"Filet mignon>"
Filetmignon, som er den mørste delen av kjøtt, kan best tilberedes med tørre metoder for å gjengi smaken samtidig som den beholder mørheten. Mørheten til denne "tykke skiven delikat biff" er et resultat av dens plassering i den lille enden av indrefileten k alt den korte lenden på baksiden av brystkassen til en ku, og er en muskel som ikke bærer vekt.Denne biffen, som også er den mest populære blant spisegjester på restauranter, kan vise seg å være en ganske dyr overbærenhet. Så hva med å prøve det hjemme i stedet? Følg metodene gitt nedenfor. De er superenkle å følge, og vil gi deg en sjanse til å skryte av matlagingsferdighetene dine blant familie og venner, som tilsvarer motstanden til anerkjente biffhus og restauranter!
Ulike metoder for å tilberede filetmignon
Broiling i USA kalles grilling i Storbritannia og Australia.
-Velg et par Black Angus Filet Mignon.-Legg de avkjølte kjøttstykkene ut på et flatt fat og dupp hver filet med en papirserviett for å suge opp noe av fuktigheten. La så kjøttet stå uforstyrret i en halvtime. Husk, hvis du ikke får kjøttet ned i romtemperatur og begynner å tilberede med selve det avkjølte kjøttet, vil du ende opp med veldig tørr grillet filet mignon.-Etter 30 minutter, dupp kjøttet tørt igjen for å bli kvitt det kondenserte vannet .-Gni bitene med kvernet pepper, små mengder granulær hvitløk og rosmarin, s alt og litt biffkrydder (valgfritt), og la dem stå i 30 minutter.-Forvarm samtidig grillen til middels høy temperatur. På dette tidspunktet vil filet mignonen ha absorbert de gnidde krydderne og være klar til å bli behandlet videre.-Nå, plasser dem på den forvarmede kullgrillen (som må være rett over varmen) og kok den i henhold til spesifikasjonene nedenfor .
- For et 1-tommers kutt: 10 – 12 minutter ved 145ºF (62º C) – Middels-sjelden
- For et 1-tommers kutt: 12 – 15 minutter ved 160º F (71º C) – Medium
- For et 1½-tommers kutt: 15 – 19 minutter ved 145ºF (62°C) – Middels-sjelden
- For et 1½-tommers kutt: 18 – 23 minutter ved 160ºF (71º C) – Medium
-Når den er grillet, dekk den med sølvfolie og la den stå i 20 minutter.-Server filet mignon med litt olivenolje drysset over.
Ting å huske på under grilling/steking
-Ikke oppbevar biffen lenger enn nødvendig før grilling, da den blir tørr.-Under grilling, bruk en slikkepott eller tang til å snu siden. Hvis du stikker hull i den med en gaffel, kan saften renne ut og gjøre den tørr. Dette er også grunnen til at et kjøtttermometer aldri bør brukes til å stikke hull i kjøttet for å sjekke innvendig temperatur.-Hvis du bruker en gassgrill, må du forvarme den i godt 20 minutter for at den skal være optim alt varm for grilling. En kullgrill er varm nok når du plasserer håndflaten noen centimeter over grillen og varmen ikke lar deg holde den der i mer enn 3 sekunder.-Grill tildekket på en gassgrill etter at du har forvarmet ovnen og deretter brakte varmen ned til middels.-Grill utildekket på en kullgrill ved bruk av mellomstor kull.-Hvis filet mignonen din er 1½ tomme tykk eller mer, plasser den i en avstand på 5 tommer over eller under varmekilden.-Hvis din filet mignon er mindre enn 1½-tommers tykk, plasser den i en avstand på 3 tommer over eller under varmekilden.
Det vakre med filet mignon er at du kan servere den med et utvalg sauser (f.eks. Hollandaisesaus) fordi det ikke er et marmorert kjøttstykke.
Saus alternativer for grillet filetmignon
Urtesmør:½ en kopp smør (myknet) + 2 ts fersk merian eller oregano (hakket) + 2 ts frisk timian (hakket) -Pisk med stavmikser på lav hastighet til det er jevnt blandet, dekk til og avkjøl i 1 – 24 timer.
Smør med koriander-Chipotle-smak:½ en kopp smør (myknet) + 1 ss fersk koriander (hakket) + 1 ts chipotle pepper (hakket) i adobo-saus -Pisk med stavmikser på lav hastighet til en jevn blanding, dekk til og avkjøl i 1 – 24 timer.
… timer.-Drypp en spiseskje av noen av disse over det grillede kjøttet rett før servering.
-Først, velg fileter mignons som er omtrent 6 – 8 gram og ikke større.-Legg de avkjølte kjøttstykkene ut på en flat tallerken og dupp hver filet med en papirserviett for å bløtlegge noe av fuktighet opp. La så kjøttet stå uforstyrret i en halvtime. Husk at hvis du ikke får kjøttet ned i romtemperatur og begynner å tilberede med selve det avkjølte kjøttet, blir det kokte resultatet ganske tørt. Etter 30 minutter, tørk igjen for å bli kvitt det kondenserte vannet.-Smak til med havs alt, veldig lite sort pepper (for mye pepper vil bare resultere i overveldende den opprinnelige smaken av kjøttet), og en teskje hakket fersk rosmarin .-La 3 ts margarin eller smør varme i en stekepanne på middels høy.-Nå tilsett 3 ts olivenolje på høy varme.-Deretter legger du filetene mignons i pannen og stek dem i 2 – 3 minutter og baksiden mens du også tilsetter en teskje margarin eller smør.Når begge sider blir gyldenbrune, er filetene klare til servering. Du kan også sjekke temperaturen for å måle tilberedningsgraden i henhold til spesifikasjonene nedenfor.
- 120Вє F – 125Вє F – Rare
- 130Вє F – 140Вє F – Medium-sjelden
- 145Вє F – 150Вє F – Medium
- 150Вє F – 160Вє F – Medium-well
- 160Вє F+ – Godt utført
-Det er imidlertid best å ikke koke en filet mignon over middels.-Nå er pan-såring nok til å koke 6 – 8-ounce filet mignon. Men i tilfelle du ønsker å steke større biter, kan du varme den videre i en forvarmet ovn ved 425 ° F (218 ° C). Når den stekte biffen er klar legger du den på stekeplaten i ovnen i ca 6 – 8 minutter. Mens steking tilfører farge, tekstur og smak til biffen, vil steke den jevnere ved å varme den videre i ovnen.
Ting å huske på når du steker filetmignon
– Ikke stek mer enn nødvendig tid hvis du vil at resultatet skal ha en sprø ytre skorpe, men å være mør, saftig og rosa på innsiden.– Bruk rustfritt stål eller støpejern panne for steking og ikke en nonstick en. På denne måten fester noen biter av karamellisert biff (også k alt fond) seg til pannen som videre kan brukes til å lage en slem biffsaus eller noe annet krydder som kan dryppes på den pannestekt filet mignon før servering.
Balsamicoeddik pannesaus
- Smøret og olivenoljen filet mignon ble svidd i – Varm på middels.
- 2 ts hvitløk (kvernet) – Tilsett den i smøret og stek i 15 sekunder.
- ½ kopp vermut – Hell dette i neste og bruk en slikkepott til å skrape opp bitene av karamellisert biff som sitter fast i pannen. Øk deretter varmen til høy og la væsken fordampe til du sitter igjen med en konsentrert sirup.
- ½ kopp kyllingbuljong (for en lettere smak) ELLER ½ kopp biffbuljong (for en fyldigere smak) + 1 ss balsamicoeddik + 2 ts soyasaus – Hell disse i og varm opp til væsken fordamper til du sitter igjen med en konsentrert sirup.
- 1 ss smør – Fjern blandingen fra varmen og rør deretter inn.
- S alt + sort pepper (nykvernet) – Krydre godt.
-Velg en 2-3 pund filet mignon-stek.– Legg det avkjølte kjøttet ut på en flat tallerken og dupp det med en papirserviett for å suge opp noe av fuktigheten. La så kjøttet stå uforstyrret i en halvtime. Husk, hvis du ikke får kjøttet ned i romtemperatur og begynner å tilberede med selve det avkjølte kjøttet, blir sluttresultatet ganske tørt. Etter 30 minutter, tørk igjen for å bli kvitt det kondenserte vannet.– Forvarm ovnen til 475° F (250° C).– Legg kjøttet på en stekepanne med fettsiden opp.-Gni deretter olivenolje over hele kjøttstokken.-Smak til med s alt, pepper og ca. en spiseskje timian.- Overfør den til ovnen og stek i 12-15 minutter.-Senk temperaturen til 350°F ( 150°C) og stek i ca 20 – 25 minutter. Kombinasjonen av lavere varme og lengre steketid vil forsterke biffens smak. Stek den i henhold til spesifikasjonene nedenfor.
- 125Вє F – Sjelden
- 135Вє F – Medium
-Når den er stekt, dekk fileten med sølvfolie og la den stå i 20 minutter. Skjær og server.
Ting å huske på når du steker filetmignon
…
Soppsaus for filetmignon
- 2 ss smør – Smelt på middels høy varme.
- 10 gram sopp (grovhakket) + 2 fedd hvitløk (kvernet) + 1 ts løkpulver – Tilsett disse til det smeltede smøret og kok til mesteparten av vannet fra soppen har fordampet.
- ½½ en kopp hvitvin (for en lettere smak) eller ½½ en kopp rødvin (for en rikere smak) – Hell dette i neste og fortsett å koke til det meste av væsken forsvinner.
- ½ ½ kopp kyllingbuljong (for en lettere smak) ELLER ½ kopp biffbuljong (for en rikere smak) + 4 ss pannedrypp – Tilsett disse etter å ha redusert varmen og rør til alt ingrediensene er grundig blandet.
Nyttige tips for matlaging av filetmignon
-Mens du kjøper filet mignon, velg lyse stykker fremfor mørkere siden de er møre. Lyserosa biter vil vise tynne hvite årer som går gjennom dem, som inneholder fett.Tynnere linjene, juicer er stykket.-Når filet mignon er klar, er det viktig at den kun tilberedes til medium-rare. Hvis du tar på kjøttet under tilberedning og det føles mørt og etterlater fingeravtrykk på det, er det sjelden. Hvis du tar på den og den føles mør, men ikke setter fingeravtrykk på den, er den medium-rare, og føles den hard og fast, er den overstekt. Alternativt kan du trykke på et digit alt kjøtttermometer på den tykkeste delen og sjekke om filet mignonen er ferdig.-Ha den stekte biffen til side i ca. 10 – 20 minutter, pakket inn i folie. Biffen vil fortsatt steke videre av seg selv og spre saften jevnt over hele stykket. Derfor anbefales det ikke å tilberede den mer enn middels sjeldne.-Filet mignon bør klemmes mellom baconskiver og festes med en tannpirker for tilberedning siden biffene har mindre fettinnhold. Bacon gjør biffen saftig og gir smak.-Filetmignon serveres best med biffsaus eller som den er, hvis den er marinert før steking.Du kan også servere tørr rødvin som Merlot hvis sausen har en sterk smak eller en søt hvitvin som Zinfandel eller Chardonnay.
Server dine kjære med vakkert tilberedt filet mignon og vær klar til å håndtere komplimentene som vil følge!
