Grønne bønner er kjent for å gi en rekke helsefordeler, siden de er rike på vitaminer, mineraler, jern og kostfiber. Det er imidlertid ikke mulig å få ferske hele året. Å fryse dem er en sikker måte å nyte høykvalitets og næringsrike bønner på hele året.
Grønne bønner, også kjent som franske bønner, er en av de mest konsumerte grønnsakene.Foruten sin gode smak, er de kjent for sin høye næringsverdi. De er en rik kilde til jern, vitamin A, C, riboflavin, tiamin, proteiner, omega-3 fettsyrer, kalsium, kobber, fosfor, mangan og kostfiber. Du kan lage et bredt utvalg av smakfulle retter ved å bruke dem. Siden de er forgjengelige, må du bevare dem ved hjelp av riktige metoder. De kan enkelt konserveres, og du kan nyte deres gode smak og næringsverdi hele året. Du kan konservere dem ved å fryse eller hermetisere.
Freezing the Beans
Frysing er den enkleste og mindre tidkrevende måten å bevare disse friske sommergrønne bønnene over lengre tid. Et utvalg av fersk kraft er svært viktig under fryseprosessen. Hvis du plukker dem fra hagen din, bør du velge friske, glatte, sprø og fullvoksne. Den indre delen skal være liten og øm. Unngå å velge tøffe, klumpete eller trevlete. Buler og klumper indikerer at de er overmodne.Når du kjøper dem fra et marked, velg glatte og lyse. Unngå å velge de som er slappe og visne, gulnede og bleke, eller flekkete og rynkete.
For å bevare friskheten og kvaliteten bør de blancheres før frysing. Friske grønnsaker består vanligvis av visse enzymer og bakterier, som kan endre farge, tekstur og smak på grønnsakene og ødelegge næringsstoffene, selv etter frysing. Under blancheringsprosessen fjernes disse enzymene samt bakterier og smuss. I løpet av denne prosessen senkes bønnene først i kokende vann og overføres deretter til kaldt vann, for å avkjøles og forhindre at de blir ytterligere blanchert.
Blansering bør gjøres, akkurat nok til å forhindre virkningen av enzymer og drepe bakteriene. De bør avkjøles, ellers vil de fortsette å koke og bli myke. Riktig koketid for dem er omtrent 3 til 3 ½ minutter og avkjølingstiden er den samme.En gallon vann kreves for å blanchere ett pund av denne friske grønne grønnsaken.
Her er noen viktige trinn i fryseprosessen:
- Fjern stammeendene og strengene hvis noen. Kutt dem deretter i stykker etter eget valg.
- Oppbevar dem i en stor sil eller dørslag og skyll grundig i kaldt eller lunkent vann.
- Bring vannet til et helt oppkok i en stor gryte. Tilsett dem i kokende vann, pass på at de er helt nedsenket. Dekk til gryten og start timeren så snart de er nedsenket. Hold vannet kokende i ca. 3 til 3½ minutter.
- Ta dem ut av det kokende vannet og ha dem umiddelbart i en stor kjele med isvann. Avkjøl dem i ca. 3 til 3½ minutter.
- Når de er helt avkjølt, tøm dem i en stor sil.
- Plasser avkjølte bønner i fryseposer. Trykk ut luften fra posene og forsegl posene tett. Oppbevar disse posene i fryseren.
Bare bruk av kraftige plastposer som er spesielt laget for fryselagring. De skal brukes innen 12 måneder etter pakking.
