Hamburgersteking er et flott alternativ for de som ikke eier griller. Dessuten er det den beste måten å nyte smaken av deilige grillede hamburgere i de kalde vintermånedene, når utendørs grilling ikke er mulig!
Why Broil
Steking og grilling er lignende tilberedningsteknikker, der den eneste forskjellen er retningen på varmekilden. Ved grilling tilføres varme som tilbereder kjøttet nedenfra, mens ved steking tilføres varmen ovenfra maten.Nå oppstår spørsmålet, hvorfor steke?
- Steking er en raskere måte å tilberede kjøtt på.
- Det bevarer den naturlige juicen i kjøttet.
- Det er en sunnere måte å lage mat på.
- Du kan spise nydelige burgere selv om du ikke eier en grill.
- Det er flott når du ikke kan grille utendørs i de kalde vintrene.
Stek hamburgere i en ovn
Forberede Hamburger Patty
Før du forbereder ovnen, tilbered hamburgerkakene dine.
- For perfekte hamburgere, ikke bruk frossen hamburgerkjøtt, fordi fuktigheten i det får pattyen til å falle fra hverandre. Bruk heller ferskt, grovkvernet biff, som inneholder minst 20 til 25 % fett. Smak til med s alt og pepper hvis du vil at krydderet skal blande seg jevnt. Noen foretrekker å krydre karbonadene rett før steking.Gjør det som passer deg.
- Ikke håndter kjøttet for mye. For mye håndtering gjør at hamburgerne blir tette. Dette er fordi varmen fra hendene dine smelter fettet i kjøttet, og dermed gjør pattyen for tett. Arbeid med kjøttet så skånsomt som mulig og form det til en halv til en-tommers burgerpatty. Mens du former pattyen, pass på at pattyen er litt større enn bollen, fordi den krymper etter steking.
- Lag forsiktig en fordypning (depresjon) i midten av pattyen for å hindre at sidene krymper. Dessuten forhindrer dette at pattyen har en avrundet topp, slik at du kan stable løk, tomat og salat på den.
- Legg dem forsiktig på en tallerken og bruk matfilm til å dekke platen. Avkjøl i 15 minutter, slik at kjøttet stivner. Men hvis du fortsatt vil fortsette med frosset kjøtt, tine det. Mange bruker egg eller brødsmuler for å binde tint kjøtt.
Forberede slaktekyllingpanne
- En broilerpanne inneholder vanligvis et dypt bunnbrett og en topprevet panne. Det nederste brettet er ment å samle opp alt dryppende fett, mens den øverste revede pannen er ment å plassere kjøttet og sp altene i den lar fettet dryppe ned.
- For enkel rengjøring, kle bunnen av broilerpannen med aluminiumsfolie. Fettet som frigjøres faller ned i folien og kan enkelt kastes. Kle også toppen med aluminiumsfolie og lag så noen slisser med en kniv, for at fettet skal sive gjennom.
- Hvis du ikke har en broilerpanne, er det bare å ta et vanlig stekebrett og kle det med aluminiumsfolie. Legg så en ovnsrist oppå den og legg hamburgerne på risten. Du kan også kle risten med folie for å redusere oppryddingen (pass dog på at du lager riller i folien).
- Spray litt matlagingsspray på den folierede broilerpannen. Legg hamburgerne på pannen, med litt mellomrom. Du vil ikke at de skal holde seg til hverandre mens de steker.
Justere høyden på ovnsstativet
- I steketeknikken må du kontrollere kokeprosessen på to forskjellige måter. Den ene kontrollerer koketiden. Den andre er justering av avstanden mellom ovnstativet og varmeelementet. Broilerpannen bør plasseres på en slik avstand at hamburgeren ikke blir forkullet fra utsiden og samtidig koker godt fra innsiden.
- Steking innebærer påføring av varme fra over maten, og derfor må man justere avstanden mellom varmespiralen og kjøttet som tilberedes. For dette, sett broilerpannen på ovnsristen og kontroller avstanden mellom kjøttet og varmespiralen. Avstanden skal være omtrent 4 til 5 tommer. Enhver nærmere vil føre til at den ytre delen av hamburgeren forkuller, med rå innside.
- Hvis det øverste stativet er for nært, flytt broilerpannen til det andre stativet.For sjeldne hamburgere kan du plassere pattyen på første hylle, men hvis du vil ha dem gjennomstekte, plasser dem på andre hylle. Det er alltid tryggere å holde broilerpannen på andre hylle, fordi det forhindrer at kjøttet blir forkullet før innsiden tilberedes. Når posisjonen din er klar, ta ut broilerpannen og forvarm ovnen.
Forvarme ovnen
- Sett ovnen til stekeinnstillingen og la den forvarme i 6 til 8 minutter, ved høyeste temperatur. Det er ikke nødvendig å forvarme broilerpannen.
- Mens ovnen forvarmes, kan du krydre hamburgerne med litt s alt og pepper, hvis du ikke allerede har krydret kjøttet.
- Du trenger ikke pensle dem med olje, fordi kjøttet inneholder nok fett. Dessuten, i steking gjør varmen all matlagingen og ikke oljen, og det er derfor dette er en sunnere matlagingsteknikk.Unngå å bruke veldig magert kjøtt, fordi det vil resultere i uttørkede burgere.
Broiling
- Når ovnen er klar, sett broilerpannen inn i ovnen på den angitte rist og stek i 4 minutter. Det er ofte litt forvirring om å la ovnsdøren stå åpen eller lukket. Det er best å se ovnshåndboken for det. Når de 4 minuttene er ferdige, snu hamburgerne med en slikkepott eller tang.
- Når du steker, er det viktigste trinnet å snu hamburgerne, noe som må gjøres forsiktig. Bruk aldri gafler til å snu, fordi det stikker hull i kjøttet og skaper et utløp for alle de deilige juicene å renne ut.
- Aldri klem hamburgerne med tangen eller slikkepotten, fordi dette får juicene til å renne ut, og dermed resulterer i tørre hamburgere. For fine og saftige hamburgere, bruk en slikkepott til å vende dem forsiktig.
Sjekker ferdigheten
- Når den andre siden også er ferdig, er det på tide å sjekke om hamburgerne er ferdige. Du kan sjekke ferdigheten manuelt ved hjelp av den populære fingertestmetoden.
- Du kan også bruke et kjøtttermometer for å sjekke tilberedningen. Stikk den inn i den tykkeste delen av hamburgeren og sjekk temperaturen.
| Hvor mye skal temperaturen være? | |
| Sjelden (rødt senter) | 120-125o F |
| Medium Rare (rosa senter) | 140o F |
| Godt utført (grå senter) | 160-165o F |
Kokker anbefaler imidlertid ikke denne metoden, fordi innsetting av termometeret punkterer hamburgeren, og får saften til å renne ut.
Mindre justeringer
- Hvis den oppnådde temperaturen er som forventet, fjern dem. Hvis ikke, ha dem igjen i ovnen og stek i 1 til 2 minutter etter behov. Den nøyaktige tiden det tar å steke vil variere avhengig av størrelsen og tykkelsen på hamburgeren.
- Hvis utsiden av hamburgeren er fin og brun, men innsiden fortsatt må koke, er det bare å sette broilerpannen på risten under og steke i ytterligere 2 minutter ved lavere temperatur. Dette gjør at den rå delen blir tilberedt, uten å forkulle utsiden.
Finpuss
- Hamburgerne dine er fine og klare. Ta ut broilerpannen forsiktig, uten å vippe den sidelengs, fordi fettet kan falle ut.
- Legg hamburgerne forsiktig over på en tallerken. Legg et stykke aluminiumsfolie over hamburgerne. Dette gjør at saften i hamburgerne kan omfordeles.
Avhengig av tykkelsen på hamburgerkakene og måten du vil ha kjøttet ferdig, vil tiden det tar å steke hamburgere variere. Så å perfeksjonere steking må være ved å prøve og feile, men ikke la dette stoppe deg fra å prøve deg på steking. Gi det en sjanse og du er sikker på å mestre ferdigheten
Hamburgeroppskrift med løk og hvitløk
Ingredienser
- 1 lb. hamburgerkjøtt
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 middels løk, skivet og stekt
- 2 ss. tomatsaus
- 1 ss. soyasaus
- 1 ss. fullkornshvetemel
- ½ ts. s alt og pepper
Forberedelsesprosedyre I en miksebolle blander du alle de ovennevnte ingrediensene, bortsett fra hvetemelet og stekt løk. Tilsett nå hele hvetemelet forsiktig. Hvetemelets funksjon er å binde blandingen sammen. Fortsett å tilsette hvetemel til det akkurat blander seg inn i kjøttblandingen. Bruk våte hender til å lage patties som er 3 tommer i diameter og ¼" i tykkelse. Stek karbonadene i 10-12 minutter, etter eget ønske og pynt med stekte løkskiver og en klype persille.
Hamburgeroppskrift med sennep
Ingredienser
- 1 lb. hamburgerkjøtt
- 1 kopp myke brødsmuler
- 1 kopp tomatjuice
- 2 ss. nyhakket løk
- 1 ts. tilberedt sennep
- 1 ts. Worcestershire saus
- ½ ts. s alt og sort pepper
Forberedelsesprosedyre I en miksebolle blander du alle ingrediensene unntatt sennep. Del kjøttblandingen i små porsjoner og press dem til karbonader. Plasser pattyen forsiktig på et flatt underlag, og bruk fingrene til å lage en fordypning i midten av pattyen. Dette vil forhindre at pattyen svulmer i midten etter steking. (Ikke bekymre deg, det vil ikke ha et flatt utseende når det kommer ut av ovnen). Legg nå karbonadene i en godt smurt stekepanne. Sørg for at stekepannen er kledd med folie, da dette sparer mye rengjøringstid. Påfør litt sennepssaus på overflaten av karbonadene og stek dem bort.
Hamburgeroppskrift med friske urter
Ingredienser
- 1 lb. hamburgerkjøtt
- ВЅ kopp myke brødsmuler
- 2 ss. nyhakket løk
- 2 ss. lime juice
- 1 ss. nyhakket rosmarin
- 1 ss. nyhakket basilikum
- ½ ts. s alt og sort pepper
Forberedelsesprosedyre Hvis du er en elsker av urter, vil du garantert elske smaken av disse urtene i denne hamburgeren. Bland alle de ovennevnte ingrediensene grundig i en miksebolle. Del deretter blandingen i små porsjoner og klapp ut mellomstore karbonader. Når alle patties er klare, med en liten fordypning i midten, sett dem i ovnen for å steke. Du kan også legge til et egg for binding. Hvis du ikke har friske urter, kan du også legge til tørkede urter.
