Du bestemmer deg for å tilberede en ny rett, med henvisning til en oppskrift og pang! Du trenger kardemommebelger, som du har glemt å hente i matbutikken! Hva gjør man da? La oss finne ut om noen erstatninger for kardemomme...
Visste du at... Ingen krydder eller kombinasjoner av krydder kan etterligne den sanne smaken av kardemomme. Dens intense aroma, krydrede, varme og florale smaker kan ikke gjenskapes av noe annet krydder.Vanligvis referert til som dronningen av alle krydder, gir kardemomme et nydelig krydret og flor alt element til søte og s alte retter. Kardemomme er mye brukt i indisk, skandinavisk, afrikansk og midtøstens kjøkken, og brukes til å smaksette karriretter, desserter, bakevarer osv. Skandinavisk brød julekake, finsk søt brød pullas, indisk masala te, og forskjellige krydrede oppskrifter laget over hele verden, ha kardemomme i dem. Kardemomme er det tredje dyreste krydderet i verden, etter safran og vanilje, men ettersom produksjonen økte over hele verden, har det blitt rimeligere.
Kardemomme er en liten, trekantet frøkapsel, som har et hardt og papiraktig ytre skall og bittesmå svarte frø inni. Den er tilgjengelig i tre former: grønn kardemomme, hvit kardemomme og svart eller brun kardemomme. Grønn kardemomme er den som brukes i s alte og søte retter, hvit kardemomme brukes i desserter, hvor den hvite fargen passer godt sammen med dessertfargen. Brun eller svart kardemomme er ikke ekte kardemomme, og brukes til å smaksette kjøtt.Når oppskriftsbøker krever kardemomme, krever de vanligvis grønn kardemomme, med mindre annet er spesifisert.
Flere oppskrifter krever kardemomme, enten i form av m alt kardemommepulver, kardemommefrø eller knuste belger. Men hva gjør man når man ikke har kardemomme i hånden, eller nærmeste butikk er ute av det. Kan vi bruke noen form for kardemommeerstatninger i stedet? Dessuten, hva med de som er allergiske mot kardemomme? Dessverre finnes det ingen perfekt kardemommeerstatning. Hvis oppskriften krever mindre enn ½ ts. av kardemommepulver, kan du sløyfe det hvis du vil. Men hvis oppskriften krever en ts. av kardemommepulver, vil utelatelse helt sikkert føre til tap av smak i den endelige retten. I slike tilfeller kan du prøve å legge til noen av disse erstatningene for kardemomme.
Erstatninger for kardemomme Selv om ingenting virkelig kan erstatte kardemomme, er her noen krydder som kan brukes i stedet for kardemomme i oppskrifter. Smaken vil være annerledes, men den vil fungere i oppskriften.
| Erstatt med 1 ts. Kardemommepulver | Brukt i… |
| ½ ts. m alt kanel + ½ ts. m alt muskat | Søtt og bakte desserter |
| ½ ts. m alt kanel + ½ ts. m alt nellik | Sjømat- og kjøttoppskrifter |
| ½ ts. m alt muskat + ½ ts. m alt nellik | Ris-, kjøtt- og s alte retter |
| ½ ts. m alt ingefær + ½ ts. m alt kanel | Ris-, kjøtt- og s alte retter |
| ½ ts. m alt cumin + 1 ts. m alt koriander | Karri og kjøttretter |
| ½ ts. allekrydder pulver | Karri-, kjøtt- og fiskeretter |
| ½ ts. m alt svart kardemomme | Bare s alte retter. Ikke egnet for desserter |
| 1 ts. hvitt kardemommepulver1 hvit kardemommebelg for hver grønn kardemommebelg. | Desserter. For tørt i s alte retter. |
Ground Cardamom ↔ Kardemommebelger/frø Kardemommefrø er tilgjengelige i dagligvarebutikker uten belgbelegg, men disse frøene er ikke like smakfulle som de som er tilstede inne i belgbelegget.Men noen ganger er alt du har kardemommefrø, og for å gjøre ting mer komplisert krever oppskriften kardemommepulver. I slike tilfeller er erstatningen som følger:
ВЅ ts. kardemommefrø (m alt)=1 ts. m alt kardemomme Pulver av 12 kardemommefrø=1 kardemommebelg Noen ganger er det du har hjemme kardemommepulver, men oppskriften krever knuste kardemommebelger. Siden ferdigm alt kardemomme mister smaken, anbefales det alltid å bruke nykvernet kardemomme og ikke den pakkede kardemomme kjøpt i butikken. Likevel, hvis du ikke får tak i grønne kardemomme, er erstatningen som følger:
3 kardemommebelg=½ ts. kardemommepulver Disse erstatningene er ment for oppskrifter som krever omtrent en ts. av kardemomme. Hvis oppskriften krever mer enn en ts. av kardemomme, så er det mye avhengig av smaken av kardemomme. For eksempel i desserter som "appelsin kardemomme krydderkake", etc.der hvis du bruker kanel eller annet krydder, vil det ikke lenger være en oransje kardemomme krydderkake. I slike tilfeller kan det ikke være noen kardemommeerstatning. Ingenting du bruker vil gi den samme smaken av kardemomme. Det er best å enten kjøpe kardemommebelger eller lage en annen rett.
