For å hjelpe gjær å bryte ned til enklere komponenter, må den gjennomgå en prosess som tvinger den til å dø og gå i oppløsning, noe som resulterer i to forbindelser, peptider og aminosyrer. La oss ta en titt på hvordan dette skjer og hvor autolysert gjærekstrakt brukes.
Mens baking blandes s alt og levende gjær vanligvis aldri sammen, siden s alt reagerer med levende gjær og øyeblikkelig og ugjenkallelig dreper gjæren, på grunn av dette blir den helt ubrukelig for gassproduksjon. Derfor opprettholder bakere alltid ett lag mellom den levende aktiverte gjæren og tilsatt s alt.Imidlertid tilsettes s alt noen ganger bevisst til levende gjær for å få en helt ny matingrediens k alt autolysert gjærekstrakt, etter å ha gjennomgått visse prosesser. Det er en betydelig kilde til MSG (mononatriumglutamat) og er mye brukt som en smaksforsterker i en rekke matprodukter vi spiser.
Prosess
Når s alt og levende aktivert gjær kommer i kontakt med hverandre, finner en kjemisk prosess som kalles autolyse sted - selvdestruksjonen eller selvfordøyelsen av en organisme av dens egne enzymer. S alt dreper ikke gjæren som vanlig sagt, men får den levende gjærens fordøyelsesenzymer til å spise seg selv. Dette skaper inaktiv gjær, som har en annen konsentrasjon av proteiner. Produktet gjennomgår deretter en sekundær prosess for å få et annet biprodukt, k alt autolysert gjærekstrakt.
Folk som er intolerante overfor gluten, spør ofte om autolysert gjærekstrakt er glutenfritt, der svaret på dette spørsmålet er ja.Det er imidlertid viktig å vite at den inneholder MSG. Hvis en person er sensitiv eller allergisk på noen måte for MSG, bør han unngå matvarer som inneholder spor av dette. Den inneholder heller ikke soya.
Bruker
Det brukes ofte som en rimeligere erstatning for MSG, men mange helseforkjempere har ytret en negativ mening mot denne praksisen. Tilhengerne på den annen side hevder at det ikke er noen skadelige effekter av dette produktet. Når det gjelder helsegevinstene, er det derfor svært vanskelig å si om det er greit å spise eller ikke. Det er populært brukt i asiatiske retter, som kinesisk. Fordi den er høy i protein, brukes den for å gi en solid smak som ligner på biff, og brukes i bearbeidet mat for å gi den en kjøttfull eller velsmakende undertone.
Den brukes først og fremst som en smaksforsterker i mange bearbeidede matvarer som supper, bearbeidet kjøtt, samt en rekke vegetariske matvarer.Hvis du vil sjekke om et bestemt produkt inneholder autolysert gjærekstrakt, må du sjekke ingredienslisten på emballasjen. Det nevnes ofte ganske enkelt som "gjærekstrakt". Andre navn som denne typen gjær kalles er "maisglutengjærekstrakt", "gjærhydrolysat" og "tørket gjærhydrolysat". Samtidig er det visse produsenter som ikke liker å nevne det som en ingrediens; for å være mer presis, er de tilbakeholdne med å nevne dette på matemballasje. En rekke buljonger og sauser inneholder det, noe som betyr at du må bruke mer tid på supermarkedet for å inspisere matvarer.
