Veldig få ting kan stå for natron og gjenskape effekter den har i bakeprodukter – smaksmessig så vel som teksturmessig. Men når spisekammeret ditt ikke har det, må du velge noe annet.
Som navnet antyder, er natron et hevemiddel, som først og fremst brukes til bakeformål. Også k alt natriumbikarbonat eller bikarbonat av brus (alkali), det er alkalisk i naturen og brukes ofte i oppskrifter som inneholder sure ingredienser, som eddik, sitrusjuice, rømme, yoghurt, kjernemelk, sjokolade, kakao (ikke nederlandsk behandlet), honning , melasse (også brunt sukker), frukt og lønnesirup.Den kombineres med fuktighet og en sur ingrediens som er tilstede i røren, noe som resulterer i en kjemisk reaksjon som produserer bobler av karbondioksid som utvider seg under ovnstemperaturer, og får de bakte matvarene til å heve.
På grunn av sin evne til å gjøre kakaopulver rødbrunt når det bakes, er natron ofte brukt i Devil's food cake og mange andre kakeoppskrifter. Imidlertid kan overskudd av dette lagt til en oppskrift resultere i en såpesmak med en grov, åpen smule. Siden den har en bestemt holdbarhet, fungerer den best hvis den oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted.
Alternativer for natron
Dobbeltvirkende bakepulver
Dobbeltvirkende bakepulver (bytt ut de sure væskene i oppskriften med ikke-syreholdige. Bruk for eksempel like mye vann eller melk i stedet for sitrusjuice/eddik ELLER like mye hel melk i stedet for kjernemelk/yoghurt.)
Erstatningens natur:Det meste bakepulveret som brukes i dag er dobbeltvirkende, som når det tilsettes forårsaker en reaksjon mellom syres altene og natron, som frigjør karbondioksidgass. Den andre reaksjonen skjer når røren settes i ovnen som resulterer i ekspansjon av gassceller som får røren til å heve.
Siden natron er grunnleggende i naturen, vil den skape en bitter smak med mindre den motvirkes av surheten til en annen ingrediens, som kjernemelk. Mens bakepulver har både en syre og en base, skaper det en generell nøytral effekt når det gjelder smak. Derfor krever oppskrifter som krever bakepulver andre ingredienser med nøytral smak, som melk.
Kaliumbikarbonat og s alt
Erstatningens natur:Kaliumbikarbonat er ideelt for de som har blitt bedt om å kutte ned på s altinntaket. Hvis dette er tilfelle, slipp s altet.
Det er noen andre triks du kan prøve ut i tilfelle du har tid. De fungerer kanskje ikke hver gang, men med øvelse vil du få grep om dem. For eksempel,
- Du kan piske egg og visp inn en god del luft til å bruke som hevemiddel for pannekaker.
- Du kan faktisk bruke selvhevende mel og øl til å lage ølpannekaker. Kullsyren i øl vil faktisk øke luftigheten i røren.
- Folk i Europa kan faktisk finne et produkt som heter Natron, som kan brukes til de samme formålene.
Natronerstatninger, hvis de legges til en oppskrift i riktige proporsjoner, kan skape lignende smak og tekstur. Men oppskrifter som krever både bakepulver og natron, bruker sannsynligvis sistnevnte for å motvirke ekstra surhet i røren.
