Helt fra mayaenes tid, med en viss sterk innflytelse fra spanske conquistadorer, har meksikansk matkultur utviklet seg til en unik blanding av moderne og tidløs mat.
Visste du?
Nasjonalretten til Mexico er ‘Mole Sauce’; en saus hvis hovedingredienser er løk og hvitløk kombinert med eksotiske krydder og urter som sort pepper, spisskummen, nellik, chill, tomater og m alte nøtter eller sesamfrø stuet med sjokolade eller tørr frukt.
Den dype forbindelsen mellom arven og kulturen til et sted og dets mat er unektelig en som gir en viss tro på ordtaket «What you eat is who you are». For oss lekmenn å utlede et lands identitet ved å studere hva deres kulinariske vaner er, virker litt langsøkt, men tro det eller ei, det er nok av eksperter og analytikere som har viet livet sitt til å studere denne sammenhengen. Meksikansk mat stammer fra en lang og variert historie og kaster mye lys over noen av de turbulente tidene denne kulturen har måttet møte.
Meksikansk mat og kultur har hatt et langvarig symbiotisk forhold som gir en enorm personlighet til studiet av denne fascinerende rasen. Studiet av meksikansk historie og dens kulinariske kultur går hånd i hånd, og det ville være en ganske tøff anstrengelse å gjennomføre det ene uten det andre. Opprinnelsen til det meksikanske kjøkkenet kan spores tilbake til Maya-sivilisasjonen, som hadde fast tro på at matrikdommen kan berike ånden og kroppen til en person gjennom ulike sanseoppfatninger som smak, lukt og berøring.
Tradisjonelt meksikansk måltid
Tradisjonelle meksikanske måltider inkluderer en bred bruk av sjokolade, peanøtter, tomater, bønner og vanilje. Ved å kombinere dette med spesialkjøkkenet til europeiske erobrere (nemlig de spanske), inkludert vin, ost, svinekjøtt, biff og lam, har meksikanere skapt en matkultur som kombinerer elegansen til folklore og modernitetens pragmatisme.Det er en utbredt oppfatning at meksikansk mat er ekstremt krydret, men dette er bare sant til en viss grad.
Mayaindianernes historie
Sørøst-Mexico var bebodd av maya-indianerne for mange år siden, og deres grunnleggende matvaner var basert på det faktum at de først og fremst var nomadiske jegere av natur. Som et resultat levde de av landet og konsumerte regelmessig dyr som streifet rundt i disse landene i løpet av den tiden.
Matkultur av meksikanske mayaer
Meksikansk mat på den tiden besto ganske enkelt av kjøtt av kaniner, hjort, vaskebjørn og beltedyr. Fugler ble ansett som en delikatesse, og duer, kalkuner og vaktel ble regelmessig slukt. Noen ganger ville til og med frosker, slanger og skilpadder ikke bli spart. Disse kjøttdelikatesser ble perfekt supplert med landdyrkede grønnsaker, mais, tropiske frukter og bønner. Mais var et grunnleggende supplement, siden det ble dyrket mye i alle bosetningene til mayaene, og ble dermed en integrert del av kulturen.
Meksikansk mat og kultur fra denne tiden rettet mot fullstendig ernæring og næring av kroppen ved å gi den alle nødvendige mineraler og aminosyrer.
Pre-Columbian Era
Den umiddelbare perioden før europeisk erobring av landet var kjent som den førkolumbianske epoken i Mexicos historie. Kostholdet på dette tidspunktet var også betydelig påvirket av helt innfødte ingredienser.
Matkultur fra den førkolumbianske meksikanske perioden
Mais, hoveddietten til meksikanere, utgjorde en del av alle måltidene deres på en eller annen måte. Sammen med mais så sopp også en økning i populariteten i kostholdet til meksikanere på den tiden. Kjøttprodukter ble alltid konsumert med stor kraft, og utgjorde en integrert del av meksikansk matkultur. Fremveksten av "kjølig" var en fremtredende begivenhet i de kulinariske preferansene til meksikanere i den førkolumbianske tiden.
Men så kom de spanske conquistadorene og endret alt.
Spansketiden
Den spanske kontingenten ankom Mexico i 1521 og endret matkulturen i området fullstendig.
Matkultur i Mexico etter erobringen
Spanskene brakte med seg den enorme kraften av husdyr som endret sammensetningen av kjøtt i den meksikanske kulturmaten fullstendig. Sammen med disse nye kjøttkildene introduserte spanjolene også forskjellige krydder, hvitløk, ris, hvete, bygg og vin til den meksikanske kulturen. Akkurat som den før-colombianske epoken tilførte en viktig faktor "kjølig" til det meksikanske kjøkkenet, ga spansk epoke kjøkkenet, teknikken for steking som aldri ble praktisert før.
Menge eksperter har imidlertid antydet at påvirkningen av spansk mat kanskje ikke har vært så stor på meksikansk mat som man har antatt. Dette stammer først og fremst fra de enorme forskjellene mellom personlighetene, holdningene og miljøet til de to kulturene.
Matkulturen i dagens Mexico
Den lange utviklingen av meksikansk mat har kulminert i et svært mangfoldig utvalg av mat som serveres i moderne meksikansk kultur i dag. Ved å kombinere de tradisjonelle og innfødte ingrediensene, med de mer moderne ingrediensene til europeere, har meksikansk mat funnet en unik karakter som ikke kan kopieres noe annet sted i verden. Det er mindre avvik i smak og preferanser som forekommer fra region til region, men dette er noe som er helt forståelig, og det skjer i nesten alle land over hele verden.
meksikanske drikker
Populære drikker som konsumeres over hele Mexico er atole, tejuino, pozol, hibiscus iste, horchata. Mens de tre første er laget av mais, er hibiscus iste laget av, som navnet antyder, hibiscus og horchata er laget av ris.Sammen med disse vanlige drikkene er de vanligste alkoholholdige drikkene øl og tequila.
meksikansk gatemat
Mexicos matkultur er ikke, og kan aldri bli, komplett uten gatematen. De unike, men varierte matoppskriftene som er tilgjengelige i Mexico har spilt en viktig rolle i veksten av Mexico som turistmål. Den mest populære og mest kjente gatemat-delikatessen er taco. Andre oppskrifter inkluderer quesadillas, barbacoa, alambres, tamales osv.
Historien til meksikansk mat er like variert og rik som historien til selve landet. Det er så mange deilige og leppesmellende, fingerslikkende oppskrifter tilberedt over hele landet, at det ville være en tøff oppgave å plassere dem alle i en enkelt samling. De stadig skiftende tidene og påvirkningene på kulturen har ført til mange revolusjoner også i kjøkkenet, og alt dette har gitt en personlighet til matkulturen som er virkelig unik i naturen.
Med tanke på dets unike og innflytelse på kulturelle og sosiale aspekter på det meksikanske samfunnet og verden, innførte UNESCO i 2010 tradisjonell meksikansk mat til Representative List of the Imtangible Cultural Heritage of Humanity.
