Hvitvinseddik er et gjæringsprodukt av hvitvin, og kan i matlaging erstattes med noen andre eddikvarianter som riseddik, cidereddik og rødvinseddik.
Visste du?
Eddik kan gjøre det lettere å skrelle et hardkokt egg. Å tilsette en spiseskje eddik i vann kan også forhindre at eggehvitene renner ut av eggene, hvis de tilfeldigvis sprekker mens de koker.
Eddik er i utgangspunktet eddiksyre og oppnås ved gjæring av etanol.Det kan tilberedes fra en rekke kilder som vin, fruktjuice, øl, melasse, jaggery og ris. Hvitvinseddik er ingenting annet enn en rekke eddik, bearbeidet fra hvitvin, ved hjelp av bakteriell gjæring. Den brukes hovedsakelig til å mørne kjøtt, og til å lage vinaigretter, gryteretter, supper og noen populære franske retter, som Béarnaise og Hollandaisesaus.
Rødvinseddik, riseddik, eplecidereddik, champagneeddik og balsamicoeddik regnes vanligvis som gode erstatninger for hvitvinseddik. Det bør imidlertid alltid huskes at hver type eddik har sin egen unike smak og smak, som er vanskelig å etterligne. Hvitvinseddik er moderat syrlig, mens rødvinseddik og balsamicoeddik har en litt sterkere smak. På den annen side er cidereddik surere enn hvitvinseddik.
Erstatninger for hvitvinseddik
Rødvinseddik
Både rødvinseddik og hvitvinseddik er laget av vin og har samme surhetsgrad, som de ofte brukes til om hverandre.
Merk
Smaken av rødvinseddik er litt sterkere enn hvitvinseddik, og den kan misfarge en rett som inneholder lyse, bleke ingredienser. Hvis fargen ikke spiller noen rolle, kan den betraktes som en veldig god erstatning for hvitvinseddik. Rødvinseddik kan brukes til å lage gryteretter, marinader, sauser og også i vinaigretter.
Hvit riseddik
Hvit riseddik er laget av fermentert ris og er mindre sur. Den har en søtere og mildere smak og kan derfor erstatte hvitvinseddik i mange oppskrifter.
Merk
Hvit riseddik er mye brukt i asiatiske retter, mest i kinesiske og japanske retter. I Japan brukes den hovedsakelig i salater og sushiris, mens den i Kina brukes i supper og røre.I vestlige land brukes denne eddiken til salatdressinger, og i noen delikate kylling- og fiskeretter. Den kan også brukes i vinaigretter.
Cider eddik
Cidereddik eller eplecidereddik, er litt surere enn hvitvinseddik og har en fruktig smak. Denne eddiken er laget av fermentert eplemost.
Merk
Å erstatte hvitvinseddik med eplecidereddik kan endre smaken og smaken av retten litt. Med cidereddik kan smaken bli litt sur. Cidereddik er bra for å lage sylteagurk, marinader, gryteretter og chutneyer, men anses ikke som utmerket for å lage vinaigretter og sauser med delikat smak.
Hvit eddik
Hviteddik, også kjent hvit destillert eddik, er sterkere og surere enn hvitvinseddik. Så det er bedre å fortynne hvit eddik og tilsette en klype sukker før du bruker den som erstatning for hvitvinseddik.
Merk
Hvit eddik brukes hovedsakelig til å lage sylteagurk og surgjøre vann.
Champagneeddik
Som navnet antyder, er denne eddiken hentet fra gjæring av champagne. Den er kjent for å ha en lett og delikat smak, og er mildere enn hvitvinseddik.
Merk
Champagneeddik er en mild eddik som gjør den til en utmerket erstatning for dressing av smakfulle salater og grønnsaker, og kan også brukes i spaghetti og marinarasaus. Det kan være en fantastisk marinade for kylling og fisk, når den blandes med olivenolje, krydder og krydder. Champagneeddik kan også kombineres med nøtte- eller trøffelolje for å lage vinaigretter.
balsamicoeddik
Den er laget av konsentrert juice av friske hvite druer, og har blitt tilberedt og brukt i Modena og Reggio Emilia i Italia siden middelalderen. Denne eddiken er mørk brunfarget og har en søt og fruktig smak.
Merk
Den tradisjonelle balsamicoeddiken er veldig dyr og er høyt verdsatt for sin unike smak. Den kan brukes i dip, biff, pasta, risotto og grønnsaksretter. Den egner seg utmerket til marinader, sauser, salatdressinger og til å krydre grillet kjøtt, fisk og egg, men ikke egnet til sylting og urteinfusjonsprosessen.
Når du erstatter hvitvinseddik, er det viktig å vurdere dens rolle i en bestemt rett, dvs. om den brukes for å gi et spesifikt nivå av surhet, for å gi en syrlig smak eller bare for å gi en søtere eller mildere smak til retten. Hvis en syrlig smak er nødvendig, kan fortynnet sitron- eller limejuice også brukes som erstatning, hvis du tror oppskriften tåler sitrussmaken.
For retter betyr fargen mye, og derfor er en lys eddik, som riseddik eller cidereddik, foretrukket å erstatte hvitvinseddik.Forskjellene i surhet og smak mellom de forskjellige variantene av eddik må også vurderes, mens du erstatter hvitvinseddik.
