Gelatin er et protein som kommer fra hydrolyse av bindevevet til dyr. Det har funnet et bredt spekter av bruksområder innen produksjon av mat, kosmetikk og farmasøytiske produkter. Finn ut hva som kan brukes til å erstatte dette produktet i en oppskrift, gjennom denne Tastessence-skrivingen.
Gelatin er et protein som er avledet fra delvis hydrolisering av bindevev. Det er vanligvis et sprøtt, fargeløst og gjennomskinnelig fast stoff som smelter når det varmes opp, men blir fast ved avkjøling. Kommersielt produseres det fra bindevev, bein og organer til hester, storfe og griser. Det brukes hovedsakelig som tilsetningsstoff i mat, og også til produksjon av kosmetikk og legemidler.
Det brukes også i fotografering. Matprodukter som vanligvis inneholder gelatin er gelatindesserter, visse godterier, bagateller, aspic, viss lavfett yoghurt, syltetøy, margarin, kremost og marshmallows. Gelatin er tilgjengelig i forskjellige kvaliteter, som kan brukes som geleringsmiddel, stabilisator og som fortykningsmiddel. Siden dette produktet er avledet fra animalsk vev og organer, ser vegetarianere etter dets erstatninger som kan brukes i matlaging. Følgende er noen produkter som kan erstatte gelatin i en oppskrift.
Bytte ut gelatin under tilberedning
Agar-agar
Agar-agar er et tangderivat som blir geléaktig når det varmes opp eller oppløses i vann. Det smelter ved en relativt høyere temperatur. Agar-agar, også kjent som agar, kanten og japansk mose, er faktisk et polysakkarid som er avledet fra celleveggen til visse røde alger av slekten Gelidium. Mer vanlig er arten Gelidium amansii brukt til å produsere agar kommersielt.
Agar-agar må bløtlegges i vann eller væske i noen minutter, og deretter kokes til den er helt oppløst. Væsken bør røres ofte mens den koker. Ved avkjøling blir agar-agar gelatinøs, og deretter kan den brukes som et fortykningsmiddel til å lage iskrem, desserter, gelé og supper.
Pilrot
Pilrot eller Maranta arundinacea er faktisk en flerårig urt som trives i regnskoger.Det er også navnet på det spiselige stivelsespulveret, som er hentet fra knollen eller rotstokken til den afrikanske pilroten. Det brukes i utgangspunktet til å lage fruktgeler. Den kan også brukes som fortykningsmiddel for å lage sauser, spesielt fruktsauser. Hvis det legges til iskrem, kan pilrot bidra til å forhindre dannelse av iskrystaller. Det er også lagt til puddinger, kaker, varme sauser, kjeks og koreanske nudler.
Guar Gum
Guargummi er hentet fra guarbønner eller klasebønner. For å tilberede guargummi males guarfrø og siles deretter etter fjerning av skallet. Guargummi kommer i form av et grovt eller fint hvitt pulver, og det kan brukes som stabilisator i meieriprodukter, som ost og iskrem, og også i kaldkjøttbehandling. Når det legges til iskrem, kan det forhindre dannelse av iskrystaller. Guargummi er faktisk et polysakkarid av galaktose og mannose. Den kan brukes som emulgator og som stabilisator.
Kudzu
Kudzu er navnet på planten Pueraria lobata , som er medlem av slekten Pueraria og familien Fabaceae . Planten har knollrøtter som brukes til å lage et stivelsesholdig pulver som kan brukes som fortykningsmiddel.
Noen ganger brukes xantangummi (en maisekstrakt) og visse jordnøtter også for å erstatte gelatin i ulike matvarer. I tillegg til disse kan vegetarianere bruke visse kosher gelatin, som ikke er laget av animalsk vev eller organer. Noe kosher gelatin kan imidlertid inneholde animalske produkter.
