Å spise mykt og absolutt deilig krempålegg eller helle det i kaffen eller teen din er som å komme til himmelen. Gjør deg kjent med de ulike typene krem for å vite hvilken som tar deg dit!
Fløte er et meieriprodukt, et hvitt til gulaktig fettlag som man kan få ved å skumme uhomogenisert melk.Når melken er varmet opp, begynner det å samle seg et tynt lag fett på toppen, som holder seg flytende og dette er selve kremen. Det selges for det meste i klassemessig, altså i henhold til fettinnholdet (tykkelsen) på kremen. Den selges enten fersk eller i pulverform eller med fortykningsmidler og konserveringsmidler. Fløte fra ku, geit eller skummet mysemelk brukes til forskjellige formål.
Fløte brukes i mange matvarer, som sauser, bakevarer og desserter, og vanligvis brukes forskjellige typer og smaker av krem. Man kan få sin egen fløte ved å bare varme opp melk og la den avkjøles helt. Når melken er avkjølt, skum av fettlaget som har hevet seg til toppen. Kvaliteten på melken og dens varmebehandling avgjør fettinnholdet i melken. De fleste jurisdiksjoner har sine egne prosentklassifiseringer for å bestemme melkekvaliteten. Ulike typer krem avhengig av tykkelse og bruksområder er nevnt nedenfor.
в‚ Double CreamDouble Cream har et veldig høyt innhold av smørfett, rundt 48 % sammenlignet med andre kremer. Den er veldig rik, derfor tung og brukes spesielt til puddinger, desserter og rør. Jo mer dobbel krem som piskes, jo tykkere blir den. Den inneholder absolutt ingen fortykningsmidler.
в‚ Clotted CreamClotted cream er også populært kjent som Devonshire cream eller Devon cream. Denne kremen har en lett karamellisert smak, da den oppnås ved å varme upasteurisert kumelk, som deretter får stå i grunne panner i flere timer. Kreminnholdet stiger til overflaten og blir størknet. Den brukes som fyll i desserter, og tilsatt i sauser og risottoer, eller enkelt øses med frisk frukt fra bærfamilien. Fettinnholdet er generelt høyere enn 55 %.
в‚ Pisket eller pisket kremPiskefløte er en krem som har nok fettinnhold til at den tykner ved pisking eller pisking.Pakket piskekrem kommer vanligvis med stabilisatorer som holder den etter at den har blitt pisket. Pisket krem derimot er ingenting annet enn pisket krem som har blitt pisket eller slått. Det er mest populært brukt som pålegg til desserter, frosne melkedrikker og fyll. Fettinnholdet for både pisking og pisket er rundt 35%.
в‚ Half and Half CreamBruk av "halv og halv" er ganske populær i oppskrifter som krever kremens smak og tekstur uten dens rikdom eller tykkelse. I Amerika blir halvt og halvt referert til som en lik blanding av helmelk og fullkrem. Denne kremen vil ikke piske eller tykne, og konsistensen blir mer som helmelk. Det brukes vanligvis i te og kaffe. Halv og halv har vanligvis 10 – 18 % fett.
в‚ Single CreamEnkeltkrem er også kjent som lettkrem eller kaffekrem fordi den inneholder svært lite fett, dvs. mellom kl. 18 – 30 % og er veldig lett i tekstur og konsistens.Denne kremen vil ikke piske og brukes til å helle over puddinger, i kaffe eller retter som krever en veldig lett fløtesmak.
в‚ rømmeRømme kan være både tykk og lett og har en surkultur tilsatt for å gi den en syrlig eller syrlig smak og smak. For å gjøre en krem sur, tilsettes kultur til kremen, som deretter varmes opp til ca. 20°C i 10 – 14 timer. Denne oppvarmingen produserer melkesyre som er ansvarlig for den sure smaken. Lett rømme er også laget på samme måte, men har bare 18 % eller mindre melkefett. Den brukes i sauser og dressinger, gryteretter og kaker, eller serveres på grønnsaker der det kreves en syrlig smak.
в‚ CrГЁme FraГ®cheDen er mer foretrukket enn rømme av kokker over hele verden, fordi den er tykkere (med 35 til 48 % melkefett) og mindre syrlig i smaken enn den senere. Melkesyre tilsettes fløte og under kontrollert prosess og temperatur får den modnes.Den har en nøtteaktig smak og er mer varmestabil og vil derfor ikke stivne når den varmes opp eller kokes, noe som gjør den til et utmerket valg for sauser og supper.
I tillegg til disse er det tung krem, valgfri krem, sterilisert krem, vanlig krem, hermetisk krem, osv., som hver tar med seg riktig mengde fett for å forbedre favorittretten din.
