Visste du at vin har blitt brukt til matlaging siden den gamle etruskiske tiden? Vin gir eksotisk smak og aroma til måltider. Tørr hvitvin har blitt brukt til å lage forskjellige deilige oppskrifter.
"Vin gjør hvert måltid til en anledning, hvert bord mer elegant, hver dag mer sivilisert." – AndrГ© Simon.
Tørre hvitviner er ikke bare ment å drikke, men ved å bruke en god tørr hvitvin kan en deilig rett tilberedes. Prosessen med å lage denne vinen er veldig enkel. Den fermenteres til den inneholder minst mulig sukker og dermed maksimal mengde alkohol.
Tørre viner er ikke søte, men har en syrlig smak. Tørre hvitviner er kjent for sin letthet, klare ravfarge, aroma og sin stimulerende syre.
Husk «bruk alltid en vin du også vil drikke»!
Beste tørre hvitviner til matlaging
| Chardonnay | |
| Går bra med | Sjømat, svinekjøtt og kylling |
| Best for matlaging | Rik og kremet saus |
| Crispy klar vin, kontroller surheten mens du koker | |
| Kalorier per fl. oz.=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| Går bra med | Hvitt kjøtt (kylling, svinekjøtt og hummer) |
| Best for matlaging | Lett- og urtesmaksaus |
| God vin å prøve som nybegynner | |
| Kalorier per fl. oz.=24 | |
| Pinot Gris | |
| Går bra med | Sjømatoppskrifter |
| Best for matlaging | Fruktsmak og lett vinsaus |
| Fyldig vin, bruk sparsomt | |
| Kalorier per fl. oz.=25 | |
| Vermouth | |
| Går bra med | Sjømat og fjærfe |
| Best for matlaging | Saus med urtesmak |
| Krystallklar vin som ser ut som vann | |
| Kalorier per fl. oz.=32 | |
| Riesling | |
| Går bra med | Sjømat |
| Best for matlaging | Sjømatsupper og bouillabaisse |
| Middels tørr, høy i surhet og er derfor sprø | |
| Kalorier per fl. oz.=24 | |
Oppskrifter
I likhet med rødvin forebygger hvitvin også mange kreft- og hjertesykdommer. Blant hvitviner er tørre hvitviner mye brukt til matlaging. En slik vin brukes for å hindre den søte smaken som en rett får når den tilberedes med rødvin. Vanligvis fordamper alkoholinnholdet i vinen betydelig under koking, og bare smaken forblir bak. Vær forsiktig når du bruker vin til matlaging. For mye av vinen kan gi en sterk usmakelig smak, og for lite av den tørre vinen gir kanskje ikke den ønskede smaken. Tørre hvitviner til matlaging brukes til å lage lette og kremete sauser.
Spicy Veg Risotto Oppskrift
Denne oppskriften på risotto med tørr hvitvin, er en godbit for vegetarianere og veganere, og veldig enkel å tilberede. Ingrediensene du trenger er:
- 3 grønne løk i skiver
- 1 finhakket løk
- 1 rød paprika hakket
- 2½ kopper grønnsaksbuljong
- 1½ kopper ris (arborio)
- в…” kopp tørr hvitvin
- 1 ts. hvitløkspasta
- 1 ts. kajennepepper
- ½ ts. chilipepper flak
- S alt og pepper etter smak
- Oliven olje
Varm oljen i en panne. Tilsett løkene og stek dem til de er lysebrune. Tilsett grønn løk, hvitløk, paprika og stek i 5 minutter på middels varme. Bland arborio-ris og kok i et minutt. Tilsett nå kajennepepper og pepperflak. Hell en halv kopp grønnsaksbuljong og la den trekkes skikkelig inn. Hell resten av grønnsaksbuljongen og tilsett etter et minutt vinen, en halv kopp av gangen.Server i en bolle, pynt med s alt, pepper og ost.
blåskjell i kremet saus
Dette er en av de enkleste sjømatblåskjelloppskriftene som bruker tørr hvitvin som en av ingrediensene. En chardonnay vil være et godt valg for denne oppskriften. Hvis du ikke kan bruke chardonnay, kan du bruke en vanlig tørr hvitvin. Her er en liste over ingrediensene:
- Rundt 30 blåskjell (renset og avskjegget)
- 2 fransk sjalottløk finhakket
- 2 grønn løk finhakket
- 1½ kopp tørr hvitvin
- 1 kopp krem
- 4 ss. smør
- 3 ss. hakket persille
- 1½ ss. hvitløkspasta
- 1 ts. karri pulver
Til å lage blåskjellsausen, ta en stor kjele og kok hvitløk og sjalottløk i kokende vin.Stek til sjalottløken og hvitløken ser gjennomsiktig ut. Bland fløten i kasserollen. Tilsett karripulver til det. Dampkok blåskjellene ved å dekke pannen i noen minutter. Vent til skjellene åpner seg vidt, overfør disse skjellene til en bolle. Kast skjellene som ikke åpner seg. I kasserollen, tilsett smøret og pisk. Slå av flammen. Tilsett vårløk og persille i sausen og bland godt. Server umiddelbart med italiensk brød.
Quick Shrimp Scampi Oppskrift
Dette er en lett rett som bruker tørr hvitvin. Ingrediensene som kreves er:
- 1 liten løk i terninger
- ½ kopp tørr hvitvin
- 4 ss. smør
- 2 ss. persille hakket
- 2 ss. sitronsaft
- 1 ts. hvitløkspasta
- S alt og pepper etter smak
- 13 jumbo reker
Sørg for at rekene er pent skrellet og revet i en panne, stek hvitløk, løk og persille i smør til alt blir mykt. Skru lavt blusset og tilsett rekene. Rør i 5 minutter. Fjern rekene i en bolle. Tilsett de resterende ingrediensene i pannen og kok i 2 minutter. Hell dette over rekene og server varmt med franskbrød.
Kylling- og grønnsaksuppe
Dette er en flott oppskrift som du kan nyte i kaldere årstid eller når du har influensa. Ingrediensene du trenger til denne suppen er:
- Smør
- 1 laurbærblad
- 1 ss. hakket hvitløk
- 1 grønn chili i skiver på langs
- 1 finhakket løk
- 1 ts. gurkemeie
- 1 kopp kyllingbiter
- 1 kopp blandede grønnsaker etter eget valg
- 1 kopp kyllingkraft
- ½ kopp tørr hvitvin
- S alt og pepper etter smak
- 1 ss. hakket persille
Smelt smør i en panne, tilsett laurbærblad, hvitløk, grønn chili, løk og gurkemeie. Etter et minutt tilsett kyllingen og grønnsakene og rør i et minutt. Tilsett så kyllingkraften og la kyllingen og grønnsakene koke. Til slutt tilsett vinen og kok i noen minutter til. Smak til med s alt og pepper og pynt med fersk persille.
Enkel fiskemarinade
Her er en enkel fiskemarinade med tørr hvitvin. Du kan tilberede denne marinaden på få minutter. Ingrediensene du trenger er:
- 1½ kopper med fisk etter eget valg
- ½ kopp tørr hvitvin
- ½ kopp olivenolje
- 1 ss. sitronsaft
- 1ВЅ hakket fersk dill
- S alt og pepper etter smak
I en bolle bland alle ingrediensene godt. Sett deretter bollen til side i 30 minutter. Når du griller fisken, pass på at du dekker fisken helt med marinadevæsken, for å få maksimal smak.
Under matlaging...
- Bruk aldri matlagingsviner for å erstatning tørre hvitviner, siden matlagingsviner er veldig søte og kan ødelegge retten.
- Erstatninger for vin til matlaging er sitronsaft og eddik, men de gir ikke samme smak som tørr hvitvin.
- Kjøl vinrestene, og bruk den til matlaging innen 2 uker.
- Champagne kommer også under kategorien tørre hvitviner. Derfor kan en god tørr champagne også brukes til matlaging.
- Vin marinade bidrar til å mørne utsiden av kjøttet, og holder det fuktig mens det steker.
- Du kan også kombinere soyasaus og pinot gris i like store mengder, med litt hakket hvitløk og ingefær og bruke det som marinade.
- Du kan bruke vin når du lager mat med en gryte på en komfyr, i en ovn , eller i en trykkoker.
- Hvitviner kan også brukes til å bake kaker. Du kan bruke vin i stedet for fett (som smør eller olje) når du baker en kake. Dette vil redusere kaloriene samtidig som det tilfører kaken en unik smak.
- Eksperiment matlaging med vin og ha det gøy å lage smakfulle retter.
Så, hvis du ikke er alkoholiker eller en teetotaler, kan du nyte tørr hvitvin til matlaging. Og det beste er at du kan hengi deg til smaken og aromaen til delikatessen, for som med rette sa av Louis Pasteur, "Smaken av vin er som delikat poesi".God appetitt!
