Alle typer matsopp forklart med bilder

Sopp er ekstremt populære spisesteder og brukes rikelig i kjøkken verden over. Her er en titt på ulike typer matsopp som brukes mye i dag.

Fem ting du bør huske på før du kjøper, plukker eller spiser sopp:

1. Kjøp alltid sopp av god kvalitet fra pålitelige butikker eller spis dem på anerkjente restauranter. Velg bort skyggefulle steder.
2. Noen vill giftige sopp ligner andre ville ikke-giftige varianter veldig nært.Man trenger virkelig god kunnskap om sopp for å kunne skille de to fra hverandre. Ikke spis villsopp som ikke er dyrket uten å være sikker på hva du spiser. Det kan vise seg å være alvorlig kvalmende eller til og med DØDELIG.
3. Rens alltid sopp grundig før du spiser den – rå eller kokt. Det er ikke et alternativ.
4. Soppene som er oppført nedenfor er identifisert som spiselige, men det er visse forhold som spiller inn når det gjelder spiseligheten til de fleste av disse artene. Noen er livstruende når de spises rå, men deilige og trygge når de kokes optim alt. Noen kan gi voldsomme allergiske reaksjoner til enkelte personer. Så finn ut alt du trenger om en bestemt soppart du skal prøve ut. Bedre trygt enn beklager.
5. Det utføres fortsatt studier på mange av disse soppene som er oppført nedenfor, og mye er ennå ikke oppdaget. Hvis du er en vanlig sopp-junkie, hold øye med ny informasjon om de ulike artene.

Kommersielt dyrkede sopp

1.

• Cantharellus Cibarius
• (Vanlige navn: Kantarell, Girolle, Gylden kantarell)

2.

• Craterellus Tubaeformis
• (Vanlige navn: Traktkantarell, vintersopp, gulfot)

3.

• Craterellus Cornucopioides
• (Vanlige navn: Svart kantarell, Svart trompet, Overflodshorn, Trompette de la Mort)

4.

• Clitocybe Nuda
…
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær ekstremt forsiktig.
• Skal aldri spises rå; alltid etter matlaging. Brygg i gryteretter eller sauté i smør.

5.

• Boletus Edulis
• (Vanlige navn: Cep, King bolete, Penny bun, White sopp (av russere), Ulvesopp (på albansk), CГЁpe (fransk navn), Steinpilz (tysk navn), Fungo Porcino eller Porcini (italiensk navn))

6.

• Grifola frondosa
• (Vanlige navn: Vedhøne, ramshode, sauehode, Signorina, Maitake (japansk navn))
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær ekstremt forsiktig.

7.

• Gyromitra Esculenta
• (Fellesnavn: Falsk morel)
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær ekstremt forsiktig.
• Aldri spises rå; alltid etter parboiling av fersk sopp to ganger i mye vann. Bruk ferskvann i forholdet 3:1 begge ganger. Kan vise seg dødelig hvis den spises rå.

8.

• Hericium erinaceus
… )

9.

• Hydnum repandum
…

10.

• Cortinarius caperatus
• (Fellesnavn: Sigøynersopp)

11.

• Lactarius deliciosus
• (Fellesnavn: Rød furusopp, safranmelkehette)

12.

• Tricholoma matsutake
• (Fellesnavn: Furusopp, Matsutake (japansk navn), Song rong (kinesisk navn))

1. 3.

• Lentinula edodes
• (Fellesnavn: Shiitake)
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær forsiktig.

14.

• Agaricus bisporus
… sopp , romersk brun sopp, sveitsisk brun sopp, bordsopp, hvit sopp)

15.

• Volvariella volvacea
• (Fellesnavn: Paddy halmsopp, halmsopp, CЗЋogЕ« (kinesisk navn), Kabuteng saging (filippinsk navn), Hed fang (thailandsk navn), Nấm rЖЎm (vietnamesisk navn))

16.

• Flammulina velutipes
• (Vanlige navn: Enokidake, Enokitake, Gullnålsopp)

17.

Hypsizygus tessellatus To varianter kalles

1. Buna-shimeji (Vanlige navn: Brun bøkesopp, bøkesopp, bøkbrun muslingsopp)
2. Bunapi-shimeji (Vanlige navn: Hvit bøkesopp, hvit muslingsopp)

18.

• Ganoderma lucidum
• (Reishi (japansk navn), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (vietnamesisk))

19.

• Auricularia auricula-judae
• (Vanlige navn: Geléøre jødeøre)
• Må vaskes grundig før bruk.

20.

• Sparassis crispa
• (Fellesnavn: Blomkålsopp)

21.

• Pleurotus eryngii
… Italiensk navn), Eringi (japansk navn), Saesongi peoseot (koreansk navn), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (kinesisk navn))

22.

• Morchella
• (Fellesnavn: Moreller)

Ekstremt forsiktighet må utvises ved innsamling av denne varianten av sopp for å unngå utilsiktet samling av giftige tidlige falske morkler eller Verpa bohemica. Selv om det spises i enkelte deler av verden, er Verpa bohemica kjent for å forårsake forgiftning når den spises overdreven.

23.

• Morchella conica var. deliciosa
• (Vanlige navn: Svart morell)
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær ekstremt forsiktig.

24.

• Morchella esculenta var. rotunde
• (Vanlige navn: Morell, Morell, Morellsopp, Svampmorell, Ekte Morell, Gul Morell)
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær ekstremt forsiktig.

25.

• Knollen
• (Fellesnavn: Trøffel)

De spiselige variantene som er mye dyrket som følger:

26.

• Tuber uncinatum
• (Vanlige navn: Burgundy trøffel)

27.

• knollmagnatum
• (Fellesnavn: Piemont hvit trøffel)

• Terfezia (Fellesnavn: Ørkentrøffel)
• Tuber indicum (Fellesnavn: kinesisk svart trøffel)
• Tuber melanosporum (Fellesnavn: PГ©rigord trøffel)

• Tuber borchii
• Tuber brumale
• Tuber mesentericum (Fellesnavn:Bagnoli-trøffelen)
• Tuber aestivum (Fellesnavn: Sommer- eller St. Jean-trøffel)

Andre spiselige villsopp

1.

• Amanita keisersnitt
• (Fellesnavn: Cæsarsopp)

2.

• Armillaria mellea
• (Fellesnavn: Honningsopp)

3.

• Boletus badius
• (Fellesnavn: Bay bolete)
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær ekstremt forsiktig.

4.

• Clavariaceae
• (Vanlige navn: Gevirsopp, fingersopp, spaghettisopp, ormeform)

5.

• Calvatia gigantea
• (Fellesnavn: Giant puffball)

6.

• Clavulinaceae
• (Fellesnavn: Clavulina)

7.

• Coprinus comatus
• (Vanlige navn: Advokatparykk, Shaggy blekkhette, Shaggy mane)
• Bør inntas fersk, FØR gjellene blir svarte og ALDRI sammen med alkohol.

8.

• Fistulina hepatica
• (Fellesnavn: Biffsopp, Biffpolypore, Oksetunge)

9.

• Laetiporus sulphureus
• (Vanlige navn: Kylling-of-the-wood, kyllingpolypore, Svovelpolypore, Svovelhylle)
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær ekstremt forsiktig.

10.

• Leccinum aurantiacum
• (Fellesnavn: Rødhatt skabbstilk)

11.

• Leccinum scabrum
• (Fellesnavn: Bjørkebolet)

12.

• Lepiota procera
• (Fellesnavn: Parasollsopp)

1. 3.

• Macrolepiota procera
• (Fellesnavn: Parasollsopp)

14.

• Tricholoma terreum
• (Vanlige navn: Skitten tricholoma, grå ridder)
• Spises fersk innen 2 dager etter høsting.

15.

• Suillus granulatus
• (Vanlige navn:Granulated bolete, Weeping bolete)
• Kast rørene FØR tilberedning.

16.

• Suillus luteus
• (Vanlige navn: Slippery Jack, Sticky bun)
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær ekstremt forsiktig.
• Kaster rør og klebrig neglebånd FØR koking.

17.

• Pleurotus ostreatus
• (Vanlige navn: Grå østerssopp, østerssopp, østershylle, treøsterssopp, PГng gЕ« (kinesisk navn), Sadafi (iransk navn), Hiratake (japansk navn), Chippikkoon (Malayalam), Nấm sГІ (vietnamesisk navn))

18.

• Amanita muscaria
• (Vanlige navn: Fluesopp, flueamanita)
• Kan forårsake allergiske reaksjoner. Vær ekstremt forsiktig.
• Skal aldri spises rå; alltid etter å ha kuttet sopp i små terninger eller i tynne skiver og deretter kokt i mye vann.

19.

• Coprinopsis atramentaria
• (Fellesnavn: Vanlig blekkhette, blekkhette)
• Må aldri konsumeres sammen med alkohol. Vil vise seg å være svært giftig ellers.

20.

• Tricholoma equestre ELLER Tricholoma flavovirens
• (Vanlige navn: Mann til hest, Gul ridder, Canari (fransk navn), GrГјnling (tysk navn), GД…ska zielonka (polsk navn))
• Inntak av denne soppen – mer enn tre ganger i uken – kan føre til alvorlig forgiftning.

21.

• Agaricus campestris
• (Fellesnavn: Åkersopp, Engsopp)

22.

• Russula cyanoxantha
• (Fellesnavn:Kullbrenner)

23.

• Russula emetica
…
• Skal aldri spises rå; alltid etter parboiling i mye vann. Forbruk anbefales ikke i disse dager.

24.

• Russula virescens
…

25.

• Russula xerampelina
• (Vanlige navn: Crab brittlegill, rekesopp)

26.

• Polyporus squamosus
• (Fellesnavn: Dryads sal, Fasanens ryggsopp)

• Chroogomphus rutilus (Vanlige navn: Furupigger, pigghatter, brun slimhette, kobberpigg)
• Cortinarius variicolor
• Hygrophorus chrysodon
• Lactarius salmonicolor
• Lactarius subdulcis (Fellesnavn: Mild melkehette)
• Lactarius volemus (Fellesnavn: Voluminøs latex melkeaktig, gråtende melkehette)
• Laccocephalum mylittae (Fellesnavn: Blackfellow’s bread, Native bread)
• Rhizopogon luteolus
• Suillus bovinus
…