London broil på grillen er kanskje en favoritt blant mange matelskere. Her er noen tips og oppskrifter for å grille deilig London broil steak.
I motsetning til navnet har London broil ingen tilknytning til London, men er faktisk en nordamerikansk kulinarisk delikatesse som ofte forveksles med et kjøttstykke.Oppskriften ble først brukt på 1930-tallet i Amerika. I dag brukes overdådige variasjoner i kjøtt over hele kontinentet. En slik er den kanadiske London broil som er kjøttkaker pakket inn i flanke eller rund biff eller London broil "loaf" der m alt og krydret kalvekjøtt rulles i flankstek. Noen ganger brukes bacon mellom kjøttomslaget og den m alte fyllingen. Den amerikanske London-broilen tilberedes vanligvis med et muskuløst snitt k alt flankekjøtt. London broil on the grill er en favoritt for utendørs cook-outs i mange amerikanske husholdninger. Oppskriften kalles «broil» fordi kjøttet tilberedes over direkte varme, men årsaken bak bruken av «London» i navnet er ikke kjent.
Ting å vurdere
Kjøtttypen
Den viktigste delen i tilberedning av grillet London broil er kjøttet og hvordan det tilberedes for matlaging i stedet for grillingen.
Alle kjøttstykker kan brukes til tilberedning, selv om flankekjøtt og skjørtbiff tradisjonelt har blitt brukt. Imidlertid brukes også rumpskjær (øverst rund) og noen ganger muskelavskjæring av topplår (topp mørbrad) og skuldersnitt.
Flanke- og skjørtkjøtt er rimeligere sammenlignet med topp rund og topp mørbrad.
Du kan kjøpe ferdig oppskåret London-broil-kjøtt fra hyllevare på et supermarked eller kjøpe det fra den lokale slakteren.
Kjøttet skal være omtrent 1 – 2 tommer tykt, og alt utvendig fett trimmet.
Tilberedningen består i å gjøre kjøttet mørt ved å marinere, før det stekes på grill. Når biffen er tilberedt, skjæres den i tynne skiver, diagon alt i 45° vinkel.
Marinaden
Forberedelsen før grillingen er avgjørende.
For å tilberede London-broilen for tilberedning, bankes flankekjøttet først, stikkes eller penetreres (dette gjøres for å sikre at kjøttet er mørt og smakfullt etter at det er tilberedt) med en kniv eller gaffel på begge sider, og deretter marinert i 6 – 8 timer eller over natten (jo lenger, jo bedre smak) i kjøleskapet.
Marinaden kan enten være hjemmelaget, som juice av sitron eller tomat, eddik og vin, eller kjøpes fra en lokal matbutikk. Hvis du har lite tid, i stedet for å marinere, kan kjøttet bankes med en mørningsklubbe før tilberedning.
Grillen
For å grille London broil har du to valg; du kan enten bruke en gassgrill eller en kullgrill. Oppvarming av grillen er nødvendig for å sikre at biffen på innsiden er tilberedt uten at kjøttet på utsiden brenner seg. Ved gassgrill, varm opp til høy og senk flammen til middels for tilberedning. du bruker en kullgrill, la kullet brenne til det blir hvitaktig. For å få en røyksmak kan du bruke små trebiter som har blitt dynket i vann.
– Legg kjøttet på grillen.– Stek kjøttet i 5 – 10 minutter på hver side. Mens du steker kjøttet, husk å snu det mange ganger, slik at det ikke brenner seg og blir tilberedt etter ønske.– Siden biffen er mager (uten fett), ikke overstek den, da den kan bli seig og seig.– For å redusere oppblussing mens du steker London-broil, plukk den ved hjelp av en tang og la den overflødige marinaden dryppe av. i en panne før du legger den på risten.
– For å sjekke om kjøttet er mørt, bruk en gaffel eller kniv.– Hvis du har et kjøtttermometer, sjekk om den indre temperaturen har nådd 145° F.– For å få den perfekt stekte London-steiken , trekk kjøttet av grillen når det ikke er helt ferdig, da det vil fortsette å steke en kort stund før det begynner å avkjøles.– Hvis du legger biffene til side før det skjæres på tvers av kornet, vil du også sikre at det absorberer sin egen saft.
London Broil in Teriyaki Marinade
… – 4 grener, friske eller tørre rosmarinblader (til marinade og matlaging)Hvitløksfedd etter smak Svart pepper, m alt S alt etter smakForberedelse
– Velg kjøtt som ikke er helt rødt, dryss over en sjenerøs mengde pepper og tilsett presset hvitløk.– Gni inn krydderet.– Ta en kniv og skjær biffene i stykker uten å skjære dem igjennom og fyll i fine skiver hvitløksfedd i de godt fordelte åpningene.– Ha kjøttet over i en panne og legg rosmarinblader over og hell teriyakisaus og olivenolje. Se at biffene er dekket på alle sider med marinaden.– Sett i kjøleskap i 6 – 8 timer eller over natten for best resultat. Du må sjekke den annenhver time for å sikre at den er dekket med marinade.– Fordel saften tilbake over biffene ved hjelp av en skje, når det er nødvendig.– Når biffene er marinert, legg dem på en allerede varm grill . Stek hver side i 2 – 3 minutter, til begge sider er svidd, slik at biffene holder på saften.– Når dette er gjort, senk varmen og fortsett stekingen. Tråkle kjøttet, så det forblir fuktig.– Sjekk om biffene er gjennomstekt, ved å kutte kanten på kjøttet eller stikk hull på dem med en gaffel.– Som nevnt tidligere, ta biffene av grillen når de er litt mindre ferdige enn ønsket.– La dem avkjøles og absorbere saften av seg selv.– Din deilige London Broil er klar til servering.– Ikke kast rester av juice; skje over biffene etter servering.
London Broil in Red Wine Vinaigrette
… for marinade) 2 rødløk, hakket i 8 kiler hver 3 ss. rødvinsvinaigrette½ ts. tørkede og knuste basilikumblader (til marinade)S alt og pepper etter smakForberedelse
– Ta en bolle og kombiner løk og andre marinadeingredienser.– Legg biffene i en panne og hell marinaden over. Kjøleskap over natten.– Snu biffene av og til slik at de bløter marinaden jevnt på begge sider.– Ta ut av kjøleskapet og hold til side.– Stek biffene på gass- eller kullgrill.– Ordne de resterende løkbåtene og aspargesen (grillet på spyd tidligere) rundt biffen. Snu biffene og grønnsakene av og til.– Grill kjøttet i 17 – 21 minutter for medium rare (145° F) til medium (160° F) på kjøtttermometer.– Grill grønnsakene i 9 – 12 minutter eller til de er sprø møre. – Kast grønnsakene og 3 ss. av rødvinsvinaigrette i en bolle.– Skjær flankebiffene på tvers av kornet i tynne skiver. Hvis kjøttet er topprundt, skjær på tvers i tynne skiver.– Smak til med s alt og pepper.– Server London-broilen med grønnsaker.
London Broil in Beer Marinade
Ingredienser: 3½ pund flankebiff2 bokser øl1 kopp grillsaus Vegetabilsk olje matlagingssprayS alt og pepper etter smak
Forberedelse
– Ta en stor bolle. Bland øl og grillsaus i den og tilsett s alt og pepper. Men hvis du vil unngå ryddet opp i rotet, bruk en stor zip-lock-pose for å lage marinaden.Dette vil også forhindre at marinadelukten sprer seg over hele kjøleskapet.– Mariner biffene, belegg alle sidene jevnt og sett i kjøleskap over natten. Slå på grillen og la den varmes opp.– Smør grillen med en matoljespray med vegetabilsk olje. Dette er et must fordi det forhindrer at biffene fester seg til grillen.– Legg nå biffene på grillen. Sørg for at grillen er varm mens du plasserer biffene, ellers vil den etterlate biffene halvstekt og gjøre dem harde og seige.– La biffene steke på grillen i ca. 10 – 15 minutter. mens du snur dem en gang. Ikke vend biffene ofte hvis du vil at de skal være saftigere under servering.– Sett de grillede biffene til side i 5 – 7 minutter i romtemperatur. Dette vil tillate smaken å nå kjernen av biffene og gjøre dem saftigere.– Skjær biffene diagon alt i tynne strimler og London-broilen er klar til servering.
Hemmeligheten ved å vite hvordan man tilbereder London broil på grillen ligger i valget av kjøttstykke.Hvis kjøttstykket er tykt, vil det ta lengre tid å steke, og dermed øke seigheten til kjøttet. Når det gjelder å kile smaksløkene, kan du eksperimentere med smaker og lage dine egne hjemmelagde marinadeoppskrifter. Koketiden vil variere etter din smak. Ideelt sett smaker London broil best når den tilberedes middels sjelden!
