Vanlig brukt i bakevarer, fett inneholder mye transfett og mettet fett. Den kommer hendig og er lett tilgjengelig i kjøkkeningredienser.
De fleste av oss er kjent med matfett, som brukes i bakt mat som kaker og kjeks. Shortening er et halvfast fett som brukes til å gjøre melet mer smuldrete, til baking. Det kan være enten animalsk fett eller vegetabilsk fett, men sistnevnte brukes mye. Vegetabilske oljer som er i flytende form hydrogeneres for å stivne som fett. Dette smakløse fettet kalles shortening som brukes i baking, for å gjøre bakeproduktene lette og flassende.
Det sies at forkorting hindrer kryssbinding av glutenmolekyler, noe som gjør deigen klissete. For bakeformål trenger du ikke klebrig deig. Bortsett fra det inneholder matfett veldig mindre vann, og det er perfekt for bakeoppskrifter, som krever et høyt forhold mellom fett og mel.
Forkorting er et veldig bredt begrep som inkluderer alt fett (som smør og margarin) som er fast ved romtemperatur. Tidligere ble smult ofte brukt som matfett. Men med oppfinnelsen av margarin og hydrogenert olje, f alt populariteten til smult som en matfett. I dag har vi mange forskjellige typer fettfett, men begrepet brukes mest for å betegne vegetabilsk matfett med 100 % fettinnhold. Imidlertid produserer prosessen med hydrogenering transfettsyrer og mettet fett, som ikke anses som sunt. Så hvis du vil unngå å forkorte, kan du bruke nærmeste erstatning. En grunnleggende forståelse av å forkorte erstatninger kan vise seg nyttig hvis du går tom for denne ingrediensen mens du lager mat.Imidlertid kan erstatninger endre smaken og teksturen til sluttproduktet litt. Så du må vite hvilken erstatning som kan brukes i en bestemt matoppskrift, for å unngå endringer i smak og tekstur.
Smør eller Margarin
Hvis du leter etter en matfetterstatning som skal brukes i bakverk, kjeks og kaker, så er smør eller margarin gode valg. Du må imidlertid sørge for at smaken av smør eller margarin passer til oppskriften. Helsebevisste mennesker kan velge lav-fett versjoner av disse produktene. Slike versjoner med lavt fettinnhold er kanskje ikke like effektive som matfett, siden de ikke smelter lett.
Du kan erstatte matfett med samme mengde smør eller margarin, hvis sistnevnte måles i volum (en spiseskje smør/margarin for en spiseskje matfett). Måler du etter vekt må du ta 25 % mer smør/margarin. I tilfelle oppskriften har s alt som ingrediens, reduser mengden litt (mens du bruker smør/margarin som erstatning for matfett).
Du kan tilsette linfrøpulver med smør eller margarin og bruke det som erstatning for matfett. Bland femti prosent smør/margarin til femti prosent linfrøpulver og tilsett i bakerøren. Det er mer egnet for informasjonskapsler, som vil bli tettere og søte. Når det gjelder frityrsteking, kan ikke smør eller margarin være en erstatning.
vegetabilske oljer
Siden kommersielt tilgjengelig matfett er laget av vegetabilske oljer, kan du bruke olje som en matfetterstatning. Olivenolje anses som det beste alternativet for dette formålet. Det er også sunt. Olivenolje er imidlertid ikke egnet for bakeprodukter som er søte. Det kan erstatte matfett i grillede smørbrød og andre slike matvarer. Men ikke bruk den som erstatning hvis oppskriften krever smelting av matfett.
Vetabilsk olje er perfekt som erstatning, hvis matfettet er ment å brukes til frityrsteking.Peanøttolje sies å være den ideelle for frityrsteking, hvis du liker smaken. Du kan med andre ord bruke en kopp olje i stedet for en kopp matfett. Hvis du vil bruke vegetabilsk olje (i stedet for matfett) for å lage kaker og kjeks, vil det være bedre å bruke tre deler olje for hver fjerde del matfett. Øk i så fall mengden egg og sukker litt.
Eplemos
Eplemos er mer egnet for søte kaker og småkaker. Eplemos kan med andre ord være en perfekt erstatning for matfett, i søte oppskrifter og det gjør retten tettere. Hvis du trenger en kopp matfett for å tilberede en bakt mat, kan du erstatte den med en halv kopp eplemos.
Hvis du bruker søtet eplemos, reduser mengden sukker i oppskriften. Du kan også bruke en halv kopp purerte svisker som erstatning for en kopp matfett. Men husk at denne erstatningen bare vil fungere for bakt mat.Purerte svisker er funnet å være perfekte for baking av oppskrifter med sjokolade. Selv moste bananer kan brukes som erstatning for matfett (samme mengde må erstattes).
Animal Fett
Noen mennesker tyr til animalsk fett som smult og talg, som erstatning for matfett. Dette er også ikke-hydrogenert fett, som er velsmakende og ikke inneholder kunstige tilsetningsstoffer. Imidlertid kan animalsk fett inneholde høye nivåer av mettet fett som ikke er bra for helsen. Smult er et av de ideelle alternativene, når det gjelder forkortingserstatninger. Men sørg for at du nyter smaken av dette animalske fettet og ikke er bekymret for det høye fettinnholdet.
Hvis du bruker smult i stedet for matfett, må du bruke det i mindre mengder. For hver eneste kopp fettfett kan du bruke en kopp smult etter å ha fjernet to spiseskjeer fra den (1 kopp fett=1 kopp smult – 2 ss). Til og med fersk fløte kan brukes som et alternativ til matfett, men den er mest egnet for å lage mat med melkeaktig smak (som melkekaker).Du må bruke den i samme mengde som matfettet.
Selv om det finnes ulike alternativer, må du velge den som passer best for både oppskriften din og helsen din. I dag er fettfattige matfetttyper også tilgjengelige på markedet. Du kan også prøve noen av disse produktene.
