I flere deler av verden virker det utenkelig å lage mat uten urter og krydder! Tross alt gir de smak til kjøtt og grønnsaker, og fremhever til og med smaken av pastaretter, brød, pizzaer osv. La oss ta en titt på de vanlige som brukes over hele verden.
Urter og krydder har alltid vært en integrert del av indisk mat. Jeg har vokst opp med å se at bestemoren min maler ferske krydder som gurkemeie, koriander, pepperkorn osv.Hennes nykvernede krydder hadde en himmelsk aroma til dem. Ved å bruke disse krydderne tilberedte hun appetittvekkende delikatesser som biryani (risrett), korma, karri osv.
Hvis du noen gang kommer inn på kjøkkenet hennes, vil du garantert bli fascinert av antallet flasker som står langs kjøkkenhyllene. Mens de fleste flaskene inneholdt krydder, inneholdt resten tørkede urter, som hun av og til brukte i matlagingen. Faktisk ga hun meg til og med min første matlagingstime, som innebar å lære navnene og egenskapene til hvert krydder og urt. Hun lot meg lukte på duften deres og merke fargene deres. La oss ta en titt på noen av disse urtene og krydderne.
| Matlagingsurter og krydder | Vitenskapelig navn |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Allspice | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Anismyrt | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Eplemynte | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Avocadoblad | Peresea americana |
| Berberis | Berberis vulgaris og andre Berberis spp |
| Basilikum | Ocimum basilicum |
| Basilikum, sitron | Ocimum citriodorum |
| Laurbærblad | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Sort kardemomme | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Black Sennep | Brassica nigra |
| Blå bukkehornkløver, blå melilot | Trigonella caerulea |
| Brown Sennep | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Pot Marigold | Calendula officinalis |
| Lysmutter | Aleurites moluccanus |
| Kapers | Capparis spinosa |
| Karve | Carum carvi |
| Kardemomme | Elettaria cardamomum |
| Carob | Ceratonia siliqua |
| Catnip | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Kajennepepper | Capsicum annuum |
| Sellerifrø | Apium graveolens |
| Kjørvel | Anthriscus cerefolium |
| cikori | Cichorium intybus |
| Chilipepper | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Gressløk | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| Cilantro, Coriander Greens, Coriander Urt | Coriandrum sativum |
| Cinnamon, Indonesisk | Cinnamomum burmannii |
| Cinnamon, Saigon eller Vietnamese | Cinnamomum loureiroi |
| Cinnamon, True eller Ceylon | Cinnamomum verum |
| Kanel, hvit | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| nellik | Syzygium aromaticum |
| Koriander frø | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| cubansk oregano | Plectranthus amboinicus |
| Cubeb pepper | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, kulangot, lang koriander | Eryngium foetidum |
| Spummin | Cuminum cyminum |
| Karriblad | Murraya koenigii |
| Karriplante | Helichrysum italicum |
| Dillfrø | Anethum graveolens |
| Dillurt eller ugress | Anethum graveolens |
| Hylleblomst | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| fennikel | Foeniculum vulgare |
| Bukkehornkløver | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© pulver, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerrot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, større | Alpinia galanga |
| Galangal, mindre | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Hvitløkgressløk | Allium tuberosum |
| Hvitløk | Allium sativum |
| Hvitløk, elefant | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Ingefær | Zingiber officinale |
| Ingefær, fakkel | Etlingera elatior |
| Golpar, persisk bjørneklo | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Grains of paradis | Aframomum melegueta |
| Grains of Selim, Kani Pepper | Xylopia aethiopica |
| Green eføy | Glechoma hederacea |
| Humle | Humulus lupulus |
| Pepperrot | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, meksikansk ringblomst, myntemarigold | Tagetes minuta |
| Indonesisk laurbærblad, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmine | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Enebær | Juniperus communis |
| Kaffir Lime Leaves, Makrud Lime Leaves | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, svart spisskummen | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam frø | Garcinia indica |
| Korarima, etiopisk kardemomme, falsk kardemomme | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavendel | Lavandula spp. |
| Sitronbalsam | Melissa officinalis |
| Sitrongress | Cymbopogon citratus, C. flexuosus og andre Cymbopogon spp. |
| Sitronjernbark | Eucalyptus staigeriana |
| Sitronmyrt | Backhousia citriodora |
| Sitronverbena | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Lakris, lakris | Glycyrrhiza glabra |
| Limeblomst, Lindeblomst | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Labyrint | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| merian | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Mastic | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Mint | Mentha spp. Det er omtrent 25 arter med hundrevis av varianter |
| Musk mallow, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Sennep, Svart, Sennepsplante, Sennepsfrø | Brassica nigra |
| Sennep, Brun, Sennepsplante, Sennepsfrø | Brassica juncea |
| Sennep, Hvit, Sennepsplante, Sennepsfrø | Sinapis alba |
| Nasturtium | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Svart karve, Svartløkfrø | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Muskat | Myristica fragrans |
| Mutmeg, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum og andre arter |
| Orrisrot | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Pandan blomst, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandan leaf, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paratress | Spilanthes oleracea |
| Persille | Petroselinum crispum |
| Pepper: svart, hvit og grønn | Piper nigrum |
| Pepper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Pepper, lang | Piper longum |
| Pepper, Mountain, Cornish Pepper Leaf | Tasmannia lanceolata |
| Peppermynte | Mentha piperata |
| Peppermyntegummiblad | Eucalyptusdykk |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Rosa Pepper | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Valmuefrø | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Ramsløk, trehvitløk | Allium ursinum |
| Rice Paddy Herb | Limnophila aromatica |
| Rosmarin | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Safflower | Carthamus tinctorius |
| Saffron | Crocus sativus |
| Sage | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Salatbrenning | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Savory, Summer | Satureja hortensis |
| Savory, Vinter | Satureja montana |
| Sesamfrø | Sesamum indicum |
| Sichuan pepper | Xanthoxylum piperitum |
| Sorrel | Rumex acetosa |
| Sorrel, fransk | Rumex scutatus |
| Sorrel, saue | Rumex acetosella |
| Spearmint | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Stjerneanis | Illicium verum |
| Brennesle | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Sommersmak | Satureja hortensis |
| Søt skogruff | Galium odoratum |
| Szechuan pepper, Sichuan pepper | Zanthoxylum piperitum |
| Estragon | Artemisia dracunculus |
| Timian | Thymus vulgaris |
| limetimian | Thymus citriodorus |
| Gurkemeie | Curcuma longa |
| Vanilje | Vanilla planifolia |
| Vietnamesisk balsam | Elsholtzia ciliata |
| vietnamesisk kanel | Cinnamomum loureiroi |
| vietnamesisk koriander | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Vann-pepper, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Brønnkarse | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Hvit sennep | Sinapis alba |
| Vill timian | Thymus seritriodorum pyllum |
| Vintersmak | Satureja montana |
| Vintergrønn | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| malurt, absint | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Dette er urter fra slektene Origanum, Calamintha, Thymus og Satureja |
| Zedoar | Curcuma zedoaria |
Noen kulinariske urter
Allspice
Dette er et krydder som er best når det er nykvernet. Det smaker som en blanding av muskat, kanel og nellik. Dette er et allsidig krydder som kan brukes til desserter og salater.
Laurbærblad
Laurbærbladene har en mild smak og gir sin beste smak når de tørkes. Laurbærbladene kan brukes i supper, gryteretter, tomatsauser og til og med mens du koker skalldyr.
Dillfrø
Dillfrø og ugress har en mild syrlig smak. Denne vanlige urten og krydderet brukes som blader, frø og til og med hele. Du kan bruke den med egg, fisk, kjøtt, potet, brødpudding, salater, sauser og til og med pickles.
Fennikelfrø
Denne har en lignende smak som anis, men er litt søtere. Denne brukes i supper, gryteretter og salater.
Ingefær
Denne har en pepperaktig og søt smak og brukes i brød, kaker, kjeks osv. Det er en vanlig matlagingsurt i det asiatiske kjøkken.
Pepperrot
Dette er en vanlig matlagingsurt og krydder som har en skarp smak som sennep. Den brukes til å smaksette biffoppskrifter, pølseoppskrifter, fiskeoppskrifter og potetsalater.
Saffron
Dette er et dyrt krydder som brukes til å smaksette ris, gryteretter og fisk.
Vanilje
Denne har en søt og aromatisk smak som brukes i desserter, iskrem, puddinger og kakeoppskrifter.
Einebær
Disse kommer med en skarp piney-smak og brukes til å tilberede biff- og svinekjøttoppskrifter, samt marinader og sauser.
Parprika
Dette er et vanlig krydder som brukes i potetsalater, eggesalater, gulasj og ungarske retter.
Noen kulinariske krydder
merian
merianurt har en delikat smak og brukes i gryteretter, supper, marinader osv.
Oregano
De har en smak som ligner merian, men den er ikke så søt. Den brukes hovedsakelig i italiensk mat.
Rosmarin
Dette er en aromatisk urt som har en sitron-furu duft. Den brukes i mange kjøttoppskrifter og sauser.
Estragon
Denne har en smak som ligner på anis og brukes i tartarsaus, fløtesauser, egg og sjømatsalater.
Vintersmak
Denne urten med myntesmak brukes i pГўtГ©, kjøtt, fisk, supper og bønneretter.
Bruk av disse urtene og krydderne vil variere fra en region til en annen, en kultur til en annen.
