Gikk akkurat tom for Worcestershire-saus og trenger den snarest innen 45 minutter for den marinerte London-broilen som ikke blir den samme uten den? Vel, bare bruk en Worcestershire saus erstatning.
Alle kjenner historien om nøyaktig hvordan herrene John Wheeley Lea og William Henry Perrins, to lokale farmasøyter i Worcester fylke, gjennom prøving og feiling, hadde truffet oppskriften på Worcestershire-saus (utt alt "worstershire"-saus i den typiske britiske aksenten) som førte til opprettelsen av den legendariske «The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce».Resten er nå historie, og på en eller annen måte har dette krydderet gjennomsyret de fleste matformer stille og jevnt.
Worcestershire
I dag kan mange av oss ikke betrakte kjøkkenet vårt som komplett uten en flaske med denne mørke, behagelig skarpe sausen laget ved å fermentere m alteddik og blande den med andre elementer, som ansjos, hvitløk, lime , melasse, løk, palmesukker, soyasaus, tamarind og andre kryddermidler, og la deretter infusjonen modnes i flere måneder i trefat laget av eik. Den må bare være der.
Hva skjer når knappheten rammer og vi ikke har tid til å løpe til matbutikken. Vel, i et slikt tilfelle kommer en Worcestershire-sauserstatning godt med. Det ville være urettferdig å si at det absolutt ikke er noen forskjell som kan oppdages. Men med disse erstatningene for Worcestershiresaus kan du minimere effekten av fraværet av Worcestershiresaus.
Raske erstatninger for Worcestershiresaus
Her er noen gode alternativer for å erstatte Worcestershiresaus. Pass på at du holder deg til målene.
Å bruke litt rødvinseddik med en liten porsjon fiskesaus, blandet med s alt, kan også være en prisverdig krydder for å erstatte Worcestershiresaus mens du griller. Noen sier faktisk at å kun bruke rødvin også er et alternativ i seg selv. Den søte, men likevel sure smaken er definitivt en nyanse lysere enn Worcestershiresaus, så legg til litt mer hvis du planlegger å bruke den.
Hvis du trenger sausen til en dipoppskrift, bruk en spiseskje hver av hvitløkspulver, limejuice, melasse, soyasaus, eddik, to klyper sukker og 3 dip varm saus for å erstatte den.
En like stor del soyasaus vil gjøre susen. Soyasaus gir også en utmerket biffmarinade. Smaken vil være annerledes, men du skal ikke klage i det hele tatt! Mange bruker faktisk tamari-soyasaus for å erstatte Worcestershire-saus.
Bland sammen en teskje hver av tamarindpasta, soyasaus og hvit eddik. Til det legg til en klype m alt nellik og bare en smule varm peppersaus. Du vil være ganske fornøyd med denne erstatningen for Worcestershiresaus.
For et behov på 1 ss Worcestershire-saus, kan du løse opp ca. ½ teskje sukker i 6 – 7 dråper varm tabascosaus.
Du kan bruke like mye A-1 biffsaus (en syrlig Worcestershiresausvariant) eller HP Sauce når det kommer til enten å lage en biffmarinade, supper, gryteretter eller biffdelikatesser for den saks skyld. Det fungerer ganske bra.
Noen kulinariske trollmenn anbefaler også bruk av bare en liten dash av ingrediensen som kalles "røyksmak", spesielt i kjøttdelikatesser som ber om Worcestershiresaus. Du kan gå helt ut av esken og eksperimentere med litt flytende hickoryrøyk. Vær oppmerksom på det faktum at hvis du lar retten forkulle etter å ha brukt denne erstatningen, blir retten bitter og ferdig!
Så, dette er ganske gode Worcestershire-saus-sikkerhetskopier som du kan bruke i det øyeblikket du haster. Men har du litt mer tid, kan du prøve å lage Worcestershiresaus hjemme. Prøv det.
Hjemmelagde Worcestershire-sauserstatninger
Vegan Worcestershire Sauce
~ Eplecidereddik, ½ kopp~ Vann, 2 ss.~ Soyasaus, 2 ss. (lav-natrium-variant)~ Brunt sukker, 1 ss.~ Hvitløkspulver, ¼ ts.~ Sennepspulver, ¼ ts.~ Løkpulver, ¼ ts.~ Ingefær, ¼ ts. (hakket)~ Kanel, en klype~ Pepper, en strek
Fremgangsmåte
Bland alle komponentene sammen i en stekepanne og sett på middels varme. La det koke og la det så småkoke på lavere varme i 45 sekunder til. La den avkjøles før bruk og oppbevar på et kjølig, tørt sted. En spiseskje av dette kan brukes til å erstatte en like stor mengde Worcestershiresaus. Dette utgjør omtrent en kopp saus.
Vegetarisk Worcestershiresaus med soppsoyasaus
Lag ca. 2 kopper av denne løsningen med
~ Cidereddik, 1 kopp~ Melasse, в…“ kopp (mørk)~ Soyasaus av sopp, ½ kopp~ Vann, ½ kopp~ Sitronsaft, 3 ss.~ Sennepspulver, 1½ ts. (tørket)~ S alt, 1½ ts.~ Løkpulver, 1 ts~ Ingefær, ½ ts. (kvernet) ~ svart pepper, ½ ts. ~ hvitløk, ½ ts. (granulert)~ Kanel, ½ ts. (kvernet)~ Cayennepepper, ¼ ts.~ Kardemomme, в…› ts. (m alt)~ nellik (eller allehånde), в…› ts. (bakke)
Fremgangsmåte
Bland alle ingrediensene i en foodprosessor og kok til det bare er to kopper igjen i kasserollen. Pass på at du lar det småkoke på lav varme. Kjør løsningen gjennom en sil. Hell den i en flaske med tett lokk og avkjøl til oppbevaring.
Worcestershiresaus med fiskesaus
Lag omtrent 3 til 4 kopper av dette krydderet med
~ Cidereddik, 2 kopper~ Hermetiske tomater, 1 kopp (i terninger)~ Sjalottløk, ½ kopp (finhakket)~ Honning, ½ kopp~ vietnamesisk fiskesaus (a.k.a. nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 ss. (den thailandske varianten k alt nam pla ville også fungere)~ Svart pepper, 1 ts. (nykvernet)~ Kardemomme, 1 ts.~ Ingefær, 1 ts. (m alt)~ Druefrøolje, 1 ts.~ Chilipulver, ½ ts.~ Kanel, ½ ts.~ Fedd, ½ ts. (bakke)
Begynn med å varme opp oljen i en panne og surr så den hakkede løken til den er karamellisert. Deretter legger du tomatene til den mykede løken og lar den trekke i 2-3 minutter. Når du er ferdig, fjern pannen fra varmen og tilsett alle de andre ingrediensene til de sauterte grønnsakene, unntatt honningen. Rør for å blande godt og la deretter blandingen komme ned til romtemperatur. Når blandingen er avkjølt tilstrekkelig, hell i honningen og rør for å blande. Bland nå blandingen i en foodprosessor til den er jevn. Sil den med en finmasket sil ved siden av og oppbevar den i en lokk med lokk i kjøleskapet.Bruk i opptil 4 uker.Tips: Bruk baksiden av en øse eller slikkepott for å skyve den blandede blandingen gjennom silen.
Vegetarisk worcestershiresaus med tamarind
Det fine med denne blandingen er at du kan bruke den over en periode på ca. 3 måneder. Du vil trenge,
~ Soyasaus, ½ kopp~ Barbados-melasse, 2 ss.~ Tamarindkonsentrat, 2 ss. (lav-natrium variasjon)~ Limejuice, 1 ss.~ M alt, 1 ss.~ nellik, 6~ muskatfrø, 1½ ~ varm chili, 1 (kuttet opp)~ sitronskall, 1" kvadrat~ ingefærrot, 1" (skåret fint)
Fremgangsmåte
Sett en kjele på komfyren og hell sakte alle ingrediensene i den, etter hverandre. Rør sakte etter hvert som det koker og la det koke i 8-10 minutter. Ta nå karet av flammen og sett det til side for å stå uforstyrret i minst en dag. Etter det, kjør den gjennom en sil og oppbevar den i en ren flaske med tett lokk i kjøleskapet og bruk deretter.Tips: Prøv å tilsette litt Sichuan pepperkorn i sausen for den ekstra skarpheten!
Worcestershiresaus med balsamicoeddik
Dette neste preparatet kan brukes både som soyasauserstatning og som Worcestershiresausdobbel. For å lage en kopp av denne mørke sausen, må du ha
~ Balsamicoeddik, 4 ts.~ Økologisk storfekjøttkraft (eller kyllingbuljong), 1½ kopper~ Melasse, 2 ts. (usvovlet variant)~ Ingefær, ½ ts. (kvernet)~ Hvitløkspulver, en klype~ Hvit pepper, en klype~ S alt, etter smak (valgfritt)
Fremgangsmåte
Du må brygge alle ingrediensene sammen, unntatt s altet, i ca. 15 minutter på middels varme. Når væsken begynner å koke, la den småkoke jevnt til det hele reduseres til det halve. Når du har omtrent en kopp av væsken igjen, rør inn s altet (hvis du i det hele tatt vil ha det) og oppbevar det så i kjøleskapet i opptil syv dager. Pass også på at flasken har godt lokk.Denne sausen er ikke ekstremt s alt og gjør derfor underverker når den brukes som basesaus for retter som asiatisk sesamglasert laks, kyllingkotelettsuey, koreansk kylling og yakisoba eller stekte nudler.
Vegetarisk Worcestershiresaus med brun eddik
~ Brun eddik, 17 fl. oz.~ Grønt eple, 1 (lite, med kjernehus, skrellet og i terninger)~ Fedd hvitløk, 1 (hakket)~ Ingefær, ½ (kvernet)~ sirup (eller melasse), 1 ss.~ Honning, 1 ss.~ Cayennepepper (eller chilipasta), 1 ts.~ nellik, ½ ts. (m alt)~ Allehånde, ½ ts.
Fremgangsmåte
Bland alt i en stekepanne og la det putre jevnt på lav varme. Brygg i ca. 60 minutter og sil deretter blandingen. Hell den i en sterilisert flaske med tett lokk. Langtidsoppbevaring er mulig hvis den oppbevares i kjøleskap.
Vegan Worcestershire saus med tamari
For dette trenger du
~ Tamari, ½ kopp~ Brun rissirup, 6 ss.~ Vann, 6 ss.~ Eplecidereddik, 2 ss.~ Byggm altsirup, 1 ts.~ Ingefær, 1 ts. (m alt)~ Hvitløk, ½ ts. (granulert)~ Cayennepepper, в…› ts.~ Løk, en liten klype (granulert)~ nellik, en dash (kvernet)
Fremgangsmåte
Ha alle ingrediensene i foodprosessoren og kjør til en jevn masse. Hell så det hele ut i en glasskrukke med godt lokk og avkjøl. Hvis du lagrer den en stund, får væsken til å modnes og alle smakene blandes for å produsere et deilig Worcestershire-saus alternativ.
Vegetarisk Worcestershiresaus med Chiles de ГЃrbol
For 2 kopper av denne blandingen trenger du:
~ Hvit eddik, 2 kopper (destillert)~ Melasse, ½ kopp~ Soyasaus, ½ kopp~ Sukker, ½ kopp~ Tamarindkonsentrat, ½ kopp~ Gule sennepsfrø, 3 ss.~ Kosher s alt , 3 ss.~ Sorte pepperkorn, 1 ts.(hele)~ nellik, 1 ts. (helt)~ Karripulver, ½ ts.~ Kardemommebelger, 5 (knust)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (hakket)~ Hvitløk, 2 fedd (knust)~ Ansjos, 1 (hakket)~ Gul løk, 1 (hakket) ~ Kanel, 1 pinne (1" lang)~ Ingefær, 1 ½" stykke (skrellet og knust)
Fremgangsmåte
I en 2-liters kokepanne, legg i alle ingrediensene unntatt sukkeret. Kok opp og senk så varmen for å la blandingen småkoke i godt 10 minutter. Samtidig får du sukkeret til å karamellisere på middels høy varme i en stekepanne i bare 5 minutter. Den er klar når den blir sirupsaktig og får en mørk ravgul farge. Tilsett dette til eddikblandingen og bland det godt ved å røre. La dette koke i ikke mer enn 5 minutter. Hell krydderet i en ren glasskrukke med lokk og legg den i kjøleskapet i minst 27 dager. Post det, kjør blandingen gjennom en finmasket sil og oppbevar i en flaske. Du kan bruke denne i cirka åtte måneder ved å oppbevare den i kjøleskapet.
Vegetarisk worcestershiresaus med matlagingsepler
Du trenger, ~ Kokeepler, 3 pund (skallet, kjernehus og terninger)~ Brunt sukker, 2 pund~ M alteddik, 1 gallon~ Hvitløksløk, 6 (skrellet)~ S alt, 4 ss. .~ Cayenne, 2½ ss.~ Ingefær, 2 ss. (m alt)~ nellik, 2 ss. (bakke)
Fremgangsmåte
Plasser alle ingrediensene i en Crock Pot og la det koke i 1½ time. Når det begynner å koke, la det hele stå på lav varme og småkoke jevnt over hele varigheten. Etter 90 minutter vil du se at det hele har blitt mykt og tykt. Ta den av varmen på dette tidspunktet og sentrifuger den i blenderen én gang. Oppbevares i rene glassflasker og avkjøles. Denne sausen blir bedre hvis du lar den modne litt.
Så, nå har du raske Worcestershiresausfyllinger samt ni hjemmelagde Worcestershiresausoppskrifter som du kan bruke i tilfelle du er vegetarianer eller veganer (ettersom kommersielle Worcestershiresauser bruker ansjos).Så prøv å teste disse blandingene når du kan og gi meg beskjed om noen andre levedyktige alternativer for Worcestershire-saus. Inntil da, ciao!
