Muscadine-druer ble brukt i vinfremstilling tilbake på 1400-tallet, i regionene i og rundt St. Augustine, Florida. Denne tradisjonen har gått i arv gjennom årene, og i dag produseres muskadinviner i hele sørøst i USA. Typiske muskadinviner er søte, for sukker tilsettes under produksjonsprosessen, og blir derfor vanligvis konsumert som dessertviner.
Vin er bra
Muscadine-vin har et høyt nivå av polyfenoliske forbindelser, en av dem er resveratrol. Den har antioksidantegenskaper som bidrar til å forhindre skadelige effekter forårsaket av alkohol på immunsystemet, og til slutt reduserer risikoen for kreft og hjertesykdommer.
Enkel å lage Muscadine-vin
Ingredienser: ~ 3 liter vann~ 1 liter mosede muskadinedruer~ 6 kopper sukker~ 1 teskje gjær
Veibeskrivelse
~ Vask druene og squash dem.~ Hell vann i en ren 3½ gallon glassbeholder og løs opp sukker i den.~ Tilsett mosede druer og dryss gjær på toppen.~ Dekk beholderen og la den stå. i en dag.~ Rør deretter en gang hver dag i en uke, deretter må du sile av væsken og helle den i en glassbeholder som kan luftlåses.~ La den stå uforstyrret i 6 uker for å tillate gjæring.~ Åpne deretter beholderen og sil vinen en gang til.~ Denne gangen er det bare å lokk lett på beholderen i 3 dager for å forhindre gjæring.~ Deretter lokk og oppbevar på et kjølig sted.
Muscadine Vin med rødvinsgjær
Ingredienser: ~ 1 pakke rødvinsgjær (eller brødgjær)~ 15 – 20 pund muskadinedruer, moset eller juiced~ 2 pund sukker for hver gallon juice
Veibeskrivelse
~ Begynn med å knuse druene for å frigjøre saften. Du kan gjøre dette med en juicer, men hvis du ikke har en, vil en potetstapper fungere.~ Mål nå juicen, og sett til side to pund sukker for hver gallon.~ Hell juicen i et glass kanne eller krukke og tilsett den akkumulerte mengden sukker.~ Rør til den smelter, noe som kan ta litt tid.~ Tilsett deretter gjær og lukk beholderen med luftslusen og spunsen.~ Det kan ta tre til fire uker å gjære denne vinen.~ Videre, sjekk vinen for eventuelle bobler i to til tre dager.Når boblene ikke lenger vises, er vinen klar til å siles og tappes på flaske.
Muscadine Wine with Vodka
Ingredienser: ~ 4 liter scuppernong eller muscadinedruer~ 1 liter kokende vann~ 2½ kopper sukker~ ½ kopp vodka
Veibeskrivelse
~ Plukk alle druene fra stilkene og vask dem.~ Tøm vannet og overfør druene til en stor steintøyskrukke eller bolle.~ Mos druene. Bruk et forkle mens du gjør det, for du er sikker på å få sprut.~ Hell kokende vann i beholderen og dekk den deretter med en dobbel tykkelse osteduk.~ La den stå på et kjølig, mørkt sted i 24 timer.~ Rør deretter inn sukker og bytt på osteduken, og la det stå en hel dag til.~ Sil deretter væsken, kast fruktkjøttet, frøene og skinnet og prøv å samle så mye juice som mulig.~ Hell juicen i en annen beholder og hold den dekket med en fersk osteklut i 3 dager.~ Etter det, tilsett vodka og dekk godt til. Du kan plassere en murstein eller to på lokket for å holde det nede.~ Etter 2 dager overfører du vinen til en steril, tørr glassflaske. La den modnes i noen måneder på et kjølig, mørkt sted før bruk.
Muscadine vin med Montrachet vingjær
…
Veibeskrivelse
~ Velg kun fullmodne muskadinedruer i anbef alt mengde.~ Vask druene, fjern stilkene og knus dem. Bruk hansker mens du håndterer rå muskadin, da de er sterkt sure.~ Hell druemassen i en silepose.~ Kok opp vann og løs opp anbef alt mengde granulert sukker i den.~ Hell denne blandingen over druene.~ Tilsett gjærnæringsstoff og campden-tablett og dekk til posen for å tillate gjæring.La den stå i 12 timer.~ Tilsett deretter pektisk enzym, som vil gi vinen din et klart utseende ved å løse opp alle faststoffene i blandingen. Dekk til blandingen igjen og vent i ytterligere 12 timer.~ Tilsett hele pakken med Montrachet-vingjær og dekk til igjen for å fullføre gjæringsprosessen. Ikke rør etter å ha tilsatt vingjær før neste dag.~ Neste dag og utover rører du blandingen to ganger om dagen i en uke.~ Overfør deretter blandingen til en beholder og dekk den med et lufttett lokk. Gjenta denne prosessen i tre til fire uker ved å bytte kar.~ Når du finner ut at det ikke er noen faste partikler og vinen er ren og klar, vet du at vinen din er klar til å bli tappet på flaske.
Muscadine Peach Wine
Ingredienser: ~ 3 liter vann~ 18 pund muskadindruejuice~ 10 pund sukker~ 5 pund fullt modne fersken~ 4 teskjeer syreblanding~ 2 teskjeer pektinenzym~ 1 teskje av rødvinsgjær
Veibeskrivelse
~ Vask ferskenene og skjær dem i biter. Husk å fjerne ødelagte deler og steiner fra dem.~ Legg ferskenene i en lufttett pose og frys i en til to uker. Dette vil bidra til å frigjøre saften fra frukten lett.~ Så kommer behandlingen. Bruk en potetstapper til å knuse ferskenene. Ha knust porsjon i en silepose og tilsett muscadinedruejuice.~ Løs opp sukker i kokende vann i en egen bolle og tilsett blandingen.~ Fordel vingjær på toppen. La det stå over natten. Ikke rør.~ Neste dag, tilsett pektinenzym, syreblanding, og oppbevar i en eller to uker for å tillate gjæring.~ Overfør nå blandingen til en lufttett beholder for å fullføre gjæringen.~ Det neste som skal gjøres, er racking. vinen. Fortsett å overføre vinen fra en beholder til en annen for å etterlate sedimentene.~ Når du ikke finner noen bobler og et tydelig utseende i vinen din, vet du at den er klar for tapping.
Hvis du vil at vinen skal ha den rike smaken, lagre den i et år eller to og se resultatene. Eldre vin, rikere blir smaken.
Disse muskadinvinoppskriftene er alle veldig enkle å følge, og selv som nybegynner bør du kunne lage god hjemmelaget vin. Det er imidlertid tilrådelig at du leser deg opp på nok informasjon om hjemmevinproduksjon før du begynner, for å unngå de vanlige fallgruvene. Lykke til!
