Forberedelse av kongekrabbebein krever egentlig ikke så mye forberedelsestid eller mas på kjøkkenet. Les Tastessence-artikkelen for å finne enkle å følge oppskrifter, og du kan mestre den på kort tid.
Grillet krabbe
Ingredienser
- Alaska kongekrabbeben, 2 lb.
- Smør, romtemperatur, ½ kopp
- olivenolje, ½ kopp
- Rosmarin, ½ teskje
- Timian, ½ teskje
- Hvitløksfedd, hakket, 2
- Zucchini, rød eller grønn paprika og aubergine, tykke skiver
Veibeskrivelse Smelt smøret på middels varme i en liten panne. Tilsett olivenolje, hvitløk, rosmarin og timian. Når det hele er blandet ordentlig, fjern det fra varmen. Olje grillen og ha den på middels varm brann. Plasser krabbebein med skallsiden ned og grill dem i ca 5 minutter, mens du smører på hvitløkssmørblandingen. Ta bitene av zucchini, paprika og aubergine og pensle dem også med hvitløkssmør. Plasser dem over grillen for å steke grundig, snu av og til. Du kan bruke restene av hvitløkssmøret som dipsaus.
Kokt krabbe
Ingredienser
- Kongekrabbekjøtt, plukket over for skjell og brusk, 1 lb.
- Tung krem, 1½ kopper
- Løk, hakket, 1 kopp
- Gulrot, hakket, ½ kopp
- Mel for alle formål, ½ kopp
- olivenolje, ½ kopp
- Selleri, grønn løk, persille og purre, hakket, ½ kopp
- Timian, 1 ss
- Hvitløksfedd, hakket, 4 ts
- Cayennepepper, ½ teskje
- Cayennepepper, ½ teskje
- Kongekrabbebein, dampet, 6
- Laurbærblad, 2
- Kongekrabbefond, redusert, 1 liter
- S alt, for smak
Veibeskrivelse Varm olje i en stor gryte over middels varme, tilsett hakkede grønnsaker og kok til den blir myk. Tilsett timian, laurbærblader og hvitløk og stek i 1 minutt. Tilsett melet og fordel grønnsakene jevnt. Kok blandingen til du får en tykk roux.Hell i krabbekraften, bland alt skikkelig og kok opp. Når det koker, reduser varmen for å la det småkoke i omtrent en halv time. Tilsett nå s alt, kajennepepper, tykk fløte og krabbekjøtt, og la det småkoke i 5 minutter. Legg krabbebein i gryten og la det koke i noen minutter. Juster krydderet etter at du har lagt til krabbebein. Fjern fra varmen når suppen er klar og pynt med 1 kongekrabbelegg, hakket persille og grønn løk.
Dampet krabbe
Ingredienser
- Kongekrabbebein, kokte, 4 lb.
- Tang, tørket, 2″ stykker
- Dashi (japansk suppekraft), ½ kopp
- Riseddik, ½ kopp
- Soyasaus, 3 ss
- Sitronsaft, 1 ss
- Japansk søtvin, 1½ teskje
Veibeskrivelse For å lage dressingen, hell ½ kopp dashi i en kopp med eddik, sitronsaft, soyasaus og søtvin.Bland alt sammen og sett det til side. Når det gjelder salaten, ta en stor kjele, sett en dampkoker på, hell vann i bunnen av dampkokeren og legg kongekrabbebeina over den. Pass på at krabbene ikke berører vannet. Damp bena på høy varme i 5–6 minutter. Når krabben er varmet opp, bland den med dressingen og server umiddelbart.
