Ribbestek er en av de mest populære delikatessene i Europa og Amerika. Tiden som kreves for å tilberede den varierer i henhold til individuell smak og tilberedningsmetoder. De to hovedmetodene er lav temperatur-lang tid og høy temperatur-kort tid. Begge disse tilnærmingene har sine distinkte fordeler.
Ribbestek er i utgangspunktet en hvilken som helst oppskrift som involverer steking av en hvilken som helst type ribbedel av kjøtt som biff, svinekjøtt, lam og til og med hjort. Noen av de populære variantene inkluderer svinekjøtt, shorts, prime og beinfrie ribber.Disse kan grilles, stekes, bakes og til og med røykes. I det nordamerikanske kjøkkenet blir de vanligvis stekt eller grillet, og servert med grillsaus. Noen ganger serverer restauranter dem som en hel rist med kjøtt som har blitt grillet eller stekt i 10 til 12 timer. En slik type matlaging er ekstremt populær, da lengre steketid gjør kjøttet ekstremt mørt og deilig. Denne oppskriften kan du prøve hjemme hvis du har en god ovn. Det er bedre å prøve det om vinteren, da den langvarige matlagingen bringer ut mye varme på kjøkkenet. Du trenger også et stort ribbestykke til dette formålet.
Et overblikk
Mange har en misforståelse om at ribbestek bare lages av biff. Det kan imidlertid lages av en rekke kjøtt som lam, svin og hjort, selv om hjortjakt er forbudt i mange land over hele verden.
Steketiden for en ribbestek avhenger av mengden kjøtt du bruker.Spareribbene som veier omtrent 3 lbs (16 unser) vil kreve omtrent 2½ timer for å bli ordentlig stekt ved en temperatur på omtrent 170 °F. Det er viktig at temperaturen inne i svinekjøttet overstiger 170 °F, da fettet blir riktig tilberedt ved denne temperaturen. I tillegg til det blir bakteriene som kan være tilstede inne i kjøttet også drept. Benfri stek krever omtrent en halvtime eller mindre for å bli tilberedt. Det avhenger av oppskriften.
Lammeribbe brukes i en rekke forskjellige oppskrifter. Den mest kjente er den irske lammegryten. Ved 325 °F trenger den ca. 2 timer å bli stekt for en forberedelse på 4 porsjoner. En vanlig vil kreve ca 2 timers steking. Innvendig temperatur på lammet er veldig viktig.
Matlagingstid
I USA lages ribbestek vanligvis av biff. Denne typen kjøtt er kjent som prime eller stående ribbe. Følgende er en liten klassifisering av proporsjonene og tidspunktene du kan følge for å steke et bestemt antall ribber.
| Antall ribber | Persjoner | Temperatur i °F | Tid i timer |
| 2 ribber | 4 | 450 | 1 |
| 3 ribber | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 ribber | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 ribber | 11 | 450 | 2 |
| 6 ribber | 14 | 450 | 3 |
| 7 ribber | 16 | 450 | 3 |
Å holde ribba i ovnen i perfekt tid er viktig, siden steking handler om å fordele varmen riktig og nøyaktig gjennom kjøttet. Mens du lager sjeldne ribber, er alt du trenger å gjøre å redusere temperaturen. Du må imidlertid huske at tilberedningstiden for varmluftsovner skal følges i henhold til oppskriften.
