sur-Soulzon som kan betegnes som Roquefortost. Denne ostetypen er litt fuktig og får sin smak ved tilsetning av blåmugg under tilberedning.
Valençay
ValenГ§ay-osten kommer fra Berry-provinsen i Frankrike, og er laget av upasteurisert geitemelk. Kjent for sin avkortede pyramideform, har denne osten en myk tekstur og smaksatt ytre lag. Osten får sin blågrå farge fra formene og blir senere støvet med kull for å gi den et mørkere utseende.
Hovedrett
Beef Bourguignon
Beef Bourguignon - en klassisk fransk oppskrift - har sin opprinnelse i regionen Burgund i Frankrike og er en type lapskaus. Stuingen er tilberedt av storfekjøtt tilberedt i vin (vanligvis rød burgunder) med biffbuljong, sammen med bouquet garni, løk og hvitløk etter smak. Selv om denne retten har gjennomgått mange variasjoner gjennom årene, foretrekker kokker selv i dag høykvalitetskjøttet fra Charolais storfe for tilberedning.
Bouillabaisse
Bouillabaisse er en fiskegryte fra regionen Provence i Frankrike. Navnet stammer fra to ord; bolhir, som betyr 'å koke', og abaissar, som betyr 'å småkoke'. I henhold til den regionale tradisjonen inkluderer en Marseillaise bouillabaisse minst 5 forskjellige typer sjøfisk, for eksempel skorpionfisk, skalldyr, robin og europeisk konger. Det kan også inkludere blekksprut, blåskjell, fløyelskrabber eller edderkoppkrabber.
Cassoulet
Dette er en saktekokt gryte, som kommer fra Sør-Frankrike. Vanligvis består en cassoulet av kjøtt - enten fra svinepølser, and eller gås, og sjelden sauekjøtt. Oppk alt etter en tradisjonell, sirkulær gryte med matlaging, har denne retten sin opprinnelse i Castelnaudary og har blitt tilpasset til flere varianter. Kassouletten selges også på boks, og prisene varierer med ingrediensene.
Coq au vin
Coq au vin er en gryterett med stekt kylling tilberedt med vin (vanligvis Burgund), sopp og lardon. Selv om ordet coq betyr en hane, er de fleste oppskriftene til denne retten laget av kylling. Andre oppskrifter med lokale viner og champagne er også populære. Coq au vin regnes også som Julia Childs signaturretter og er ment å være en av de mest kjente franske matvarene per nå.
Dessert
CrГЁme BrГ»lГ©e
Også kjent som Burnt cream eller Trinity cream, CrГЁme brГ»lГ©e - en tradisjonell dessert med vaniljesmak - har en fyldig vaniljesaus base med et lag med seig karamell - ofte tilberedt med en blåsebrenner .Opprinnelsen til denne desserten diskuteres av mange kulinariske kunstnere rundt om i verden, enten dens røtter er i Frankrike eller Storbritannia. Den britiske versjonen av crГЁme brГ»lГ©e heter Trinity cream eller Cambridge burnt cream.
Madeleine
Dette er svampekaker i form av skjell tilberedt med mel, egg, mandler og sukker. Madeleiner er små i størrelse, bakt av génoise kakedeig, uten bruk av noen spesielle matlagingsverktøy. Tradisjonelt inneholder en madeleine finm alte mandler, men det finnes mange varianter, alt etter smak.
Г‰clair
Г‰clair er et sylindrisk bakverk laget av chouxdeig med kremfyll, med glasur på toppen. Deigen føres til sin typiske sylindriske form ved hjelp av en konditorpose, og bakes til den er sprø i naturen. Kremfyllingen er ferdig når deigen er avkjølt, og er senere toppet med fondantglasur. Г©clairen har sin opprinnelse i Frankrike, og serveres nå over hele verden på grunn av sin popularitet.
Tarte Tatin
Dette er en opp-ned terte som består av frukt (vanligvis epler), smør og sukker. Før terten bakes, karamelliseres fruktene i smør og sukker. Først tilberedt som et resultat av en ulykke på kjøkkenet til Hotel Tatin (Frankrike), kan tarte tatin også bakes med andre frukter, for eksempel plommer, fersken, pærer og ananas.
Som du vil
Gåselever
Foie gras (fettlever) er en velkjent del av fransk gastronomi. Den er tilberedt av leveren til en gås, eller and som blir fetet ved å tvangsfôre fuglen med mais. Avhengig av ingrediensene og matlagingsstilen, kan foie gras serveres under frokosten, som tilbehør eller hovedrett. I Frankrike tilberedes retten hovedsakelig ved spesielle anledninger, som jul eller nyttår.
Ratatouille
Ratatouille niГ§oise er en stuet grønnsaksrett fra Nice, Frankrike.Det serveres ofte som tilbehør, men kan også serveres som frokost eller hovedrett med en annen tilberedningsmetode, etter kokkens smak. Denne retten er ekstremt næringsrik og lav i fett og kalorier, og gjør den derfor til en favoritt blant slankere.
CrГЄpe
CrГЄpe er en tynn pannekake laget av enten hvetemel eller bokhvetemel. Opprinnelse i Bretagne, crГЄpes er fylt med forskjellige fyll, som kan være søte eller s alte, og serveres med cider. Med det søte fyllet serveres pannekaker som frokost eller dessert, mens velsmakende pannekaker kan spises til lunsj eller middag. De søte fyllingene kan inkludere sukker, lønnesirup, pisket krem og vaniljesaus, mens de s alte fyllingene består av egg, skinke, sopp, ost og andre produkter.
Duck Confit
Kallt confit de canard på fransk, Duck confit er en fransk rett tilberedt med et stekt andelegg.Denne retten tilberedes etter den eldgamle konserveringsteknikken som inkluderer bruk av et s alt for å herde et kjøttstykke, som kan være av enten and, gås eller svinekjøtt, og deretter bruke sitt eget fett for å posjere det. Duck confit kan serveres til både lunsj og middag, sammen med vin.
Dette var noen av de forskjellige matvarene i det franske kjøkkenet som er populære blant alle gastronomene der ute. Så glem kaloritallet for en dag, og nyt delikatessene dette kjøkkenet har å tilby!
