Tempura-saus er en del av det japanske kjøkkenet. Den brukes ofte som dip til stekte sjømatretter, spesielt reker og reker.
Tempura saus er også kjent som tempura dipping saus eller tentsuyu på japansk. Tempura er faktisk frityrstekt mat belagt i en lett røre. Sjømat og rotgrønnsaker brukes vanligvis til å lage disse rettene. Enhver tempura-rett er ufullstendig, med mindre den er parret med en dipsaus. Smaken på sausen er forskjellig avhengig av krydderet som brukes.
Oppskrift på Tempura-saus
Dette er en grunnleggende oppskrift på denne sausen, som kan modifiseres for å passe ganen din.Ingrediensene kan trekkes fra eller legges til, for å passe din smak og preferanser. Denne oppskriften nevner Mirin. Det er en japansk risvin, som er søt og har svært mindre alkoholinnhold. Alkoholinnholdet kan være så lavt som 1 % og noen ganger til og med under det.
Ingredienser
- Lett og lavnatrium grønnsaksbuljong, 1 kopp
- Mirin (fortrinnsvis) eller søt sherry, в…“ kopp
- Soyasaus, в…“ kopp
- Pepperrot, 1″ 1
- Revet ingefær etter smak
- Sitronsaft, 1 ts.
- MSG, ½ ts.
Metode
- I en kjele blander du soyasaus, mirin, grønnsaksbuljong og MSG over middels – lav varme.
- Kok opp og fjern fra varmen.
- Tilsett revet pepperrot, ingefær og sitronsaft i sausen, og rør godt.
- Server sausen med sjømat eller grønnsaker.
Vegetaroppskrift
Denne sausen brukes til vegetariske tempuraretter. Den bruker også Kombu, som er en form for spiselig tang. Den er også kjent som Nara style tempura dip saus.
Ingredienser
- Lett grønnsakskraft, 1½ kopp
- Kombu, 3 tommers stykke
- Soyasaus, 2½ ss.
- Mirin, 3 ss.
- Skrelt og finrevet ingefærrot, 1 ts.
- Revet Daikon reddik, 2 ts.
- Sølvgrønn løk til garnering
Metode
- I en kjele la du småkoke grønnsakskraft og kombu.
- Ikke dekk til kjelen og la det småkoke på lav varme.
- Fjern kombu fra kasserollen og hold den til side.
- Tilsett soyasaus og mirin. La sausen småkoke over svak varme i 1 minutt.
- Fjern kasserollen fra varmen og tilsett ingefærrot, daikon og forsølvet grønn løk. Server den varm.
Ikke-vegetarisk oppskrift
Denne oppskriften bruker Bonito fiskeflak. Hvis du lager sjømattempura, så er dette sausen som passer best til den.
Ingredienser
- Vann, 1½ kopper
- Kombu, 3 tommers stykke
- Bonito fiskeflak, 2 ss.
- Soyasaus 2 ss.
- Mirin, 2 ss.
- Revet ingefærrot, 1 ts.
- Revet Daikon reddik, 2 ts.
- Sølv grønn løk til garnering
Metode
- Kombiner vann og kombu i en kjele og la det stå til side i 15 minutter.
- Bring så vannet til en forsiktig småkoking på lav varme.
- Fjern kombu fra kasserollen og hold den til side.
- Ta kasserollen fra varmen og tilsett bonito fiskeflak.
- La flakene sette seg i vann i 5 minutter.
- Sil buljongen og fjern flak.
- Husk også å klemme fiskeflakene godt og kaste dem.
- Tilsett nå soya og mirin. La sausen småkoke på svak varme i 2 minutter.
- Ta kasserollen fra varmen og tilsett revet ingefærrot, daikon reddik og forsølvet grønn løk.
Å tilberede denne sausen er veldig enkelt. Det anbefales å serveres varmt og ferskt.
