Ost eller Fromage (på fransk) er en eldgammel mat som har sin opprinnelse før nedtegnet historie. Frankrike er kjent for å produsere forskjellige typer ost. Frankrike er også en av de største eksportørene av ost, målt i pengeverdi.
Ost kan klassifiseres etter opprinnelsessted, type melk som brukes eller fettinnhold. Enten den er hard eller myk, tilberedt av ku, geit eller sau, fersk eller lagret, finnes forskjellige typer fransk ost i forskjellige regioner i Frankrike. Ost i Frankrike er hovedsakelig laget av små uavhengige eller kooperativer som adopterer sin egen unike stil som gjør disse ostene forskjellige fra hverandre. Selv om det er nesten 1000 varianter av populære franske oster produsert i Frankrike, er fransk ost hovedsakelig klassifisert i åtte kategorier.
Presset Cheese (Fromages Г Pate PressГ©e)
Denne osten gjennomgår trykkbehandling under bearbeidingen, noe som tapper noe av fuktighetsinnholdet. Etter dette plasseres den under kontrollerte forhold og lagres i noen måneder.Mens den eldes, vaskes den, børstes og snus for å lage skallet på en jevn måte. Cantal og Ossau-Iraty er de to mest populære variantene av presset ost.
Presset og kokt ost (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Denne osten er tilberedt av yoghurt som varmes opp i en time før den presses. Vanligvis produsert i fjellområdene i Frankrike, er den tilberedt i store sylindre og modnet i alt mellom flere måneder og 5 år. Den brukes hovedsakelig til matlaging, spesielt som pålegg til varme retter. Emmental og GruyГЁre er noen vanlige varianter av presset og kokt ost.
Geitost (Fromages de ChГЁvre)
Som navnet antyder, er denne osten laget av geitemelk. Noen ganger blandes denne melken med kumelk for å danne en mi-chevre. Denne osten kommer i forskjellige former og størrelser, og to mest populære er Crottin de Chavignol og Pouligny-Saint-Pierre.Det er offisielt over hundre varianter av geitost i Frankrike.
blåost (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Denne osten er hovedsakelig laget av kumelk med fremtredende unntak av Roquefort (laget av sauemelk). Den har en sterk smak og lukt, og gjenkjennes av de blå eller grønnblå kanalene som går gjennom den. Noen populære varianter av blåmuggost inkluderer Bleu de Bresse og Roquefort ost
Bearbeidet ost (Fromages Г Pate Fondue)
Denne osten er laget av andre varianter av ost blandet sammen. Den kan smaksettes med hvitløk, pepper, urter osv., og selges vanligvis i små porsjoner. Den selges pakket, enten ferdigskåret eller uskåret. Den finnes i en rekke varianter. Forlenget holdbarhet, motstand mot separasjon ved tilberedning og jevnhet er noen av fordelene med bearbeidet ost.
Myk ost med naturlig skall (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Det er en myk kumelksost som har en hvit og melete overflate. Den lagres i omtrent en måned og serveres vanligvis etter hovedretten. Noen populære varianter av myk ost inkluderer Brie, Camembert, Neufchatel ost og Chaource.
Myk ost med vasket skall (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
Laget av kumelk, myk ost gjennomgår en vaskeprosedyre som forhindrer dannelse av overflatemugg, og gir en smidig og fargerik svor. Noen kjente varianter av myk ost inkluderer Munster-ost, Pont l’Eveque og Reblochon-ost.
Fersk ost (Fromages Frais)
Denne osten er laget av kumelk, geitemelk eller sauemelk, og er hvit i fargen. Den er rik på vann. Fersk ost uten ekstra konserveringsmidler kan bli ødelagt i løpet av få dager.De fleste ferskostene er blide, så de brukes ofte til smakstilsetninger. Kremost brukes til å lage dipper eller ostekaker. Denne osten brukes ganske ofte i oppskrifter og spises vanligvis separat, noen ganger som yoghurt. De to populære variantene av fransk ferskost er Petit Suisse og Brousse.
Appellation d’origine contrГґlГ©e(AOC) er et system som gis til visse franske områder med det formål å sertifisere vin, oster, smør og andre landbruksprodukter på grunnlag av geografisk område. I henhold til PUD/AOC-reglene kan fransk osteproduksjon kategoriseres i fire typer:
- Fermier: En gårdsost laget av melk og produsert på gården.
- Artisanal: Ost produsert i små mengder enten fra gårdsmelken eller ved kjøp av melk fra de lokale gårdene.
- Kooperativ: Et meieri sammen med de lokale melkeprodusentene i et område jobber sammen for å produsere ost.
- Industriel: En fabrikkprodusert ost.
En flott måte å bruke noen av disse ostene på er i en fondueoppskrift. Disse var bare noen få av mange forskjellige franske ost tilgjengelig. Det er vanlig å si at det er så mange varianter av ost i Frankrike, at selv om du spiste en annen hver dag, ville du fortsatt ikke ha smakt alle etter et år!
