Vi bruker brødmel og universalmel regelmessig. Men hva er forskjellen mellom dem? Finn ut av følgende artikkel.
Mel refererer til enhver pulverform, produsert ved å male korn eller røtter. Vi har brukt mel i uminnelige tider. Faktisk brukes det som stiftmat i mange regioner i verden. Ernæringsmessig er mel beriket med høye mengder naturlig stivelse og gluten (hveteprotein). Matvarer laget av mel inkluderer brød, bakverk, kaker og andre bakeprodukter. Avhengig av kilden finnes det ulike typer mel som hvetemel (attamel), amarantmel, bokhvetemel, brunt rismel og maismel.
Hvetemel er den mest allsidige meltypen som brukes i en lang rekke produkter. Bakeriproduktene i europeiske og amerikanske land er først og fremst basert på hvetemel. I henhold til variasjonen av hvete eller deler av kornet som brukes til å produsere mel, er det flere undertyper som universalmel, brødmel og kakemel.La oss ta en titt på forskjellene og fordelene med et universalmel kontra brødmel.
Forskjellen mellom universalmel og brødmel
Både universalmel og brødmel er undertyper av hvetemel. Forskjellen ligger i kildematerialet, produksjonen og næringsverdien. Følgelig varierer bruken av begge meltyper.
Produksjon
Mel til alle formål er et blandet produkt, laget ved å male en kombinasjon av hvetesorter med lavt og høyt gluteninnhold. På den annen side produseres brødmel av hard hvetetype, som i utgangspunktet er den harde våravlingen. Noen ganger blir andre kornsorter som rug og bygg tilsatt for å produsere brødmel.
Næringsverdi
Også kjent som vanlig mel, er universalmel et lavproteinmel, mens brødmel inneholder store mengder gluten. En av all-purpose mel ernæringsfakta er at gluteninnholdet ikke er mer enn 12 prosent.Noen merker av universalmel inneholder bare 9 prosent gluten, mens i tilfelle av brødmel kan gluteninnholdet være høyere, opptil 13 prosent.
Allsidighet
Mel for alle formål brukes i husholdningsbakeoppskrifter som knasende brød, rundstykker og pizzadeig, mens brødmel er det ideelle valget for all gjærbakst og pizzaskorpeoppskrifter. Etter baking beholder oppskrifter tilberedt ved bruk av brødmel ønsket form og tekstur, noe som ikke er tilfellet med universalmel.
Pris
Som tidligere nevnt er gluteninnholdet i universalmel lavt (9-12 prosent) sammenlignet med brødmel (13-14 prosent). Så det er åpenbart at universalmel er rimeligere enn brødmel.
Basert på formålet med bruken, er hver av disse meltypene like verdifulle i bakeprodukter. I noen kakeoppskrifter vil bruk av brødmel gi et tøft og utilfredsstillende produkt.Ellers, bytt ut brødmel med universalmel, og du får kanskje ikke et godt resultat. Bruk derfor dine kulinariske ferdigheter og bruk disse meltypene riktig i forskjellige oppskrifter for å få spektakulære og deilige produkter.
