Holdbarheten til egg varierer fra noen timer, uker, måneder og år, avhengig av hvordan de oppbevares. Dessuten vil formen eggene oppbevares i også bidra til holdbarheten deres.
Egg inneholder mye protein og er svært sårbare for bakterievekst i løpet av kort tid. Egget har et naturlig beskyttende belegg som beskytter det mot angrep av bakterier som Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella, etc. Hvis det ikke håndteres eller behandles riktig, når det forbrukeren med alle slike forurensninger.Dette er grunnen til at eggbehandlere på fjørfefarmer blir bedt om å vaske egg i henhold til retningslinjene de har fått.
Riktig vask før pakking reduserer sjansene for at mikrober kommer inn i eggene når de er sprukket for konsum. Vaskeprosessen fjerner imidlertid det naturlige belegget, og derfor sprayes mineralolje på egget for å beskytte det mot bakterievekst.
Man bør ideelt sett hente eggene fra en leverandør som har høy omsetning. Utløpsdatoen på eggekartongen bør sjekkes før kjøp. I USA er den nevnte datoen den som eggene ble pakket på. Tallet skrives fra 1 til 365, der 1 betyr 1. januar og 365 betyr 31. desember. I følge forskere fra USDA Agricultural Research Service i Athen, GA, forlenger holdbarheten til egg den anbef alte siste salgsdatoen på forhandleres kartonger, hvis de oppbevares riktig.
Hva er holdbarheten til egg
Holdbarheten til egget vil variere med formen og temperaturen det oppbevares ved.
Holdbarhet for egg i kjøleskap
В» Legg eggene i selve originalkartongen og legg dem i kjøleskapet, så snart du tar dem med hjem. Dette er fordi den beskyttende pappen reduserer fuktighetstapet, og beskytter derved eggene fra å suge opp de forskjellige luktene og smakene fra mat som lukter sterkt i kjøleskapet.
В» Egg er utsatt for kvalitetstap forårsaket av endringer i temperaturen, og det er derfor de bør plasseres på innsiden av kjøleskapet der temperaturen er kjølig og jevn.
Oppbevaring av egg på kjøleskapsdøren, der varm luft kommer inn hver gang døren åpnes, kan føre til at eggene forringes raskt. Oppbevaringstiden for ukokte egg og kokte egg i kjøleskap er forskjellig. La oss se på hver av dem separat.
Ukokte egg (i kjøleskap)
В» Når de er riktig nedkjølt, varer ukokte egg (i skall) vanligvis i 4-5 uker, uten vesentlig tap av kvalitet. Men poenget å merke seg er at denne perioden på 4-5 uker gjelder øyeblikket siden eggene legges og ikke fra tidspunktet da de kommer inn i kjøleskapet.
В» For å være på den sikre siden er det best å lagre egg i skallet i ikke mer enn 3 uker. Hvis du bruker kjølelager til å lagre egg, bør eggene brukes innen de neste 2 ukene.
В» Ved oppbevaring av bare den rå eggehviten, kan man trygt kjøle den i opptil 4 dager.
В» For å lagre eggeplommene, sørg for at de ubrutte råplommene er dekket med vann og oppbevart i en tett lukket beholder. På denne måten kan egget lagres i opptil 2 dager.
В» En måte å teste ferskheten til egg er ved å utføre vannflyttesten.Legg alle eggene i en beholder fylt med kaldt vann. Eggene som synker til bunnen av karet er ferske egg, de som vipper litt er de litt eldre eggene og de som flyter er de råtne eggene.
Hardkokte egg (i kjøleskap)
» Hardkokte egg i skallet, i motsetning til de rå, holder seg i kun 6-7 dager i kjøleskapet. Dette er fordi eggeskallene er svært porøse i naturen og sprøytes med mineralolje av fjørfebønder.
В» Mineraloljen danner et tynt filmlignende belegg på egget og forsegler det, og forhindrer dermed forringelse. Imidlertid blir dette mineraloljebelegget vasket bort når eggene kokes. Fravær av belegget gjør egget sårbart for bakterieangrep.
В» Å skrelle hardkokte gårdsferske egg kan være tungvint, derfor bør rå gårdsferske egg oppbevares i 5-10 dager i kjøleskapet, før de hardkokes, for å lette peeling.Når det gjelder oppbevaring av eggeplommen til hardkokte egg, kan de oppbevares i 4-5 dager etter at de har tømt dem godt og kjølt dem ned i en tett lukket beholder.
Holdbarhet for egg i fryseren
В» Frosne eggehviter kan vare fra 1-3 måneder. For å fryse hvitene må man legge eggehviter i en Pyrex vaniljesausbeger og forsegle den.
В» Eggeplommene kan bli ganske gummiaktige når de tines. Så det er bedre å legge til en klype s alt eller sukker og slå den. Dette vil beskytte eggproteinene. Legg eggeplommene i en lufttett beholder og frys.
В» Hardkokte egg skal ikke fryses. Dette er fordi albumin eller hvitt i det hardkokte egget blir seigt og vannaktig når det fryses.
Holdbarhet for egg ved romtemperatur
La oss ta en titt på holdbarheten til både rå og kokte egg ved romtemperatur.
Rå egg
Ukokte egg bør ikke oppbevares i romtemperatur i mer enn 2 timer. Egg kan inneholde bakterier som Salmonella, som kan vise seg å være skadelig for den som spiser dem. Lettkokte egg kvitter seg heller ikke med bakteriene, derfor er de også sårbare for ødeleggelse. Selv om sjansene for å kjøpe et forurenset egg er svært lave, er det bedre å være på den sikre siden og koke eggene grundig.
Kokte egg
I følge US Department of Agricultures Food Safety and Inspection Service er disse eggpreparatene ikke trygge å konsumere hvis de lagres i mer enn 5-6 timer ved romtemperatur. Dette vil selvfølgelig avhenge av temperaturen i området du bor i. Dessuten, i land der temperaturen stiger over 85°F, bør disse eggpreparatene ikke oppbevares i romtemperatur utover en time.
Holdbarhet for egg i pulver
Hele egg er også tilgjengelig i pulverform.Pulveret består av en pasteurisert, frossen, tørket versjon av eggeplommen og hviten. Dette frosne og tørkede produktet når det er rehydrert kan brukes på samme måte som ferske egg. Men hva er holdbarheten til pulveriserte egg?
Siden egg i pulver er pasteurisert, trenger de ikke å stå i kjøleskap. Den har betydelig lengre holdbarhet og kan lagres i opptil 10 år på kjølige, tørre, mørke steder. Etter åpning skal det pulveriserte egget oppbevares i kjøleskap og kan brukes i opptil 6 måneder. Men mens du kjøler, bør man sørge for at pulveret er godt forseglet i en beholder som inneholder en oksygenabsorber.
I dag finnes eggerøreblanding, omelettblanding osv. i butikker, som har en holdbarhet på over 5-10 år. Det er en viss smaksforskjell mellom de ferske eggene og de pulveriserte. For å bruke dem må man blande pulveret med vann, og det er godt å bruke.
Holdbarhet for syltede egg
Har du mange egg i hånden? Så prøv å sylte eggene! Syltede egg er hardkokte egg som har blitt dyppet i en løsning av eddik, s alt og litt krydder.Syltede egg kan kjøles i lufttette glass i ca 6 måneder. Kommersielt pakkede syltede egg vil vare i mer enn 12 måneder.
Egg er nydelige matvarer til frokost, lunsj og middag. Allsidigheten til egg er rett og slett fantastisk og fascinerer enhver eggelsker! Det beste med eggtilberedning er dets enkelhet, fordi man kan dele ut enkle og deilige retter på få minutter. Enn si de fantastiske måtene det beroliger paletten på! Imidlertid må eggelskere huske på holdbarheten til egg når de lagrer og tilbereder eggeretter, for å unngå å bli syke.
