En dæsj soyasaus er kraftig nok til å tilføre den typiske orientalske smaken til enhver delikatesse. Behovet for å finne soyasauserstatninger har imidlertid blitt viktig i dag, gitt at mange mennesker er allergiske mot hvete som finnes i soyasauser og også har til hensikt å unngå gluten i kommersielt tilgjengelige.
Tomater og oregano gjør den italiensk; vin og estragon gjør det fransk. Rømme gjør det russisk; sitron og kanel gjør det gresk. Soyasaus gjør det kinesisk; hvitløk gjør det godt. ~ Alice May Brock
På grunn av sin orientalske smak, har soyasaus i dag gjennomsyret utallige retter og er mye brukt for ikke bare aromaen, men også den vakre dype mørke fargen som den fyller i enhver rett. Siden den er av kinesisk opprinnelse, har soyasauser vært i bruk i over 2500 år nå, og flere japanske, indonesiske og malaysiske versjoner av den er tilgjengelig på markedet, sammen med de originale kinesiske variantene. En av de viktigste ingrediensene i soyasaus er imidlertid hvete. Dette skaper problemer for folk som er ofre for hveteallergi og dermed ikke kan nyte krydderet. Fra dette oppstår behovet for å tappe andre soyasauserstatninger. Mens noen bruker balsamicoeddik med en god mengde s alt tilsatt eller olivenlake eller til og med ume plommeeddik (a.k.a. umeboshi-eddik) for den s alte effekten med en unik smak i stedet for soyasaus, la oss se de forskjellige alternativene man kan lage og bruke i oppskrifter som krever hjelp av dette krydderet.
Soyasaus alternativer
1) Velg dette når:
… du leter etter en erstatning for soyasaus som kan lagres en stund. Denne blandingen kan brukes i en måned hvis den oppbevares i kjøleskap.
… du vil ha et alternativ som faktisk er det beste valget for de som er på en lavnatriumdiett på grunn av høyt blodtrykk eller kardiovaskulære problemer.
… du ønsker å høste de helsemessige fordelene av blackstrap-melasse, som inkluderer regulering av avføring, lindring av leddsmerter og gjenoppretting av farge til grånende hår.
Kan erstattes med: 5 hvitløksfedd + ½ liter hvitvinseddik + 1½ ss pepperkorn + 1 ss løk pulver + ¼ av en teskje m alt ingefær + 5 ss blackstrap (en sprit blanding av rom og melasse)
Fremgangsmåte:
>Forbered hvitløkseddiken ved å legge hvitløksfeddene til den kokende hvitvinseddiken sammen med pepperkornene.
>Ta den av varmen og la den stå tildekket i 3 uker.
>Kjør ca. 1½ kopper av denne tilberedte hvitløkseddiken gjennom en sil.
>Deretter legger du løkpulveret og m alt ingefær til den silte hvitløkseddiken.
>Deretter legger du til ca. 5 ss blackstrap (en sprit blanding av rom og melasse) og smak til.
Husk: Du må passe på å tilsette den svarte stroppen eller eddiken i takt med hvor surt eller søtt du vil ha det være.
Denne blandingen er veldig lik den som er gitt ovenfor.
2) Velg dette når:
… du har ikke alle ingrediensene nevnt i oppskriften ovenfor.
… du er hardt presset på tid, men kan fullføre de forberedende trinnene for å lage denne blandingen kvelden før dagen du skal bruke erstatningen.
… du må lage en mindre batch mengdemessig.… du har ikke noe imot å lage noe som kan lagres i 30 dager og har et ganske lavt natriuminnhold.
Kan erstattes med: 2 fedd hvitløk + ½ kopp eddik + 3 ss mørk melasse + 3 ts løkpulver
Fremgangsmåte:
>Begynn med å varme eddiken og legg i skiver av hvitløksfedd.
>Ta denne blandingen av varmen og la den stå tildekket i minst 10 timer (dvs. over natten).
>Neste morgen, kjør løsningen gjennom en sikt.
>Nå tilsett mørk melasse og løkpulver i denne klare løsningen.
>Bland ingrediensene med en øse og hell deretter det hele i en glasskrukke.
>Plasser denne i kjøleskapet for å blande alle smakene.
>Før du vil bruke dette, må du riste og varme væsken litt.
Husk: Utbytte er omtrent en kopp.
3) Velg dette når:
… du har ikke mer enn 15 minutter.… du må lage en mindre batch mengdemessig. … du trenger en erstatning for personer med akutt soyaallergi.… du vil gjerne lage en fylling -in merket med en fremhevet velsmakende eller umami-smak som vanligvis frembringes av glutamater.
Kan erstattes med: 1½ kopper vann + 4 ss biffbuljong + 4 ts balsamicoeddik (bruk eplecidereddik hvis du ønsker å bli kvitt sulfittinnholdet) + 2 ts melasse (den mørke varianten) + ½ ts m alt ingefær + 1 klype hvitløkspulver + 1 klype hvit pepper
Fremgangsmåte:
>Du må først blande vannet, biffbuljongen, balsamicoeddiken, melasse, m alt ingefær og hvitløkspulveret og hvit pepper i en kasserolle.
>La blandingen koke på middels høy varme til mengden som er igjen ikke er mer enn én kopp.
Husk: Utbytte er omtrent en kopp.
4) Velg dette når:
… du trenger et alternativ som kan konsumeres i løpet av de 8 hellige dagene av påsken.
… du har ikke mer enn en time.
… du trenger at erstatningen bare varer i ca. 3 til 4 dager.
Kan erstattes med: ½ kopp vann + 2 ss oksekraft + 1 ss rødvinseddik + 1 ss brunt sukker + 1 ts balsamicoeddik + 1 ts matolje + …› teskje hvitløkspulver + 1 klype sort pepper
Fremgangsmåte:
>Kok opp vannet, ta det av varmen, og tilsett kjøttkraft, rødvinseddik, brunt sukker, balsamicoeddik, matolje, hvitløkspulver og litt sort pepper etter smak.
>La denne løsningen stå i 60 minutter eller så.
>Dette lar alle de forskjellige smakene til ingrediensene smelte sammen. Og soyasauserstatningen er klar.
>Hvis du vil ha en tettere saus, bring væsken til et jevnt oppkok. Når du ser at bare 3 ss av den er igjen, bruk den til dine lekre.
Husk: Yield er omtrent в…” av en kopp.
5) Velg dette når:
… du trenger en veganervennlig erstatning.
… du vil ha et alternativ som kan lagres i godt forseglede beholdere så lenge du vil!
… du vil ha et alternativ som faktisk er det beste valget for de som er på en lavnatriumdiett på grunn av høyt blodtrykk eller kardiovaskulære problemer.
Kan erstattes med: 1½ kopper grønnsakskraft + 1½ kopper vann + 4 ss cidereddik + 1 ss mørk melasse + 1 ts sesamolje + ½ ts m alt ingefær + 1 klype pepper + 1 klype s alt
Fremgangsmåte:
>Bland sammen grønnsakskraften, kokende vann, cidereddik, mørk melasse, sesamolje, m alt ingefær og en klype pepper og s alt.
>Når alle ingrediensene har dannet 2 kopper med jevn væske.
>For en tettere saus, kok opp blandingen til mengden reduseres til halvparten (dvs. med en kopp).
Husk: Yield er ca. 2 kopper. Bruk 4 ss lavnatrium, klart, krydret kjøttkraftpulver i stedet for grønnsakskraften hvis du ikke trenger at den skal være vegansk.
6) Velg dette når:
… du vil ha en sub som kan lages med det minste du har på kjøkkenet, og likevel får du en væske som er kraftig nok til å erstatte 1 kopp soyakrydder.
Kan erstattes med: 8 ss worcestershiresaus + 2 ss vann
Fremgangsmåte: Bare bland disse to godt og voila!
7) Velg dette når: … du ser etter en erstatning som har lengst holdbarhet – 6 hele måneder!
Kan erstattes med: 1 kopp vann + 2 ss biffbuljongterninger (helst den natriumfattige varianten) + 1 spiseskje hvit eddik + ½ teskje sesam ELLER vegetabilsk olje + en klype nykvernet sort pepper + en klype sennepspulver
Fremgangsmåte:
>Bare løs opp buljongterningene i koppen med rykende varmt vann.
>Når du har fått en løsning uten klumper, tilsett sesam eller vegetabilsk olje, nykvernet sort pepper, sennepspulver og hvit eddik.
>Oppbevares i en ren flaske.
>Rist flasken godt før du bruker den i en tallerken.
Husk: Pass på at sausen ikke er avkjølt når du bruker den til å gi smak til en rett.
8) Velg dette når:
… du vil ha en søtere soyasauserstatning.… du vil lage den veldig raskt.… du vil høste helsemessige fordeler av balsamicoeddik med reduserte kardiovaskulære problemer og økt fordøyelse.
Kan erstattes med: 90 ml balsamicoeddik + 240 ml melasse + sukker
Fremgangsmåte:
>Bare hell balsamicoeddiken og melassen i et kar.
>Tilsett sukker etter hvor søtt du vil ha det.
>Pisk dem så sammen til en jevn saus.
Glutenfri soyasauserstatning
De fleste kommersielt solgte soyasauser inneholder gluten, en proteinkompositt, som forårsaker kroniske fordøyelsesproblemer hos noen mennesker.For slike glutenintolerante mennesker er kikertmisoen fra South River Miso et utmerket valg. Den har ingen soyaingredienser, men den gjør underverker på grunn av dens s altholdighet. Flytende aminosyrer gir også utmerket soyasaus-stand-ins, siden de bruker karamell for å fylle ut formål som i hovedsak er glutenfrie. Disse aminoene har også lavt natriuminnhold. Faktisk er min favoritt blant disse aminoene tilfeldigvis en kokosnøttbasert. Du kan kjøpe slike lett tilgjengelige og rimelige flytende aminosyrer fra markedet. Men hvis du også er allergisk mot kokosnøtter, prøv følgende blanding for et glutenfritt soyakrydder alternativ.
9) Velg dette når:
… du ser etter et spesielt alternativ som også kan konsumeres av personer med kokosnøttallergi.… du kan ikke leve uten ditt vanlige inntak av kinesisk mat og trenger å lage en soyasauserstatning hjemme som vil vise seg å være mer økonomisk når den lagres godt.
… du leter etter en erstatning for soyasaus som kan lagres i lang tid.
Kan erstattes med: 3 kopper vann + ½ kopp ren rødvinseddik (sørg for at det absolutt ikke er m alt tilstede i eddik som enhver m alt tilstedeværelse vil bety eksistensen av gluten i blandingen) + ½ kopp honning + 1 ts s alt + ½ teskje m alt ingefær + ½ teskje m alt hvitløk + ½ teskje grovt m alt svart pepper
Fremgangsmåte:
>Tilsett den m altfrie rødvinen og honningen til vannet i en varmepanne.
>Deretter hakket ingefær, finhakket hvitløk og grovkvernet sort pepper.
>Til slutt, ha i s altet.
>Bruk en skje til å blande ingrediensene én gang og legg den deretter på gassen for koking.
>Kok blandingen i minst 15 – 20 minutter i strekk.
>Når den har redusert til et volum på ikke mer enn ½ kopp, tar du kjelen av flammen og lar væsken avkjøles.
>Oppbevar denne i en ren glassflaske med ganske tett lokk.
>Hvis du ikke vil at bitene av ingefær og hvitløk skal flyte i sausen din, sil den før du heller den i flasken.
10) Velg dette når:
… du vil ha en superenkel oppskrift.
… du har ikke mer enn 7 minutter på deg til å forberede alternativet…. du har ikke noe imot å høste noen fordeler med sesamolje gjennom mineralene sink, kalsium og magnesium, samt antioksidantene som finnes i den foreskrevne oljedosen for denne oppskriften.
Kan erstattes med: 6 ss glutenfri oksebuljong uten natrium + ½ kopp varmt vann + 3 ss rødvin + 3 ss balsamicoeddik + 3 ss sesamolje + 6 ts melasse + ½ ts glutenfritt hvitløkspulver + et dryss m alt svart pepper
Fremgangsmåte:
>Bare bland biffbuljongen, varmt vann, rødvin, balsamicoeddik, sesamolje, melasse, hvitløkspulver og m alt svart pepper.
>Nå er det bare å fortsette å koke denne væsken til den reduseres til bare halvparten av den opprinnelige mengden.
>Oppbevar denne tykke væsken i en glassflaske og la den stå i fire dager før du bruker den i et fat.
>Hvis du er ok med at den er tynn, må du bare ikke koke blandingen, men la den stå uforstyrret i ca. 2 timer slik at de individuelle aromaene til hver ingrediens kan blandes for å lage en kombinert super smak til og bruk den umiddelbart etter.
Husk: Utbyttet er omtrent en kopp når den er tyknet.
…Så bruk dem uten frykt, da de kan øke helsekvotienten i kostholdet ditt uten drastiske kompromisser med smak.
