Tom for maisstivelse og ikke tid til å gå på supermarkedet for å få tak i noe? Hva med å bruke maisstivelseserstatninger!
Nyttig tips
Å blande m alt lin med ca. 2 ss vann vil gi deg en flott erstatning for maisstivelse.
Hva er maisstivelse?
“Maisstivelse: En hvit, pulveraktig fortykningsmiddel finere enn mel.Det utvinnes fra stivelsesendospermen av hvete eller mais. Den må løses opp i en kald væske før den tilsettes i en varm blanding, ellers vil den klumpe seg. Det resulterer i en blank, ugjennomsiktig finish." ~ Dictionary Of Cooking And Food Terms.
K altes fГ©cule de maГЇs i Frankrike og maismel i Storbritannia, maisstivelse er mye brukt under baking og brukes mye i daglig bruk, for eksempel såper, kosmetikk, sauser og til og med iodisert s alt. Maisstivelse i seg selv er en av hovedingrediensene i en av bakepulvererstatningsblandingene. Faktisk bruker folk en maisstivelseserstatning for egg i noen oppskrifter ved å tilsette en spiseskje maisstivelse med 3 spiseskjeer vann for hvert egg som en bestemt oppskrift som involverer baking krever. Imidlertid er mange mennesker spesielt allergiske mot maisstivelse i noen form. Da oppstår behovet for å grave opp en passende maisstivelse stand-in siden man egentlig ikke kan leve uten supper, kaker og andre matglede i livet.
Maisstivelse har tilfeldigvis også en veldig høy karbohydratkvotient med bare en spiseskje maisstivelse som inneholder opptil 7,4 g karbohydrater med 0 % kostfiber. Naturligvis ville vektbevisste mennesker instinktivt velge sunnere erstatninger.
Alternativer for maisstivelse
Mel for alle formål
For en enkelt spiseskje maisstivelse kan du bruke 2 ss universalmel. Du må imidlertid huske på at mel har en stivelsesholdig aroma som maismel. Så du må fortsette å småkoke buljongen i ytterligere 4-5 minutter etter at du har tilsatt fortykningsmidlet, for å fjerne denne iboende smaken av mel. Ellers kan det påvirke den endelige smaken av buljongen. Husk også at mel, i motsetning til maisstivelse, ikke gir den glaserte, halvtransparente finishen til rettene dine, i stedet gir dem et uklart, nesten ugjennomsiktig utseende. Til slutt, akkurat som maisstivelse, har mel en tendens til å bli tynt igjen hvis du koker det mer enn nødvendig.Så pass på at du blander den med væske spesifisert i oppskriften i forholdet 2:1. Husk at væsken skal være avkjølt og mengden mel dobles. Men ikke følg dette i tilfelle du kjerner ut en blanding av fett og mel (som base for en saus) k alt roux. Bruk tørt mel til dette formålet. Også sauser tyknet med mel har en tendens til å gå i oppløsning når de plasseres i kjøleskapet, da de ikke er kompatible med svært kalde temperaturer.
Pilrotmel
Dette hvite pulveret er oppk alt etter sin kraft til å helbrede forgiftede piler, og er faktisk utvunnet fra rotstilken til vestindiske flerårige urter med samme navn. En spiseskje pilrotmel kan erstatte en like stor mengde maisstivelse. Arrowroot har mange fordeler fremfor maisstivelse, fra det faktum at den ikke har noen medfødt aroma i det hele tatt, så den gir et naturlig valg når det kommer til å tykne delikatesser med lette smaker. Det er det perfekte valget for sure varer som asiatisk søt og sur saus.Dessuten gir arrowroot ikke bare retten din en glitrende gjennomskinnelig finish (gjør den til det ideelle fortykningsmiddelet for fruktsauser, fruktgeler, kalvebuljonger og sauser), men tåler også godt kjøling. Det gir et perfekt fortykningsmiddel for varmesensitive vaniljesaus og krydder med eggebunn, fordi de ikke tåler mye varme og tykner i en håndvending (si etter ca. 5 sekunder) og det også ved svært lave temperaturer. Dessuten, der maisstivelse blir irriterende når den blandes med noe surt, kommer pilroten til unnsetning og gjør sure blandinger lett tykkere.
Glutenfri og rik på folater som ivaretar dannelsen av røde blodlegemer og proteinmetabolisme, er arrowroot også en ideell erstatning for hvetemel når det kommer til baking. Så bortsett fra det faktum at arrowroot er et dårlig valg når det kommer til sauser med dagbokbaser, da det gjør dem klebrige, og er dyrere enn alle andre fortykningsmidler, er denne maisstivelseserstatningen, k alt arruta på indianer, en veldig god valg fremfor maisstivelse da den til og med tåler overkoking.Husk å alltid oppbevare den i lufttette beholdere og aldri oppbevare den i mer enn et par måneder, siden pilrot mister sin fortykningsevne med alderen. Også, mens du bruker det, bland om en spiseskje kaldt vann med 1½ teskjeer pilrot. Tilsett så dette til den oppvarmede væsken (som må inspiseres) etter ca 30 sekunder og bland godt. Gjør faktisk dette for alle stivelsesfortykkere for å unngå dannelse av klumper.
Ris mel
Disse melene kan brukes i retter som trenger litt frysing etter tilberedning, da de ikke degenererer under kalde forhold, men ikke tåler overkoking og blir tynne i slike tilfeller. De er heller ikke de mest levedyktige alternativene når du skal lage mat i en hast, da det tar relativt lengre tid å tykne en rett. Siden både ris- og potetmel absolutt ikke har gluten og derfor ikke forårsaker fordøyelsesirritasjoner, kan de faktisk erstatte hvetemel, som arrowroot.Potetmel brukes ofte i pakket skrapost for å forhindre at den svetter og binder seg. Dette melet er også en av matingrediensene som er tillatt å konsumere under den hellige påsken. Rismel utvinnes fra både den hvite og brune varianten av ris.
Kudzu eller Kuzu
Når du lager desserter, sauser, sauser, supper eller til og med drikker for den saks skyld, er kuzu et av de best mulige alternativene du kan bruke som erstatning for maisstivelse. Ikke bare gir det så mye ønsket glasur til retten din, det er en makrobiotisk stift, noe som nødvendigvis betyr at det er et naturlig og ubearbeidet matprodukt produsert organisk. Blodtrykkspasienter kan velge den organiske, natriumfrie varianten av kuzu. Kuzu er et av de produktene som bør være bevisst valgt selv når maisstivelse er tilgjengelig. Dette er på grunn av det enkle faktum at maisstivelse går gjennom flere kjemiske prosesser og behandlinger under produksjon, som involverer bruk av skadelige giftige destillasjonsmidler og blekemidler.I motsetning til kuzu, eller til og med arrowroot for den saks skyld, er det ikke en helt naturlig og økologisk produsert matingrediens. I tillegg til alt dette er kuzu et helt smaksmessig ikke-forstyrrende fortykningsmiddel som gelerer som en drøm og arbeider for å forbedre teksturen til enhver delikatesse i henhold til rettens behov. For eksempel:
Kuzu gjør underverker for søtkjøtt som puddinger, kaker og ikke minst den japanske kanten-desserten. Man kan til og med bruke kuzu mens man lager glasur til kaker, pålegg til shortcakes og fyll til paier. Og for å legge til dette, utjevner det til og med surhetsnivåene til de søte rettene. Gravies og sauser får den mest utrolig glatte og skinnende teksturen ved bruk av kuzu som fortykningsmiddel. Dessuten får du ønsket konsistens, farge – kuzu blir fra melkehvit til en klar, gjennomskinnelig væske når den blandes med vann – og smak – den har ikke en dvelende stivelsessmak eller lukt. Kuzu gir supper og gryteretter den perfekte konsistensen og hindrer dem i å bli rennende eller åpenlyst gelatinøse.
Foruten disse fortykningsformålene, kan kuzu også brukes som belegg for gjenstander som skal friteres. Det gjør gjenstander som fisk, reker, kyllingbiter eller grønnsaker lette og sprø når de brukes til dette formålet. Dermed er kuzu faktisk et mye bedre alternativ for maisstivelse enn selve maisstivelsen. Alt du trenger å gjøre er å oppbevare dette produktet i en lufttett flaske, male kuzu-bitene som er tilgjengelige på markedet, og deretter bruke ca. 2 ss for hver kopp av matvaren som krever en litt tykk konsistens og 1½ ss for hver kopp saus eller krydder. Husk som regel å løse opp hele mengden kuzu i kaldt vann før du blander den med noe som er varmt. I tillegg til retten som skal tilberedes, husk å fortsette å røre sammen til det som skal tilberedes begynner å putre. Ved jevning vil kuzuen bli fargeløs og gjennomskinnelig.
potetmel
En spiseskje maisstivelse kan erstattes med like mye ris eller potetmel.Men en advarsel – potetmel produseres i bulk og for å fremskynde ekstraksjonsprosessen brukes store mengder kjemikalier. Dette alternativet er derfor ikke et organisk alternativ.
Tapiokamel
Fire teskjeer hurtigkokende tapioka eller to spiseskjeer kornete tapioka kan enkelt erstatte en enkelt spiseskje maisstivelse. Denne erstatningen for maisstivelse er det beste valget for retter som krever avkjøling, i motsetning til maisstivelse som har en tendens til å koagulere når den er nedkjølt. Det er også flott for å lage tykke paifyllinger med høyt syrehold (f.eks. kirsebær). Tapioka gir også den skinnende finessen til enhver rett, i motsetning til mel. Det sparer også mye energi, gitt det faktum at det kan gelere ved relativt lavere temperaturer og gir deg muligheten til å gjøre endringer i sauser preservering. Unngå imidlertid å tilberede den for lenge, da den ikke tåler overkoking i det hele tatt.
Vannkastanjemel
Også kjent som vannkastanjepulver eller stivelse, er denne asiatiske ingrediensen hentet fra vannkastanjer og må derfor ikke forveksles med kastanjemel som er produsert av kastanjene som finnes i trær. Denne maisstivelseserstatningen kan brukes til å tilsette kropp til krydder. Det gir vanligvis et veldig tilfredsstillende glansfullt utseende til retten din. Vannkastanjemel har et gråaktig utseende og en grov tekstur; men produktet som er tilgjengelig i supermarkeder er vanligvis finm alt. Dette maisstivelses alternativet kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett krukke i opptil 10 – 12 måneder. Man kan bruke produktet umiddelbart etter å ha tatt det ut av kjøleskapet, men merk at du må blande denne spesielle melsorten med vann over lengre tid sammenlignet med maisstivelse. En lik mengde vannkastanjemel er et av fortyknings alternativene for maisstivelse, spesielt i asiatiske delikatesser. I tillegg kan du også bruke den til å belegge matvarer som skal friteres, for den ekstra sprø.
Low-carb Maisstivelseserstatninger
Mandelmel (usøtet)
Mandelmel er i utgangspunktet m alte, blancherte mandler som oljen er ekstrahert fra. Dette melet er lavkarbo og fylt med kalsium, kobber, sink, fiber, magnesium, protein, riboflavin og vitamin E. Det har en veldig særegen nøtteaktig smak og det er denne unike smaken som gjør mandelmel til en perfekt erstatning for maisstivelse når det kommer til å bruke den spesifikt i kinesiske søt-og-syrlige delikatesser. Bruk omtrent 1 ss av dette melet for å erstatte en lik mengde maisstivelse. Du kan også bruke mandelmel til søte retter som kaker, kjeks, muffins, søte brød, streusel scones og tonnevis av andre desserter.
Konjac Glucomannan
Dette ikke-glutinøse, kalorifattige, ikke-gelatinøse melet kan lagres i svært lang tid, forutsatt at det er beskyttet mot fuktighet. Med en fortykningskraft som erstatter kraften til maisstivelse med minst ti ganger, gir konjacmel en glitrende finish til retter, spesielt til kontinentale delikatesser.Ideell for å lage dessertoppskrifter som vaniljesaus, paier, samt sauser og glaserte krydder. Uten sukker og nesten uoppdagelig smak, er det et godt valg når du lager s alte sauser. Siden det er en fullstendig vannløselig fiber, hadde konjac faktisk positive effekter på insulin- og lipidnivåene til en person. Ikke bruk den direkte i en varm løsning da det da fører til dannelse av klumper. Bland den med kaldt vann og legg den deretter til den varme væsken som skal tyknes. Siden det letter fortykning ved relativt lave temperaturer som pilrot, er det en veldig god maisstivelseserstatning når du lager vaniljesaus og eggbaserte krydder.
Matlaging gir deg alltid flere valg, og ingen ingredienser er virkelig uerstattelige. Alt du trenger å gjøre er å finne passende erstatninger, som i dette tilfellet maisstivelseserstatninger, skreddersydd for dine behov. Husk at smart matlaging er nøkkelen til en sunn livsstil!
