Enten det er pølser til tailgating eller bare i marinarasaus til pasta, italiensk pølse er en favoritt. Men sitter du alltid igjen med tørre, forkullede pølser? Vel, kanskje du bare koker det feil! Det er forskjellige måter å lage italiensk pølse på, og å holde seg til disse metodene er nøkkelen til å lage den ultimate saftige pølsen.
‘Italienske pølser’ er faktisk ikke fra Italia. De er faktisk det folk i USA omtaler til pølsene som er laget av kvernet svinekjøtt med en særegen smak av fennikel eller anis. Denne pølsen er vanligvis tilgjengelig på markedet i to forskjellige smaker, varm eller krydret og søt. Forskjellen mellom de to ligger i mengden røde chiliflak som brukes i dem. De skiller seg fra de vanlige frokostpølsene siden de er mer krydret.
'Italienske pølser' er allsidige og du kan tilberede dem på mange måter, og det vil fortsatt smake fantastisk. De brukes mest som pizzatopping eller med pastasaus. De finnes i løsvekt og med tarm eller som lenkepølser. Du har også et alternativ mellom ferske og parboiled. Det anbefales å bruke de ferske i stedet for de parboiled, siden de er mer smakfulle og du kan tilberede dem til perfeksjon. Husk imidlertid alltid at siden kjøttet er rått, er det veldig viktig å tilberede det riktig.
Steking
Dette er sannsynligvis den vanligste måten å tilberede italiensk pølse på. Det er raskt og enkelt, og gir en god frokost, med egg og hash browns på siden. Siden steking kan gjøre pølsene tørre, brukes vin eller vann i stekeprosessen for å beholde saften. Det er også lurt å bruke en nonstick panne, da det forhindrer at pølsen fester seg til pannen.
- Sett en nonstick panne på middels høy varme og spray litt olje på den.
- Legg nå pølsene i den varme pannen og brun dem på alle sider.
- Når pølsene er jevnt brunet, tilsett litt vin (til pølsene er halvveis nedsenket) i pannen. Du kan bruke rød- eller hvitvin, avhengig av hva du foretrekker.
- Dekk til pannen og reduser varmen til lav. La pølsene småkoke i 10 til 15 minutter, snu dem av og til.
- Til slutt, bruk et kjøtttermometer og sjekk om pølsene er gjennomstekt. Pølsene er ferdige når den indre temperaturen er 165° F.
Disse pannestekte pølsene kan nytes alene, eller du kan bare skjære i skiver og legge dem i frittatas eller ha dem med paprika. Her er noen oppskrifter du kan prøve.
Pannestekte ketchuppølser
Koketid : 10-15 minutter Porsjoner : 2 -3 Ingredienser:
- Italiensk pølse, 1 lb (røkt)
- Brunt sukker, ½ kopp
- Bourbon, ½ kopp
- Ketchup, в…њ kopp
Metode:
- Kombiner pølsene, brunt sukker, ketchup og bourbon i en stor panne.
- Småkok på middels høy varme i 5 til 10 minutter eller til pølsene er gjennomstekt. Sjekk temperaturen med et kjøtttermometer.
Grilling
Grilling er en annen måte å lage italiensk pølse på. Selv om det høres ganske enkelt ut, er det visse ting som kan gå g alt og etterlate deg med et uttørket kjøttstykke. Nøkkelen til en god grillpølse er å holde temperaturen. Svært høy temperatur kan tørke pølsen helt. Ved riktig grilling har pølsen en sprø utside og er saftig inni. Du kan grille den i en gassgrill eller grill. Du kan også koke pølsene eller grille dem direkte. Uansett hvilken metode det er, vil det garantert smake godt.
Direkte grilling
- Varm grillen til middels høy og spray stativet med en nonstick-spray eller olje.
- For å forhindre at de spiselige tarmene sprekker eller sprekker, stikk noen hull med en gaffel. Dette vil imidlertid la noen juice strømme ut.
- Legg pølsene på den smurte rist.
- Stek i 10 minutter på begge sider. For en perfekt stekt pølse bør den indre temperaturen være 165° F.
En annen måte å grille disse pølsene på er å koke eller posjere dem før selve grillprosessen. Denne metoden gir deg saftige, smakfulle pølser. Selv om du bare kan bruke vann til krypskyting, gir øl en ekstra saftighet. Hvis du lurer på om barna dine kan ha dette også, ikke bekymre deg, siden all alkoholen fordamper under oppvarmingsprosessen.
Poaching Method
- Kombiner øl, vann, løk, hvitløk og et dryss s alt og pepper i en stor panne.
- Stekk i pølsene med en gaffel for å unngå at de sprekker eller sprekker.
- Legg pølsene i pannen og sett den på middels høy varme.
- Når væsken begynner å koke, reduser varmen og la det småkoke i 5 minutter.
- Skru av varmen og ta pølsene ut av pannen.
- Forvarm grillen til middels høy og legg pølsene på grillristen.
- Grill i 5 minutter til de er brune.
- Ta av grillen og la pølsene hvile noen minutter før de serveres.
Selv om du prikker det spiselige hylsteret forhindrer at det sprekker, anbefales det ikke. Koking av pølsene på lav varme vil holde tarmen og saften intakt; det kan imidlertid være ganske tidkrevende.
Grillet ølpølser
Koketid : 25-30 minutter Porsjoner : 6 -8
Ingredienser:
- Varm italiensk pølse, 3 lb (ukokt)
- Øl, 3 kopper
- Vann, 1 kopp
- Løk, 1 (tynne skiver)
- Vetabilsk olje, 1 ss
- Dijonsennep, til servering
Metode:
- Stikk pølsene med en gaffel på alle sidene.
- I en stor panne legger du løkskivene på bunnen av pannen. Pass på at pannen er stor nok til å romme alle pølsene.
- Legg pølsene oppå løken og tilsett øl og vann.
- Sett kjelen på middels varme og la væsken småkoke. Husk at du ikke trenger å koke den.
- Etter 5 minutter skal pølsene være halvstekt.
- Ta pølsene ut av pannen og la den hvile i 2 minutter.
- Forvarm grillen til middels høy og pensle risten med litt olje.
- Pensle pølsene lett med litt olje og legg dem på den varme rist.
- Grill til pølsene blir brune og overflaten sprø. Dette bør ta rundt 6 minutter på alle sider.
- Når pølsene er gjennomstekt, fjerner du fra grillen og lar dem hvile i 3 til 4 minutter.
- Server med sennep.
Baking
Baking er sannsynligvis den enkleste måten å tilberede pølser på, da det er praktisk t alt uanstrengt. Når du baker trenger du ikke hele tiden å snu pølsene eller bekymre deg for at de blir brent. Det er imidlertid veldig viktig å passe på at pølsene er stekt, og ikke rosa i midten. Baking er også et flott alternativ for å lage den klassiske italienske retten med pølser med paprika.
- Stekk i pølsene med en gaffel for å unngå at de sprekker.
- Smør bunnen av bakebollen med litt olje og legg pølsene i formen uten å overlappe.
- Dekk fatet med folie og sett det i en forvarmet ovn på 375° F.
- Stekes i 45 minutter og fjern deretter folien og stek i ytterligere 10 minutter til pølsene er jevnt brunet.
Stekt italiensk pølse med paprika
Koketid : 60 minutter Porsjoner : 6-8
Ingredienser:
- Italiensk pølse, 3 lb (kuttet i 1 tomme stykker)
- Røde eller hvite poteter, 3 (firedelt)
- Løk, 2 (firedelt)
- Grønn paprika, 1 (firedelt)
- Rød paprika, 1 (firedelt)
- Gul paprika, 1 (firedelt)
- Basilikum, 1 ts (hakket)
- S alt og pepper etter smak
Metode:
- Kombiner pølser, paprika, poteter, løk, basilikum, s alt og pepper i en ildfast form.
- Forvarm ovnen til 375°F.
- Sett fatet i ovnen og stek i 60 minutter eller til pølsene og potetene er ferdigstekt.
- Rør av og til. Ta den ut av ovnen og ha den med pasta eller spaghetti.
Ting å huske på
- Pølsen skal ikke stå ute og må oppbevares i kjøleskapet så snart den tas med fra butikken, eller etter at den er tilberedt hjemme.
- Bruk ferske pølser innen 2 dager etter tilberedning eller kjøp.
- I tilfelle du ikke skal tilberede den umiddelbart, oppbevar den frossen i en fryser, i en vakuumforseglingspose.
- Pølse bør aldri tines på benken. Den kan enten tines sakte i kjøleskapet eller i mikrobølgeovnen med avrimingsinnstillingen. Pass imidlertid på at du koker pølser så snart du har tint den.
- Bruk alltid et kjøtttermometer for å sjekke om kjøttet er ferdig eller ikke. Kjøttbårne bakterier kan være skadelige.
Å lage italiensk pølse er ikke vanskelig. Med riktig kunnskap om tilberedningsmetodene kan hvem som helst tilberede et overdådig måltid. Så neste gang du har lyst på denne «ikke-så-italienske» herligheten, prøv alle disse enkle prosessene for den ultimate pølsegodbiten.
