Trøffel er en type sopp som lever under jorden, og som vanligvis trives rundt trær og andre planter, gitt deres symbiotiske natur. Visse varianter av disse soppene er spiselige, men trøfler er ofte ublu priset, og pryder derfor kun gourmetfat. Stort sett bruker franskmenn, tyskere, italienere, spanske, kroatere og nederlandske høymat trøfler for sin eksotiske smak og aroma.
Trøffelolje
Ekte trøffelolje er infusjon av trøfler i en baseolje i stedet for å bli utvunnet fra sopptrøfler. Vanligvis brukes olivenolje eller druekjerneolje som basisolje, der trøfler er gjennomsyret. Dette gir baseoljen en sterk, primært skarp og typisk jordaktig aroma. Ekte trøffelolje kan imidlertid ikke lagres i veldig lang varighet når forseglingen er brutt, siden den typiske trøffelaromaen forsvinner med tiden. Oppbevaring i kjøleskapet hjelper imidlertid å holde på smaken litt lenger. Det kan få et skyet utseende, men kvaliteten forblir i orden. Forseglet olje forblir fin i omtrent ett års tid hvis den holdes unna varme og sterkt lys.
Både hvite og svarte trøffeloljer er tilgjengelige for kulinariske formål. Svarte trøfler finnes stort sett i den franske Périgord-regionen, og er kjent for å utstråle sin beste aroma i vintermåneden januar, mens hvite trøffelvarianter er på sitt beste fra sommersesongen til begynnelsen av høsten, avhengig av hvor de vokser i Italia.Så de infunderes tilsvarende i oljer for å trekke ut den maksimale aromatiske effekten. Den hvite trøffeloljevarianten er aromatisk mildere enn den svarte. Denne oljen ble populær på 1950-tallet, fordi trøfler er så dyre at ikke alle kan legge hendene på den. Dessuten brukes den ikke til å smøre redskaper for steking eller steking i det hele tatt. Den varmes ikke på en flamme, men brukes til å lage krydder som vinaigrette og salatdressinger, der den blandes til salaten fra toppen.
Syntetisk trøffelolje
Dessverre er ekte trøffelolje knapt tilgjengelig i USA. I stedet er det tilgjengelig en erstatning laget ved å tilføre kjemikalier som 2,4-dithiapentan med en baseolje. Den gir en lignende aroma, men er likevel syntetisk. Så selv om det ikke er noen måte du kan se forskjell på, prøv å kjøpe det fra utvalgte butikker som kun kjøper gourmetprodukter som ikke er rikelig tilgjengelig på markedet.Prisene kan være en indikasjon på om oljen er ekte eller falsk, men man vet egentlig ikke hvordan en produsent vil maskere produktet for å selge det i markedet.
Oppskrifter med trøffelolje
Blandede blader med trøffeloljedressing
For å kjerne opp denne salaten for en liten og koselig samling på 6, bør du ha,
- Babyspinatblader, 2 mindre hoder (stilket og grovt hakket i små biter)
- Basilikumblader, 1 bunt (fersk, stammet og grovt hakket i små biter)
- Havs alt, etter smak
Nå til dressingen må du ha
- Hvit trøffelolje, 2 ss.
- Ekstra virgin olivenolje, 1½ ss.
- Champagnevineddik, 1 ss.
- Havs alt, ½ ts.
- Sitronsaft, ½ ts.
- Svart pepper, en klype
Fremgangsmåte Start med dressingen selvfølgelig og i en relativt stor bolle hell de to variantene av olje, eddik og sitronsaft og begynn å piske dem sammen. Dryss s alt og pepper fra toppen og visp til du får en jevn, jevn konsistens. Deretter må du legge bladene i en annen bolle og legge dressingen til den. Rør godt i rundt 5-7 minutter til alt er godt belagt. Sørg for at du lager salaten rett før måltid, slik at den blir slukt opp umiddelbart.
(Tips: Du kan lage dressingen litt på forhånd og oppbevare i kjøleskapet, men husk alltid å få den til normal romtemperatur før du bruker den til å lage salaten.)
Sopplinguini med trøffelkremsaus
Dette vil glede barna dine på en filmkveld når hjernen og ganene deres skal kile samtidig. Samle følgende,
- Linguini, 8 oz. (kokt)
- Crimini-sopp, 1 pund (skåret)
- Persille, tatt fra 5 kvister (grovt hakket)
- Timian, tatt fra 2 kvister (fint kuttet)
- Eschalot, 1 (finhakket)
- Hvitløk, 2 fedd (finhakket)
- Fløte, 1 kopp
- Rødvin, ½ kopp
- Trøffelolje, 2 ss.
- Smør, 2 ss.
Fremgangsmåte Sett en kokepanne på komfyren og la den bli varm på middels varme. Tilsett smør og når det blir varmt, sleng i hakket eschalot sammen med hvitløken. Fortsett å røre til eschalotbitene får et klart utseende, og sleng deretter i soppen og timianen. Øk blusset litt og la soppen koke i ca 7 minutter. Rør to ganger slik at soppen ikke fester seg til bunnen av pannen.Hell så vinen og surr godt til vinen har redusert tot alt og hell til slutt fløten i pannen. Du må fortsette å røre i ytterligere 7 minutter, og inntil da vil en fin kremet krydder være klar. Ta den av blusset og tilsett så oljen med sausen. Bland godt og hell det utover pastaen og bland godt med en slikkepott. Server varm og se hver og en slikke den opp!
hummersalat med trøffelolje
Denne oppskriften igjen lar deg mette et halvt dusin sultne mennesker og gir et deilig brunsjkurs. Du vil trenge,
- Hummer, 4 (hver veier 1 pund, kokt, skallet og i terninger)
- Tomater, 2 pund (modnet, flådd og i terninger)
- Ekstra virgin olivenolje, 3 oz
- Hvit balsamicoeddik, 2 oz
- Hvit trøffelolje, 1 unse
- Arugula, tatt fra 3 bunter (vasket)
- Estragon, tatt fra 1 bunt (vasket og finstrimlet)
- fennikelløk, 2 (svært finhakket)
- Rød vintomat, 1 (stor, moden, skinnet og glatt)
- Sitronsaft, av 1 sitron
- S alt og pepper, etter smak
Fremgangsmåte Bland først to tredjedeler av olivenoljen sammen med eddik, estragon, s alt og pepper i den purerte tomaten. Bland, dekk til og la det stå en stund. I mellomtiden blander du oljen med restene av olivenolje i et annet kar. Tilsett også sitronsaft, s alt, pepper, fennikel og bland til fennikelen er godt gjennombakt med oljene. Tilsett ruccolaen og vend igjen. I et tredje kar legger du tomatene i terninger med hummeren. Varm nå estragondressingen i en kokepanne litt og hell den i hummeren og tomatene. Bland heftig ved å kaste. For å servere, lag først et fat med fennikel-ruccoladressing og deretter en porsjon hummertomatmГ©lange!
(Tips: Ikke overkok hummeren, ellers mister salaten sin sprødhet.)
