Balsamicoeddik er laget av kokt druejuice, som utsettes for en langsom aldringsprosess, som kan være så lang som 12 til 25 år. Finn ut hva som kan brukes til å erstatte denne spesielle eddiken, hvis du tilfeldigvis går tom for lager eller ikke finner den på ditt lokale marked, men fortsatt ønsker å nyte en rett som krever denne eddiken.
Balsamicoeddik, spesielt den tradisjonelle, har blitt tilberedt og brukt i Modena og Reggio Emilia i Italia siden middelalderen.Denne spesielle eddiken er laget av juice fra friske hvite druer. Saften kokes eller kokes for å gjøre det til en konsentrert sirup. Denne sirupen holdes deretter i tretønner, laget med forskjellige typer tresorter, som eik, morbær, kastanje, kirsebær, einer, aske eller akasie, og får deretter gjære ved å utsette den for en langsom aldringsprosess. Aldringsprosessen kan ta opptil 12 til 25 år, og i løpet av denne lange perioden tykner sirupen og blir mer tyktflytende, og smaken intensiveres.
Den tradisjonelle eller organiske balsamicoeddiken tilberedt på denne måten er mørkebrun i fargen. Denne eddiken er verdsatt av kokker og matelskere over hele verden. Den tradisjonelle balsamicoeddiken er imidlertid ganske dyr. De rimeligere kommersielle versjonene er vanligvis fortynnet med vineddik, og de fleste av dem inneholder kunstige farger. De blir også tykkere ved å tilsette guargummi eller maismel, og blir ikke utsatt for en lang aldringsprosess. Den unike søte og fruktige smaken til den originale balsamicoeddiken kan knapt etterlignes, og derfor kan bare noen få eddiker brukes til å erstatte den.
Mer om balsamicoeddik
Balsamicoeddik brukes hovedsakelig i salatdressinger, marinader og sauser. Den brukes til å lage dipper, reduksjoner, biffer og grillet fisk eller egg også. Bortsett fra disse, brukes den i mange grønnsaks- og kjøttretter, grillet kjøtt, pasta, risotto, posjert frukt og til avglassing av panner. Den tradisjonelle balsamicoeddiken antas å fremme fordøyelsen. Den hvite balsamicoeddiken, som faktisk er laget av hvitvinseddik og druer, foretrekkes til lyse retter. Denne eddiken er blek, ravfarget, så den endrer ikke fargen på retten. Denne eddiken har en smak som er ganske lik den til vanlig balsamicoeddik. Men hvit balsamicoeddik anses offisielt ikke som balsamicoeddik.
Erstatter balsamicoeddik på kjøkkenet
Brunriseddik
I utgangspunktet kan balsamicoeddik erstattes med brun riseddik og kinesisk svart eddik.Riseddik er spesielt populær i asiatiske land, og er mye brukt til salatdressinger, kokte grønnsaker og dipsauser. Brun riseddik er laget av brun ris og koji, og er mørk ravfarget.
Kinesisk svart eddik
I likhet med brun riseddik kan du bruke kinesisk svart eddik til å erstatte balsamicoeddik i mange oppskrifter. Kinesisk svart eddik er vanligvis billigere enn balsamicoeddik, og den kan brukes til å dyppe sauser, røre frites, haifinnesuppe og braiser. Den er vanligvis tilberedt av ris, hirse, hvete eller sorghum, og kan kjennetegnes ved sin svarte farge og m altaktige smak.
Sherryeddik og rødvinseddik
Bortsett fra kinesisk svart eddik og brun riseddik, kan sherry- eller frukteddik og rødvinseddik brukes til å erstatte balsamicoeddik i en oppskrift. Rødvinseddik blandes vanligvis med litt sukker eller honning for å erstatte balsamicoeddik.Det fungerer godt til marinader, sauser og gryteretter. På den annen side kan sherryeddik brukes til å erstatte balsamicoeddik i sauser, gryteretter, dressinger og marinader.
Du kan også bruke hvitvinseddik tilsatt en klype sukker, for å erstatte balsamicoeddik i en tallerken. Et viktig poeng å huske på er at balsamicoeddik ikke egner seg til å lage sylteagurk og også for urteinfusjonsprosessen, og den bør aldri oppbevares i aluminiumsbeholdere.
