Hvit sjokolade som er tilgjengelig i butikker er ganske voksaktig i konsistensen og søt på smak. Ikke rart så mange skyr unna hvit sjokolade. For å nyte dens sanne kremete og smøraktige smak, er det best å tilberede hvit sjokolade hjemme.
Produsenter i dag legger alle slags uønskede ingredienser til hvit sjokolade for å øke holdbarheten. Flere produsenter erstatter til og med kakaosmør med hydrogenerte transfettoljer, og gir dermed den hvite sjokoladen en forferdelig voksaktig tekstur.Dessuten er butikkkjøpt hvit sjokolade for søt etter vår smak. Det beste du kan gjøre ville være å lage hvit sjokolade hjemme.
Forstå råvarene
Hvit sjokolade består av kakaosmør, melketørrstoffer, sukker, vanilje og lecitin. I motsetning til sine mørkere motstykker, mangler hvit sjokolade kakaotørrstoffer/kakaomasse/sjokoladebrennevin. Hovedingrediensen er kakaosmør. Å tilberede hvit sjokolade fra bunnen av betyr å lage den av kakaosmør, som tilsettes andre ingredienser som sukker, melkefett, vanilje osv. På den annen side er rå form av hvit sjokolade (blokker) også tilgjengelig i supermarkeder, som du enkelt kan tilberede smakfulle godbiter med. Hvite sjokoladebiter er også tilgjengelige som kan brukes til å tilberede hvit sjokolade.
Kakao smør
в€љ Hvis du er villig til å gå gjennom bryet med å tilberede hvit sjokolade fra bunnen av, så kjøp blokker av høy kvalitet , matgodkjent kakaosmør fra supermarkeder.О§ Sjekk alltid etiketten for å se om den er spiselig eller bare ment for kosmetiske formål. Kjøp aldri sistnevnte. Du vil ikke spise noe som var ment å skrubbe kroppen din! в€љ Sjekk alltid etiketten for uønskede tilsetningsstoffer i kakaosmøret.
Eller
Rå hvit sjokolade
О§ Ikke tilsett noe i rå hvit sjokolade, fordi den allerede inneholder melkepulver, sukker og andre nødvendige ingredienser. в€љ Sjekk for innhold av kakaosmør i sjokoladen. Mange vil ha vegetabilsk fett i stedet for kakaosmør. Kjøp alltid råsjokolade med høyt innhold av kakaosmør. О§ Åpne aldri pakken på forhånd. Fuktighet i luften ødelegger sammensetningen av kakaosmør.
Eller
Hvite sjokoladebiter
в€љ For de som ikke ønsker å bruke tid på å hakke, er det en god idé å kjøpe hvite sjokoladebiter.О§ Igjen, ikke åpne pakken før det er på tide å slippe den ned i dobbelkokeren. в€љ Sjekk for innhold av kakaosmør på pakken. О§ Ulempen med flis er at de ikke smelter like jevnt som blokkformen på grunn av de uønskede tilsetningsstoffene i dem.
Teknikker involvert i å lage hvit sjokolade
Uavhengig av at du har valgt kakaosmør, rå hvite sjokoladeblokker eller chips for å lage sjokoladene dine, vil teknikkene for å smelte dem forbli de samme.
Hakking
Kakaosmør har et lavt smeltepunkt, og vil derfor smelte lett. Når dette er sagt, hvis du prøver å smelte en blokk kakaosmør eller rå hvit sjokolade, vil du ha en veldig tøff tid. Du må kutte blokken med kakaosmør i bittesmå biter for å redusere den totale smeltetiden. Jo finere du hakker, jo raskere vil det smelte og mindre sjanser for svie.Dessuten skjer smelting på en jevn måte på denne måten. Hvite sjokoladebiter krever derimot ikke hakking, så du kan bruke dem som de er.
Aldri hakk kakaosmør eller rå hvit sjokolade på forhånd. Fuktigheten i luften vil ødelegge teksturen. Hakk alltid rett før bruk. La heller aldri blokken med kakaosmør eller sjokolade stå åpent. Hold dem forseglet til de skal brukes.
Smelting
For å lage den ønskede sjokoladen må du konvertere fast kakaosmør til smeltet form. Oppvarming må gjøres forsiktig fordi svidd (brent) sjokolade har en tannkremaktig konsistens og smaker ekkelt. Å smelte hvit sjokolade er litt mer utfordrende enn sine mørkere motstykker på grunn av det høyere melkefettinnholdet. Dessuten smelter det ved lavere temperaturer, og øker dermed risikoen for svie. Du kan varme kakaosmøret eller rå hvit sjokolade i:
Dobbeltkjele
О§ Smelt aldri sjokolade på direkte flamme. Kakaosmør blir brent ved oppvarming over 95° C og direkte oppvarming svider det bare.в€љ Husk det faktum at sjokolade alltid må varmes opp i en dobbelkoker , hvorved det smelter ved indirekte oppvarming. в€љ Du kan også sette en kjele med vann på komfyren og sette en annen kjele med like store dimensjoner oppå den.
в€љ Sett en kjele på komfyren og fyll den med vann. Slå på flammen. в€љ Når vannet begynner å varmes opp, lar du vannet småkoke. в€љ Slipp de hakkede kakaosmørbitene i den andre kasserollen og legg den på den andre. О§ La aldri vannet i den nederste kjelen berøre bunnen av den øverste kjelen, for fare for svie. в€љ Fortsett å røre kakaosmøret for å sikre jevn og tilstrekkelig smelting.
О§ La aldri vannet koke. Dette er fordi visse vanndråper kan hoppe inn i det smeltende kakaosmøret. Vann og kakaosmør henger ikke sammen. Selv en dråpe vann kan føre til at kakaosmøret griper seg eller klumper seg. О§ Klumping er dårlig! Når vann får kakaosmøret til å klumpe seg, er det ingenting du kan gjøre, men kaste hele massen. (Selvfølgelig kan den brukes til andre sjokoladeoppskrifter, men ikke til å lage ren sjokolade). О§ Varme fra kokende vann kan også svi kakaosmøret.
О§ Aldri rør med en tresleiv, for selv etter grundig tørking har treskjeer kapasitet til å holde på litt fuktighet. в€љ Bruk i stedet visper eller plast/silikonspader. в€љ Når kakaosmøret har begynt å smelte, fjern den øverste kjelen og rør til alle klumpene er oppløst. Varmen i kasserollen er nok til å løse den helt opp. Hvis ikke, plasser den igjen i dobbelkjelen.в€љ Slå alltid av varmen før du tar ut kjelen, fordi damp fra den nederste kjelen kan komme inn i kakaosmøret og føre til at det setter seg fast.
Mikrobølgeovn
в€љ Oppvarming i mikrobølgeovnen må gjøres med forsiktighet, fordi kakaosmør har større risiko for å svi seg. в€љ Legg det hakkede kakaosmøret i en bolle som tåler mikrobølgeovn og sett kraften til middels eller 50 %. в€љ Mikrobølgeovn i 20 sekunder. Ta ut bollen og rør den med en visp. Først vil du ikke finne noen endring.
в€љ Mikrobølgeovn igjen i 20 sekunder og rør. Du vil finne at kakaosmøret har myknet litt, men ikke begynt å smelte. в€љ Mikrobølgeovn igjen i 20 sekunder. Ta den ut igjen og rør den. Noen av bitene har begynt å smelte. в€љ Fortsett mikrobølgeovnen med 20 sekunders mellomrom, til du finner ut at kakaosmøret har smeltet helt.в€љ Rør alltid kakaosmøret mellom intervallene, fordi omrøring minimerer risikoen for overoppheting og svie.
Avhengig av mengden du vil smelte, vil tiden variere. Hvis du har en stor batch å smelte, er det bedre at du velger dobbeltkjelemetoden.
Temperering
Temperering er ansvarlig for den skinnende teksturen og den nydelige kneppelyden vi hører når vi biter i sjokolade. Tempering er ikke annet enn oppvarming og avkjøling av kakaosmør ved riktig temperatur, for å sikre dannelse av jevn krystallstruktur i sjokoladen. Det gjør kakaosmøret stabilt, og øker dermed holdbarheten. Det innebærer kontinuerlig omrøring av smeltet kakaosmør eller sjokoladeblanding med en skje til en skinnende tekstur oppnås.
в€љ I det smeltede kakaosmøret, tilsett nødvendige ingredienser som melkepulver, sukker osv. Hvis du bruker rå hvit sjokolade, dette trinnet er ikke for deg.в€љ Rør blandingen godt. Fortsett å jobbe med den og løft den med skjeen eller visp du jobber med. в€љ Mens du rører, pass på at du fortsetter å skrape kakaosmørrester fra sidene av fatet. Du vil finne at teksturen blir blankere. в€љ Hvis blandingen begynner å tykne for mye, sett bollen over dobbeltkjelen og la varmen smelte den litt.
Nøkkelen er å opprettholde en viss passende temperatur, der sjokoladen ikke tykner eller svir, slik at kakaosmøret krystalliserer jevnt.
в€љ For å sjekke om sjokoladen din er riktig temperert, smør litt hvit sjokolade på et tynt ark smørpapir. Hvis sjokoladen stivner innen 5 minutter og virker blank etter avkjøling, har du temperert riktig! О§ Feil temperering resulterer i et kornete og uappetittlig utseende (selv om smaken ikke vil lide).Hvite flekker vil vises på sjokoladen, på grunn av de uensartede krystallene som dannes under temperering. О§ I stedet for den nydelige smekken, vil sjokoladen smuldre opp ved å bite.
Ikke bekymre deg for overrøring, for det finnes ikke et slikt begrep i sjokoladeordboken!
Muggsopp
Etter temperering er sjokoladeblandingen klar til å helles i former. Sjokoladeformer er lett tilgjengelige i bakedelen på ethvert supermarked. Hvis du ikke har standard sjokoladeformer, kan du også bruke cupcakesformer, isbitbrett, geléformer osv. Du kan også tilberede noen engangsformer med aluminiumsfolie. Bare riv noen biter av aluminiumsfolie og gi dem en kopplignende form. Formen på den endelige sjokoladen vil imidlertid være uregelmessig.
Kjøling
Når den hvite sjokoladen er hellet i formene, setter du formene i den midterste hyllen i kjøleskapet, for dette sikrer jevn avkjøling.Frysing kan gjøres, men anbefales ikke fordi jevn avkjøling ikke finner sted. Hvite flekker av kakaosmør kan også vises. Avkjøl sjokoladen i 4 til 5 timer før du spiser. Avkjøling i for lang tid resulterer i kondens, og resulterer dermed i at sjokolade ser mattere ut.
Lagre
Siden hvit sjokolade er ekstremt følsom for temperaturendringer og fuktighet, må man være forsiktig når den oppbevares. Siden den inneholder melketørrstoffer, er den dessuten svært forgjengelig. Legg sjokoladene i lufttette beholdere og lukk beholderen med matfilm før du lukker lokket. Dette forhindrer enhver sjanse for at aromaer fra andre matvarer blir absorbert i sjokoladen. Du kan pakke dem individuelt for å forbedre utseendet. Oppbevar dem på et kjølig, tørt sted.
Hvit sjokoladeoppskrifter fra bunnen av
White Chocolate Stars
Ingredienser
- 1 kopp kakaosmør (finhakket)
- 1 kopp melis
- 3 ts. helmelkpulver
- 1 ts. vaniljeekstrakt
- 1 ts. mandelekstrakt
- ½ ts. s alt
Forberedelsesprosedyre Smelt kakaosmøret i en mikrobølgeovn eller en dobbelkoker. Tilsett så melkepulver og sukker og rør godt. Når de er oppløst, tilsett vaniljeekstraktet. Rør igjen og temperer blandingen som nevnt ovenfor. Hell den i de stjerneformede formene og avkjøl. Drypp med mørk sjokoladesaus når den er satt. Avkjøl igjen til den mørke sjokoladen stivner. Godbiten din er klar!
Meerifri (vegansk) hvit sjokolade
Ingredienser
- 1в…“ kopp melis
- 1 kopp kakaosmør
- 4 ts. vaniljeekstrakt
- 2 ts. soyamelkpulver/mandelpulver
- ½ ts. s alt
Forberedelsesprosedyre Smelt det hakkede kakaosmøret i en mikrobølgeovn eller en dobbelkoker. Tilsett så soya- eller mandelpulveret, melis og rør godt. Tilsett aldri granulert sukker fordi det ikke smelter! Når de er oppløst, tilsett vaniljeekstrakt. Rør igjen og temperer blandingen som nevnt ovenfor. Hell den i formen og avkjøl. Nyt dine nydelige melkefrie sjokolader.
Smelting av hvit sjokolade er ikke rakettvitenskap, men det involverer en slags vitenskap (matkjemi). Ikke bli motløs hvis de to eller tre første forsøkene resulterte i sjokoladeklumper. Vær oppmerksom på forholdsreglene, så går det bra! Ha det gøy!
