Visste du at du også kan bruke frossen estragon i stedet for fersk estragon? Bare oppbevar ferske hele estragonkvister i lufttette poser i kjøleskapet i opptil 3 – 5 måneder. Disse posene vil sørge for at smaken blir låst. Du trenger ikke engang å tine de frosne kvistene før du bruker dem i en tallerken. Gjør underverker.
Før du begynner å lete etter mulige estragonerstatninger, må du vite hvordan estragon er og hva med det som øker bruken i matlaging.I utgangspunktet er estragon en luktende urt med en bittersøt smak, en flerårig urt med grønne, langstrakte blader som har et bredere midtparti. Sammen med bladene brukes ofte den myke stilken til planten til å smaksette ulike delikatesser. Siden den tørkede versjonen av estragon har en ganske dempet smak å tilby, foretrekker de fleste mateksperter rundt om i verden å hakke opp det friske løvet til denne planten for sine forskjellige kulinariske formål.
Hvis du skjærer opp ½½ en unse fersk estragon får du en…“ kopp av denne grønne smaken.
Så, hva ligner estragon på? Tilhører plantefamilien til Asteraceae, smaken av estragon er ganske lik den respektive smaken av anis og fennikel og også lakris til en viss grad.
Det er stort sett den tyske varianten av estragon k alt estragon som brukes over hele kloden til matlagingsformål, som å tilføre forskjellige typer eddik, noe som gjør en fransk te med søtsmak effektiv for å behandle søvnløshet, og selvfølgelig for å gi smak til supper, salater, kjøtt, buljonger og sylteagurk.Nå i motsetning til den søte aromaen til den tyske estragonen, er den russiske estragonen bitter på smak og nesten ikke duftende i det hele tatt! Så hva gjør du når du har gått tom for det og bare ikke har tid til å løpe til matbutikken og hente det? Vel, i slike kulinariske krav, velg disse estragon alternativene som fungerer like bra.
Persille + kanelpulver
Denne erstatningen til estragon kan brukes i fransk saus, bearnaiseNødvendig mengde estragon: 1 spiseskje
Skal erstattes med: ½½ en teskje persille + ½ teskje kanelpulver + ½ kopp vann
Fremgangsmåte: Varm opp vannet. Ha krydderne i det varme vannet. Når en jevn småkoking setter inn, ta kjelen av varmekilden. Husk, ikke la vannet koke, bare en liten putre er fint.
Husk: Bruk den til salatdressinger, supper eller den berømte franske sausen bГ©arnaise
Tagetes (meksikansk estragon)
Nødvendig mengde estragon: 1 teskje
Skal erstattes med: 1 teskje tagetes ( k alt meksikansk estragon)
Husk: Tagetes, også k alt meksikansk myntemarigold, ligner veldig på tysk estragon, om enn en smule søtere. Den er allment tilgjengelig i sørlige deler av USA, der det varme, fuktige klimaet begrenser veksten av den opprinnelige estragonen.
Angelica
ikke bare for smakstilsetning, men Angelica brukes til å lage tradisjonelle musikkinstrumenter i Lappland.Nødvendig mengde estragon: 1 teskje
Skal erstattes med: 1 teskje angelica
Husk: Dette persillefamiliemedlemmet som primært brukes til å smaksette likører, lage godteri, desserter og til kaker cor, er en stor erstatning for estragon.
Tørket estragon
I mange deler av India spises ristede fennikelfrø som fordøyelses- og munnfrisker etter måltid.Ingrediens etterspurt: Tørket estragon
Nødvendig mengde estragon: 1 teskje
Skal erstattes med: En dash av m alt fennikelfrø
Husk: Øk mengden hvis du vil ha en sterkere og søtere effekt.
Frisk estragon
Fennikelfrøolje brukes til å lindre hoste, bronkitt og som massasjeolje for å kurere leddsmerter.Ingrediens etterspurt: Fersk estragon
Nødvendig mengde estragon: 1 spiseskje
Skal erstattes med: En dæsj m alt fennikelfrø
Husk: Øk mengden hvis du vil ha en sterkere og søtere effekt.
Anis
"Anis har en anetollignende lukt og søt lakrisaktig>"Nødvendig mengde estragon: 1 teskje
Skal erstattes med: ½½ en teskje anisfrø
Husk: Dette fungerer godt som erstatning fordi estragon er veldig anisaktig i naturen. Bruk først ½ mengden anis og tilsett deretter mer hvis du ønsker en mer fremhevet smak.
Kjørvel
På grunn av sin delikate smak, er Kjørvel vanligvis inkludert i supper og salater.Ingrediens etterspurt: Fersk estragon
Nødvendig mengde estragon: 1 teskje
Skal erstattes med: ½½ en teskje kjørvel
Husk: Prøv det samme trikset med kjørvel. Begynn med halvparten av mengden og legg til mer hvis du ønsker en fremhevet smak.
merian
Merian brukes også i hudkrem, bodylotion, barbergel og badesåper.Ingrediens etterspurt: Tørket estragon
Nødvendig mengde estragon: 1 teskje
Skal erstattes med: 1 teskje merian
Husk: Merian gjør en fantastisk jobb som estragonfyll, gitt dens naturlige lakrissmak. Men hvis du bruker den til milde eggpreparater, kylling, laks, kalkun eller osteretter, begynn med ½ teskje merian og bruk deretter mer om nødvendig.
Det er forslag om å bruke like mye timian, dill , eller rosmarin i stedet for estragon, men personlig føler jeg at de ville endret smaken på retten, selv om det ikke betyr at de vil ødelegge den. Ved å bruke oregano i stedet for tørket estragon og basilikum for fersk estragon vil gi retten en smak som vil være mye sterkere enn estragon, så bruken avhenger egentlig av dømmekraften din.
Estragon er tilfeldigvis også en av de fire ikke-harpiksholdige bestanddelene i de franske fine urtene, de tre andre er kjørvel, gressløk og persille.Så man har alle grunner til å bruke denne urten for å legge til det franske preget til fisk-, kjøtt- og salatoppskrifter, spesielt nå som et forskerteam fra EU har bevist at det er et faktum at den naturlige forbindelsen 'estragole' presenterer i estragon er kreftfremkallende bare for rotter og ikke for mennesker, selv når det konsumeres tusen ganger mer enn norm alt. Tross alt kan du ikke lage sauser béarnaise, béchamel, hollandaise eller tartare og ikke bruke estragon. Så her er noe annet du kan gjøre. Frys fersk estragon når du kan legge hendene på den. På den måten vil du kunne få mest mulig ut av den selv når den ikke er tilgjengelig lok alt. Slik kan du gjøre det.
Frysende fersk estragon
в› Begynn med å samle nok friske kvister med estragon til å fylle opp en stor Ziploc-pose.в› Ikke bry deg med å skille bladene fra stilkene. De vil falle av av seg selv.в› Vask deretter kvistene grundig i en salatsnurre og la dem sentrifugere.в› Når all fuktigheten har fordampet, stikk kvistene inn i Ziploc-posen.в› Hold Ziploc-posen åpen og la den stå uforstyrret på kjøkkenbenken i minimum 5 timer. Deretter vil du må presse ut all luften fra posen, forsegle den og legge den i fryseren.в› Etter nøyaktig 4 dager tar du den ut av fryseren og hell innholdet i posen i en bolle. vil se at bladene har skilt seg fra stilkene. Bare plukk de få som ikke har f alt av.в› Du kan oppbevare bladene i en ren glasskrukke med tett lokk.в› Oppbevar glasset i fryseren og bruk urten ved behov.
Estragon i seg selv har en veldig fin aroma som ofte minner meg om den typiske lukten av en pipe som nylig har blitt brukt til røyking. Den har en ganske unik lukt av seg selv. Men du kan prøve å lykkes med å gjenskape aromaen i stor grad med estragonerstatningene nevnt ovenfor. Jeg vil også sette stor pris på alle som kan dele noen andre estragon- alternativer som de kanskje har snublet over.Tross alt er matlaging en vitenskap der oppfinnelser er en daglig affære!
