En fordampet melkeerstatning er nyttig når inndampet melk på boks ikke er tilgjengelig, eller hvis du er tom for fordampet melk og trenger en erstatning for å tilberede en rett. Kokosmelk gir en fin kremet tekstur, men vi kan ikke ignorere kokossmaken den gir til retter. Hvis du liker smaken, er den flott, men hvis ikke, må du huske på dette mens du erstatter.
Fordampet melk, også k alt dehydrert melk, er fersk, homogenisert melk hvor 60 % av vannet er fjernet. I motsetning til kondensert melk som er tilberedt av pasteurisert melk, og ikke er varmebehandlet, steriliseres fordampet melk gjennom en spesiell varme- og vakuumprosess, noe som gjør den mer konsentrert enn helmelk.
Melken tilberedt inneholder høyere fett- og proteininnhold enn helmelk, og derfor blir den bearbeidet til hel, lav-fett eller skummet varianter, avhengig av mengden fett i produktet. Fordampet melk tåler høye temperaturer uten å stivne, derfor gjør dette den flott for å tilføre kremethet til tykke sauser, puddinger og andre dessertoppskrifter.
Fordampet melk forveksles ofte med kondensert melk, men begge er svært forskjellige. Kondensert melk inneholder tilsatt sukker, men fordampet melk har derimot ikke tilsatt sukker.Så hvordan er fordampet melk søtere? Vel, fordampet melk er ingenting annet enn vanlig melk, med mindre mengde vann. Sødmen skyldes sukkerarter som naturlig finnes i melken, som skiller seg enda mer ut når vanninnholdet er redusert. Fordampet melk tilfører rikdom til ulike retter, og det er derfor det etterlyses i mange oppskrifter.
Fordampede melke alternativer
Før vi går inn i de forskjellige fordampede melkeerstatningene, er det viktig å forstå at erstatningene ikke gir samme smak, men vil fungere fint i oppskrifter som krever fordampet melk. Så med dette i bakhodet, la oss gå videre.
Nødvendig mengde fordampet melk: 1 kopp
Skal erstattes med: 2½ kopp vanlig melk
Prosedyre: Varm opp vanlig melk i en kjele og reduser den til bare en kopp melk er igjen (på lav til middels varme). Din fordampede melkeerstatning er klar.
Husk: Å fordampe melken i en bredere kjele vil hjelpe til å ta kortere tid. Ikke bekymre deg hvis fargen på den fordampede melken er mørkere. Det blir ikke hvitt, fordi det naturlige melkesukkeret har karamellisert seg.
Nødvendig mengde fordampet melk: 1 kopp
Skal erstattes med: 1½ kopp fettfri tørrmelkpulver + 1½ kopp vann
Prosedyre: Bland det tørre melkepulveret i den angitte mengden vann.
Husk: Siden fordampet melk tilberedt av tørt melkepulver er billigere, finner de fleste det økonomisk å bruke denne erstatningen i stedet av hermetisert inndampet melk.
Nødvendig mengde fordampet melk: 1 kopp
Skal erstattes med: 2 kopper rismelk/soyamelk
Fremgangsmåte: Reduser ris eller soyamelk i en kjele, over middels varme, uten å la det koke. Reduser volumet til du får bare en kopp ris/soyamelk, og bruk det i oppskriften.
Husk: Rismelk og soyamelk er begge på den vannholdige siden, sammenlignet med den tykkere fordampede melken. Så mens du erstatter, må du huske på dette faktum. Du kan tilsette maisstivelse for å øke tykkelsen.
Kondensert melk kan ikke brukes som erstatning for fordampet melk, fordi kondensert melk inneholder mye ekstra sukker. Selv i desserter, hvis en oppskrift krever fordampet melk, bør kondensert melk ikke brukes som erstatning. Sukkerandelen vil gå veldig g alt! Dessuten bør du heller ikke erstatte inndampet melk med fløte. Hele formålet med å tilsette fordampet melk til oppskrifter, er å forbedre tekstur uten å legge til uønskede kalorier. Fordampet melk har en holdbarhet på måneder eller til og med år, og krever ikke kjøling før den åpnes. Så skaff deg noen bokser og oppbevar dem i kjøkkenskapet.
