Egg utgjør en integrert komponent i kaker, og er ansvarlige for deres grunnleggende struktur og tekstur. De fungerer som hevemidler og gir også fuktighet og rikdom. Å utelate dem fra oppskrifter kan føre til store endringer i den endelige tekstur og smak.Men er bruken av egg uunngåelig? Det finnes ulike eggerstatninger som man kan bruke i kaker. Disse eggerstatningene i kaker er gode alternativer for veganere og de som er allergiske mot egg.
Hvorfor erstatte?
Eggehviter gir luftighet, mens plommene gir kaker den herlige rikdommen. Mens noen mennesker trives med egg, kan andre ikke tolerere selv den minste unse egg i kostholdet, fordi de er allergiske mot det. Eggallergi er den nest vanligste matallergien, som finnes hos barn i dag! Så er det veganere, som frivillig velger å utelate egg fra kostholdet. Men hvordan baker man kaker uten egg? Vel, det er mulig! Det finnes ulike eggerstatninger som kan brukes til å bake kaker.Eggerstatninger i kaker vil ikke etterligne egg perfekt, og kan til og med gi sine egne smaker til kaken, likevel fungerer de. Avhengig av hvilken type kake man baker og antall våte og tørre ingredienser, vil erstatningene variere. Å identifisere funksjonen til egget i oppskriften (heving, tilsetning av fuktighet eller binding) vil hjelpe med substitusjonen. For eksempel, hvis egget er den eneste våte ingrediensen, brukes det til å tilføre fuktighet til kaken, hvis ikke, er det ment å gi kaken rik eller luftig. Avhengig av disse faktorene må det gjøres forsiktige erstatninger, som vil etterligne eggenes egenskaper.
Moden banan
Bananer tilfører fuktighet og utfører også bindingsfunksjonen.
Egg kreves: 1Erstatt med: ½ banan + ½ ts bakepulver Fremgangsmåte: Mos bananen og tilsett den i kakeoppskriften, sammen med bakepulveret.
Selv om banan tilfører fuktighet, gjør den kaken tett.Bakepulver er nødvendig for å gjøre kaken luftig. Ved å kremfløte smøret og sukkeret grundig vil det bidra til å få inn nok luft for å gjøre kaken luftigere. Bananen som brukes skal være moden. Kaker med modne bananer brunes godt.
Usøtet eplemos
Eplemos tilfører bakevarer fuktighet.
Egg kreves: 1Bytt ut med: ½ kopp usøtet eplemos + ½ ts bakepulver
Fremgangsmåte: Mos, kokte og skrellede epler, og sikt gjennom osteduk. Tilsett dette i røren.
Bland de tørre og våte ingrediensene rett på slutten for å forhindre at eplemosen gjør røren vannaktig. Passer godt i oppskrifter som krever 1 egg. Utover denne mengden lider teksturen. Sørg for at eplet passer til smaken på kaken, siden eplemos vil endre smaken.
Linfrø
Linfrø øker fiberinnholdet i kaken.
Egg kreves: 1Erstatt med: 1 ss m alte linfrø + 3 ss vann Fremgangsmåte: Tilsett 3 ss vann i 1 ss linfrøpulver og bland godt. La det stå i 5 minutter til blandingen blir gelatinøs.
Fungerer som bindemiddel.Endre farge og smak.Gylden linfrøvariant kan brukes for å unngå fargeforandring.Best egnet for kaker som krever ett eller to egg. Hvis du erstatter den med 3 eller flere egg, endres teksturen på kaken.
Chiafrø
Egg kreves: 1Bytt ut med: 1 ss m alte chiafrø + 3 ss vann Fremgangsmåte: Tilsett 3 ss vann til 1 ss m alte chiafrø og bruk det i kakeoppskriften.
Chiafrø gir en mørkere farge til kaker.Du kan bruke hvite chiafrø for å unngå misfarging av kakene dine.Kvernede chiafrø kan harske, så det er best du maler chiafrø i en kaffekvern og bruker det nykvernede pulveret i kakeoppskriften.
Silken Tofu
Egg kreves: 1Bytt ut med: ½ kopp silketofuFremgangsmåte: Blend silketofuen til en jevn pasta er dannet. Hvis tofuen gir deg en vanskelig tid mens du blander, tilsett en eller to våte ingredienser fra kakeoppskriften. Blandet tofu bør ikke ha en kornete tekstur, i stedet bør være silkemyk.
Silken tofu endrer ikke smaken av kaken. Det kan gjøre kaken tettere, og er derfor ikke en god erstatning i englekaker. Ikke glem å blande tofuen, ellers kan du vil ha tofubiter i kaken din.
Maisstivelse
Egg kreves: 1Bytt ut med: 1 ss maisstivelse + 3 ss vann Fremgangsmåte: Bland maisstivelse og vann for å danne en fin pasta.
Hvis du bytter ut mer enn 1 egg, dobbel maisstivelsen for hvert andre egg. Dette betyr at hvis du erstatter 4 egg, trenger du tot alt 6 ss. maisstivelse.
Eggerstatning
Egg kreves: 1Erstatt med: 1½ ts eggerstatning (Ener-G Eggerstatter) + 2 ss vannFremgangsmåte: Bland eggerstatningen med vann og erstatt egget.
Eggerstatning er ikke det samme som eggerstatning. Mange liker ikke den metalliske smaken en eggerstatning gir kaker.
Soyayoghurt
Egg nødvendig: 1Bytt ut med: ½ kopp soyayoghurt + 1 ts bakepulver Fremgangsmåte: Erstatt egget med blandingen av soyayoghurt og bakepulver.
Soyayoghurt tilfører kaken fuktighet og bakepulver gjør den luftig.
Natron og eddik
Kombinasjonen av natron og eddik kan etterligne hevefunksjonen til et egg.
Egg nødvendig: 1Erstattet med: 1 ts natron + 1 ss eddik (hvit eddik/eplecidereddik) Fremgangsmåte: Bland natron til den hvite eddiken. Natronen reagerer med eddiken og danner bobler, som igjen gjør kaken luftigere.
Brukes for å gi kaker et fint løft og gjøre det luftigere.
Kernemelk
Egg nødvendig: 1Erstattet med: ½ kopp kjernemelk + 1 ts natronFremgangsmåte: Erstatt egget med kjernemelk og natron, og tilsett det til de våte ingrediensene.
Karnemelk kan gjøre kaken for bløt, så vær forsiktig når du bytter den. Folk synes ofte at kaken er for myk og mindre svampete. For å unngå bløte kaker, krem sukkeret og smøret grundig og etter å ha tilsatt kjernemelken, visp godt.
Eggerstatninger fungerer ikke bra i oppskrifter som krever et stort antall egg eller eggehviter, som i englematkaker, chiffonkakeoppskrifter osv. Dette må man huske på, mens du erstatter. Dessuten kan det bli frustrerende å erstatte egg i kaker når teksturen og smaken er i motsetning til det du hadde forventet. Det er imidlertid øvelse som kreves. Hver oppskrift er forskjellig fra den andre og substitusjon varierer også med oppskrifter.Etter noen seige, flate, tette kaker, er du sikker på å mestre evnen til å erstatte. Så fortsett å prøve!
