Maissirup med høy fruktose er et hett diskusjonstema blant treningsinteresserte i disse dager. Det er mye skrevet og sagt om det. Her er en artikkel om maissirup fakta. Les videre…
Maissirup finnes i mange vanlige matvarer og drikker i disse dager. Den brukes til å myke opp teksturen til visse matvarer, eller som fortykningsmiddel for å gi volum. Det smaker søtt som granulert sukker og brukes ofte som søtningsmiddel i mange matvarer og drikker. Maissirup forhindrer krystallisering av sukkeret og forbedrer smaken. Noen ganger brukes maissirup også som et fuktighetsbevarende middel eller et konserveringsmiddel, da det holder på fuktigheten og opprettholder matens friskhet.
Maissirup
Maissirup oppnås fra mais ved hydrolyseprosessen. Hydrolysereaksjonen skjer ved påvirkning av enzymer, alfa-amylase og gluko-amylase, på en blanding av maisstivelse og vann. Disse enzymene bryter ned maisstivelsen til mindre forbindelser og til slutt til glukose. Den resulterende sirupen er honningaktig i tekstur og har en søt smak. Søtheten og teksturen eller viskositeten til sirupen avhenger av i hvilken grad reaksjonen utføres. Hvis maissirupen konsentreres ytterligere for å inneholde mindre enn 10 prosent vann, kalles den maissirupfaststoffer og brukes også i mange matvarer som søtningsmiddel.
Maissirup med høyt fruktosenivå
Maissirup med høy fruktose er den mest fremtredende typen kommersielle maissirup. Det oppnås ved å omdanne glukosen i maissirupen til fruktose ved enzymatisk prosedyre. Den resulterende tykke sirupen er altså en blanding av glukose og fruktose.Maissirup med høy fruktose er søtere enn vanlig maissirup som inneholder glukose.
- Maissirup med høy fruktose er laget av maisstivelse, ved en prosess der glukosen omdannes til fruktose ved hjelp av et enzym glukose-isomerase.
- Den består av omtrent 55 % fruktose og resten er andre sukkerarter, hovedsakelig glukose.
- Maissirup kom inn på det industrielle markedet og begynte å erstatte sukker som søtningsmiddel i mat og drikke i midten av 1970.
- Maissirup med høy fruktose inneholder omtrent 4 kalorier per gram, nesten det samme som bordsukker.
- Maissirup med høy fruktose reduserer vannaktiviteten og hemmer mikrobiell ødeleggelse av matvarer.
- Forholdet mellom glukose og fruktose, eller sakkaridsammensetningen, i maissirup med høy fruktose er nesten det samme som for honning og invertsukker.
Hvordan lage maissirup
Er det mulig å lage maissirup hjemme? Vel, maissirup krever en enzymatisk reaksjon og kan ikke lages på kjøkkenet, men du kan gå for maissiruperstatning, som enkelt kan lages når du trenger det. Den vil være fri for skadelige tilsetningsstoffer og også frisk og velsmakende. Slik går du frem.
Ingredienser
- 2 kopper granulert sukker
- Вѕ kopp vann
- ½ teskje kremfløte
Veibeskrivelse:Kombiner alle ingrediensene i en kjele, og kok opp på middels varme, mens du rører konstant. Dekk kjelen med lokk og stek i ca 3 minutter. Ta av lokket og la det småkoke en stund, til det når mykballstadiet. Du kan teste den ved å slippe den i et glass vann. Hvis dråpen når bunnen uten å lett blandes med vannet, er din hjemmelagde maissirupserstatning klar.Avkjøl den og oppbevar den i romtemperatur. Den kan lagres i ca. to måneder.
Noen studier viser at det er bivirkninger forbundet med bruk av maissirup. Så de som er urolige for helserisikoen for høy fruktose maissirup, bør holde seg unna det!
