I motsetning til hva mange tror, er rundstek av oksekjøtt ganske smakfull. Den har veldig lavt fettinnhold som kan gjøre den ganske seig, men kok den skikkelig, og du vil sitte igjen med saftig kjøtt som «smelter i munnen».
Bundstek er et magert kjøttstykke fra bakbenet på en ku. Det er også kjent som rump roast and beef silverside i Storbritannia og Australia. Den kommer i ganske store porsjoner på rundt 4 til 5 pund og regnes for å være en av de billigere kjøttstykkene.
Men rundsteken har lavere fettinnhold enn noen annen type rødt kjøtt. Dette er fordi den nederste runden til en ku er sterkt trent, og har mindre marmorering eller intramuskulært fett.
Siden den nederste runden er mager, kan den være ganske tøff å tilberede. Du kan ikke grille eller tørrkoke den, da den blir seig og seig. Selvfølgelig er det ikke filet mignon, men hvis den tilberedes på riktig måte kan den nederste rundsteken være et solid og smaksrikt kjøttstykke.
Så, den beste måten å tilberede en rundstek med biffbunn på er å steke og steke. Finn ut mer om måtene å tilberede den perfekte rundstek på.
Her er noen måter du kan velge mellom.
Også kjent som grytesteking, braisering er prosessen med først å steke kjøttet og deretter steke det på lav varme i lang tid. Kjøttet er delvis nedsenket i buljong eller vann, og gryten dekkes med lokk.Denne tilberedningsmetoden er best for de tøffere kjøttstykkene som har mindre fett. Ved langvarig steking, og på svært lav varme, blir kjøttet mykt og saftig og faller av beinet. Braising er definitivt en langvarig prosess, men sluttresultatet er verdt ventetiden.
Brasert biff med mandelsaus
Porsjoner: 6Kalorier per porsjon: 519
Ingredienser :-
… (tynne skiver) — Hermetiske tomater i terninger, 1½ kopper (avrentet)Hermetisert stekt rød paprika, 1½ kopper (drenert og kuttet i strimler)Tørr sherry, 1 kopp biffbuljong, 1 kopp ё Olivenolje, 1 ssFor mandelsausenв–ё Mandler, ½ kopp (ristet)–ё Persille, 3 ss (hakket)– ё Biffbuljong, 1 ssв–ё hvitløksfedd, 2в–ё eggeplomme, 1 (stor, hardkokt)в–ё svart pepper, ј ts (kvernet)в–ё s alt, ј ts
For krydderet rubrikkв–ё Tørket merian, 2 tsв–ё Paprika, 2 tsв–ё svart pepper, 1 ts ( nykvernet)в–ё S alt, ¼ teskje
Metode :-
For kryddergubbenв–ё Kombiner merian, paprika, sort pepper og s alt til kryddergubben i en bolle.в –ё Skjær fettet fra oksekjøttet og gni krydderblandingen på det. Hold deg til side.
For mandelsausenв–ё For å lage mandelsausen, bland mandel, persille, buljong, hvitløk, eggeplomme, s alt og pepper, til alt danner en pasta.в–ё Dekk med en film og avkjøl.
For biffв–ё I en stor nederlandsk ovn, varm olje og brun biff på alle sider. Dette forsegler alle smakene.в–ё Fjern kjøttet fra pannen og dekk til med aluminiumsfolie.в–ё Legg nå sherryen i pannen og skrap all saften og brune bitene i pannen.в–ё Legg kjøttet i pannen og tilsett løk, tomater, buljong og paprika. Dekk godt med lokket.V–ё Forvarm ovnen til 350 ° F og stek kjøttet i 3 timer eller til kjøttet lett rives i stykker med en gaffel. Fjern kjøttet fra pannen og la det hvile før du skjærer det i 2-tommers biter.в–ё I samme panne, tilsett mandelsausen med restene av juicen og rør til den er blandet.Sett pannen over middels varme og stek i 8-10 minutter.Når sausen har fått en litt tykk konsistens, fjern fra varmen og hell over biffen.Server med kokte gulrøtter og erter.
Langstekt oksestek
Porsjoner: 6-8Kalorier per porsjon: 340
Ingredienser :-
в–ё Rundstek av oksekjøtt, 1 (3 lb.)в–ё løk, 2 (i skiver)в–ё laurbærblad, 2в–ё hvitløksfedd, 1 (hakket)в–ё Fedd (valgfritt), 1в–ё vann, 1 kopp soyasaus, 2 ss maisstivelse, 2 ss s alt og pepper etter smak
Metode :-
в–ё Gni hver side med s alt og pepper for å tilberede oksekjøttet. i bunnen av crock-gryten og deretter kjøttet oppå den.в–ё Legg de resterende løkskivene, hvitløken, laurbærbladene, fedd, soyasaus og vann.в–ё Sett på lokket og sett komfyren på en lav koketemperatur. Kok i ca. 8 timer.V–ё For en tykk saus, lag en blanding av 2 ss hver av maisstivelse og vann.V–ё Hell dette i crock-gryten, endre temperaturen til en høy innstilling og kok opp.Rør hele tiden og kok til sausen tykner etter dine preferanser.Denne runde stekeoppskriften på langsomkokeren serveres best med potetmos med rødt skall og dampede grønnsaker.
Steking er en tørrvarmetilberedningsmetode der ingen væske, som buljong eller vin, brukes. Kjøttet tilberedes vanligvis med en krydderblanding eller rub og stekes på rist eller i en gryte.Denne metoden er perfekt for å tilberede store kjøttstykker. Saktesteking ved lav temperatur lar kjøttet steke godt og beholde all fuktighet.
Simply Juicy Roast
Porsjoner: 10Kalorier per porsjon: 360
Ingredienser :-
в–ё Rundstek på bunnen, 1 (5-6 lb.)в–ё Extra virgin olivenolje, 2 ss. løk, 1½ ss (revet) finhakket)в–ё paprika, 2 tsв–ё rosmarin, 2 ts (fersk og hakket)в–ё svart pepper, 1½ tsв–ё tørket timian, 1 tsв–ё havs alt, 1 tsв–ё Goya В-krydder, 1½ ts teskjeв–ё SazГіn (krydret s alt), ½ teskje
Metode :-
в–ё I en stor bolle kombinerer du olivenolje, løk, hvitløk, paprika, rosmarin, timian, sort pepper, havs alt, Goya Adobo og SazГіn.в–ё Bruk en slikkepott, bland krydder og krydder godt.в–ё Smør marinadeblandingen jevnt over kjøttet skåret fra alle sider. Dekk bollen med et lokk og sett den i kjøleskapet i ca. 1-2 timer, slik at kjøttet absorberer krydderne. Forvarm ovnen til ca. 325° F.в–ё Ta kjøttet ut av kjøleskapet og sett det i en stekepanne.в–ё Sett pannen på en rist i ovnen.в–ё Stek kjøttet i ca. 25 minutter per pund.в–ё Sjekk om kjøttet er stekt eller ikke ved hjelp av en kjøtttermometer. For sjeldne eller middels sjeldne, bør den indre temperaturen i kjøttet være henholdsvis 125° F og 135° F. Fjern kjøttet når ønsket temperatur er oppnådd og legg det i en folie. La det avkjøles. Hvile er nøkkelen til et saftig kjøttstykke.в–ё Server denne ovnstekte bunnstek med dumplings eller nudler.
Timian- og hvitløksbiff
Porsjoner: 4-6Kalorier per porsjon: 200
Ingredienser :-
в–ё Rundstek under bunnen, 1 (2-3 lb.)в–ё hvitløk, 3-4 fedd (hakket og most)в–ё olivenolje, 2 ss timian, 1 spiseskje (fersk og hakket) - havs alt, 1-2 ts - svart pepper, ½ ts (nyknust)
Metode :-
в–ё Kombiner finhakket hvitløk, timian, s alt, pepper og olivenolje.в–ё Gni denne blandingen over kjøttet og sett til side i 20 til 30 minutter. Ikke kjøl.Forvarm ovnen til 425 ° F og stek i 10 minutter. Reduser nå varmen til 300 ° F og stek i 30–40 minutter. For at kjøttet skal være sjeldent, bør den indre temperaturen være 120°F til 130°F. Bruk kjøtttermometeret til å sjekke temperaturen.в–ё Når kjøttet er ferdig, ta det ut av ovnen og la det hvile i 20-30 minutter. .
в™Ё Før tilberedning må kjøttet alltid ha romtemperatur. Dette hjelper kjøttet til å steke jevnt.
в™Ё Legg til rotgrønnsaker for å lage et enda mer solid måltid.
в™Ё Bind biffkjøttet for å få et jevnt stekt kjøtt. Hvis kjøttet ditt allerede er bundet av slakteren, må du ikke fjerne strengene. Hvis det ikke er det, så vær ikke bekymret, bare hent en slaktersnor og knyt den selv.En jevn form lar kjøttet steke jevnt, og selvfølgelig ser det bedre ut også!
в™Ё Bruk friske urter. Ja, nøkkelen til en god, smakfull stek er urter som rosmarin, merian og timian. De passer fantastisk godt til biff. Bruk de ferske for mer smak.
в™Ё Bruk alltid riktige gryter og panner. Siden dette kjøttstykket kan være ganske stort, er et skikkelig kokekar veldig viktig. Nederlandske ovner, langsomme komfyrer, crock-gryter eller en hvilken som helst stor og dyp suppegryte med lokk fungerer godt for steking og braisering av denne typen kjøtt.
в™Ё Lav varme og saktekoking fungerer best. Ja, dette krever tålmodighet, men når sluttresultatet er så deilig, kan du absolutt gjøre den ekstra innsatsen (les tålmodighet!). Tilberedning på lav varme lar kjøttet steke jevnt, og sakte tilberedning lar bindevevet knekke, noe som igjen gir deg kjøtt som "smelter i munnen".
в™Ё Å hvile kjøttet er veldig viktig.Hvis du ikke klarer å hvile kjøttet, og kutter det umiddelbart, vil all saften bare renne ut, og etterlate deg med et stykke tørt kjøtt og en sølepytt med deilig juice. Vanligvis anbefales det å hvile kjøttet i minst 20 til 30 minutter før det skjæres ut.
в™Ё Invester i et godt kjøtttermometer. Et kjøtttermometer er veldig nyttig for å bedømme om kjøttet er riktig stekt eller ikke. Ved å tilberede kjøttet til nøyaktig temperatur vil du alltid ha det perfekt stekte sjeldne eller middels sjeldne kjøttstykket.
Så, neste gang du planlegger en stor middag eller sammenkomst, prøv å tilberede en rund bunnstek. Det er rimeligere og tjener mange mennesker. Dessuten er det ikke så vanskelig å tilberede en bunnstek som det kan virke. Du kan bare plonk den i ovnen et par timer før festen starter og servere den til gjestene når de kommer.
