Cilantro, eller korianderblader, er mye brukt til kulinariske formål over hele verden. Selv om det er ganske vanskelig å erstatte den unike smaken og smaken til koriander, er urtene som ofte brukes som erstatninger nevnt i denne Tastessence-artikkelen.
Visste du? Preferansen for koriander kan være knyttet til gener. Folk som finner ut at denne urten smaker som såpe kan være genetisk disponert for å mislike den, og forskere studerer for tiden denne egenskapen.
Cilantro er en urt som enten er elsket eller avsky; det er ingen i mellom. Noen mennesker bare elsker denne urten for sin forfriskende aroma, mens andre synes den er ubehagelig og noe kjemisk eller såpeaktig å smake. Imidlertid er koriander sannsynligvis den mest brukte kulinariske urten for å krydre et stort antall retter, inkludert salsaer, karriretter, supper, gryteretter, røre og kjøtt.
Cilantro Alternatives
Italiensk persille Italiensk persille eller italiensk flatbladpersille er en urt med taggete blader, som ligner litt på koriander. Den brukes ofte til å pynte Midtøsten, amerikanske og europeiske retter. Den har en veldig distinkt pepperaktig smak, som kan brukes i alle slags retter for en rik smak. Det er hovedsakelig to typer persille, krøllete blad og flatblad eller italiensk persille. Selv om bladene til begge plantene brukes til garnering, er det flatblad eller italiensk persille som er mer utbredt til kulinariske formål, og anses som en bedre erstatning for koriander.
Trengt mengde koriander: 1 ss
Skal erstattes med: 1 ss italiensk persille
Merk: Smaken av italiensk flatbladpersille er litt mildere enn koriander. Så du kan også legge til en veldig liten mengde mynte og sitronsaft for å erstatte koriander i en oppskrift. Italiensk persille tilsettes vanligvis til allerede tilberedte retter. Det er en utmerket garnityr til risottoer, supper, buljonger, sauser, potetretter, biffer, salater, fisk og stekt kylling, lam og gås.
Vietnamesisk koriander Bladene til vietnamesisk koriander eller Persicaria odorata forekommer ofte i sørøstasiatiske retter, spesielt i kjøkkenene i Vietnam og Malaysia. Det er også kjent under navnet vietnamesisk koriander, vietnamesisk mynte og kambodsjansk mynte. Smaken av vietnamesisk koriander etterligner smaken av koriander, og kan derfor brukes som en korianderstatning.
Nødvendig mengde koriander : 1 spiseskje
Skal erstattes med: ½ spiseskje vietnamesisk koriander
Merk: Selv om vietnamesisk koriander ikke er relatert til mynte, minner både smaken og utseendet litt om mynte. Det er oftere inkludert i salater og supper, på grunn av sin sterke mynte- og pepperaktige smak. I Vietnam brukes den til å pynte den populære laksa-suppen.
Papalo Papalo er en meksikansk og sentralamerikansk urt, som er kjent for å ha en korianderlignende smak med et hint av agurk og sitrus. Papalo er ikke relatert til koriander, selv om den også er kjent under navnene sommerkoriander og boliviansk koriander. Den har en kraftigere smak enn koriander, som imidlertid går tapt til en viss grad under tilberedning.
Trengt mengde koriander: 1 ss
Skal erstattes med: в…“ eller в…” spiseskje papalo
Merk: Papalo finnes hovedsakelig i meksikanske retter som salsaer. Det kan også gi en fin smak til salater, smørbrød, guacamole og fiskeretter. Den tilsettes vanligvis rå til en kokt rett i siste øyeblikk, for å beholde smaken så mye som mulig.
Basilikum Friske basilikumblader finnes oftere i italienske og sørøstasiatiske retter. Det er også en av hovedingrediensene i italiensk pesto. Det finnes flere varianter av basilikum, som søt basilikum, hellig basilikum, thaibasilikum og sitronbasilikum. Av dem er søt basilikum den som brukes i italienske retter, mens de andre variantene vanligvis brukes i asiatiske retter.
Trengt mengde koriander: 1 ss
Skal erstattes med: 1 ss basilikum
Merk: Siden matlaging reduserer smaken av basilikumblader, brukes de ferske og tilsettes i siste øyeblikk eller rett før servering en tallerken. Mer vanlig er basilikum brukt i supper, sauser, kjøttgryter (i middelhavsland) og egg- og fiskeretter.
Selleriblader Selleri er et populært smaksstoff for supper og mange kokte retter. Bortsett fra bladene, brukes frøene til planten også som krydder, mens den kjøttfulle topproten og bladstilken regnes som grønnsaker. Både stilkene og bladsellerien kan brukes til krydder.
Trengt mengde koriander: 1 ss
Skal erstattes med: 1 eller 1½ spiseskje bladselleri
Merk: Du kan bruke selleri til å smaksette supper, sauser og gryteretter. Den er også god til gryteretter og røre. Den rå, sprø sellerien egner seg utmerket til dip eller fyll, som kremost og peanøttsmør.
Dillblader Dill kan også brukes til å erstatte koriander, spesielt i thailandske sjømatretter. Det er også kjent som Lao-koriander. Dill er medlem av gulrotfamilien, og kan kjennetegnes ved sine pinnately delte trådlignende blader.Ferske dillblader foretrekkes alltid fremfor tørkede blader for krydder, da dillblader raskt mister smaken når de tørkes.
Mengde koriander: 1 spiseskje
Skal erstattes med: 1 ss dillblader
Merk: De friske aromatiske dillbladene kan brukes i salatdressinger, fløtesauser, gryteretter og dipper. Mange anser det som en utmerket urt som kan kombineres med fisk og grønnsaker, som poteter og agurk. Imidlertid mister den smaken når den tilberedes, og derfor er det bedre å legge den til kokte retter.
I likhet med koriander tilsettes erstatningene også til kokte retter i siste øyeblikk, eller rett før servering. Matlaging eller oppvarming er kjent for å redusere smaken til disse urtene, og derfor hjelper tilsetning av dem i siste øyeblikk å beholde den rike aromaen i maten.
