Risvineddik tilberedes av fermentert ris, og er mye brukt i kinesiske og japanske retter. Finn ut hva som kan erstatte denne eddiken i denne Tastessence-artikkelen.
Riseddik, som også er kjent som risvineddik, er en type eddik laget av fermentert ris eller risvin. Denne eddiken tilberedes hovedsakelig i asiatiske land som Kina, Japan, Korea og Vietnam. Riseddik, spesielt den kinesiske, kommer i en rekke farger, fra klar til rød og brun.
Kinesisk risvineddik er vanligvis sterkere enn den japanske varianten. Denne eddiken er generelt mindre syrlig og mildere eller søtere enn eddik laget i de vestlige landene. Derfor er de fleste vestlige eddiker ikke gode erstatninger for riseddik.
Risvineddik Ingredienser
Det finnes i hovedsak tre typer riseddik – hvit, rød og svart. Hvit riseddik er surere enn den svarte og den røde riseddiken, og ligner litt på de vanlige vestlige eddikene. Den har mer eddikinnhold enn den røde og den svarte varianten.
Det tilberedes ved å introdusere bakterier til risvin eller gjæret ris, som omdanner alkohol til eddiksyre. Hovedingrediensen som brukes til å lage rød riseddik er gjæret rød gjærris eller rød gjæret ris. Denne eddiken kan kjennetegnes ved sin søte og syrlige smak og unike smak.
Svart riseddik er derimot laget av svart klebrig ris, som også er kjent som søt ris. Den kan også lages av sorghum og hirse. Denne eddiken er den mørkeste av alle de tre variantene, og er kjent for sin karakteristiske røyksmak. Bortsett fra disse, er en annen populær riseddik den erfarne risvineddiken, som er laget av sake, sukker, s alt og noen ganger mirin. Den har en sterkere smak, og er mye brukt i Japan for å lage sushi-ris.
Risvineddikerstatninger
Som allerede nevnt, er riseddik kjent for sin unike smak og milde smak, som knapt kan erstattes av andre eddiker. Men likevel kan du bruke en eddik med lett smak for å erstatte den i en oppskrift, hvis du ikke finner riseddik på ditt lokale marked. Eplecidereddik er vanligvis mildere enn de fleste vanlige eddiker, og derfor kan den brukes til å erstatte riseddik.
Ellers kan du gå for vanlig hvit eddik. Men husk at hvit eddik er surere enn riseddik. Så sørg for å fortynne den før du bruker denne eddiken til å erstatte riseddik i en oppskrift. Du kan legge til ½ spiseskje vann til ½ spiseskje hvit eddik for å erstatte 1 ss riseddik.
En annen eddik som kan brukes til å erstatte riseddik er hvitvinseddik. Hvis den er syrlig eller mer syrlig, kan du tilsette litt sukker og s alt for å skape en mildere smak som riseddik. På samme måte kan rødvinseddik også brukes som et alternativ, selv om den vanligvis er surere enn risvinseddik.
På den annen side kan du bruke hvit riseddik som erstatning for krydret riseddik. Siden krydret riseddik inneholder sukker og s alt, må du tilsette begge disse ingrediensene i hvit riseddik før du bruker den til å erstatte krydret riseddik.
Den distinkte smaken, så vel som smaken av risvineddik er ikke etterlignbare. Dette er grunnen til at den er en favoritt for å tilberede en rekke asiatiske retter, og salatdressinger, stekte frites, vinaigretter, dipsauser, supper, nudler og sjømatretter.
