Spummin er et krydder som er essensielt for å smaksette krydret karri. Her skal vi diskutere forskjellen mellom spisskummen og m alt spisskummen.
Som vi alle vet, er spisskummen en viktig ingrediens i sørøstasiatisk matlaging, spesielt indisk mat. En krydret karri, eller en bolle med meksikansk chili, vil aldri smake så appetittvekkende uten dette aromatiske krydderet. Det er det tørkede frøet til en blomstrende plante som blomstrer årlig, og tilhører persillefamilien. Den er svært aromatisk, og har en litt bitter smak med en nøtteaktig smak. Den kommer i tre farger, svart, rav og hvit, med svart som den mest brukte.Dette mattilsetningsstoffet brukes også for å gi en distinkt, kompleks smak til visse eksklusive gourmetoster. Noen oppskrifter krever m alt spisskummen, tilberedt av spisskummenfrø.
Forskjellen mellom spisskummenfrø og m alt spisskummen
Spummin, som er et ganske kraftig krydder, bør brukes sparsomt i retter, siden for mye av det kan overdøve hele retten. Den bør oppbevares i lufttette beholdere og plasseres på et kjølig, tørt sted som pantryet ditt, vekk fra sollys. Frøene har et stripete mønster, og er båtformet, med avsmalnende ender. De er ganske skarpe, skarpe og litt bitre etter smak. De kan lagres i 6-8 uker, og kan også brukes hele til temperering av linseretter, eller til å smaksette supper og gryteretter.
Kvernen spisskummen kan tas med i de fleste butikker, men det er best å male litt selv fra frøene. Pulverisert spisskummen har en veldig intens, nøtteaktig smak, og selv en liten mengde går langt.Også denne bør oppbevares i lufttette flasker, vekk fra varme og sollys. Den lagrer imidlertid ikke så godt som frøene. Etter 6 uker begynner den å miste smak og aroma, og blir dermed ganske ubrukelig som krydder.
Hvordan temperere oppskrifter med spisskummen
Den beste måten å bruke hele spisskummen på er å tørrsteke dem i en panne for å få frem den unike smaken og aromaen. Dette vil hjelpe til med å frigjøre oljene, og dermed intensivere smaken.
- For temperering, varm litt vegetabilsk olje i en liten panne.
- Når oljen begynner å ryke, fjern pannen fra varmen.
- Nå steker du spisskummen i oljen, med andre hele krydder som sennep og bukkehornkløver.
- Hell denne oljen, sammen med krydderne, i suppene og gryterettene for å gi dem en helt ny smaksdimensjon.
Konvertering av spisskummen til m alt spisskummen
En av fordelene med m alt spisskummen er at selv litt av det er nok til en rett. Det er lurt å male sitt eget pulver av spisskummen. Her er fremgangsmåten.
- Stekt spisskummen i en stekepanne ved lav varme ved å røre dem kontinuerlig med en tresleiv.
- Når frøene endrer farge til en mørkere nyanse, og du får en mild aroma, overfør frøene til en bolle.
- Pass på at du ikke oversteker dem, ellers blir de bitre.
- Når de er avkjølt, mal dem i en morter og støter til du får en veldig fin pulveraktig tekstur.
Noen av helsefordelene med spisskummen er evnen til å forbedre fordøyelsen og forhindre luft i magen. I tillegg til dette kan det hjelpe å kurere magesmerter og halsbrann. Oljen fungerer som et beroligende middel for å kurere søvnløshet. Dermed er det mange fordeler med å konsumere spisskummen, i tillegg til kulinariske bruksområder.Enten du bruker hele spisskummen eller m alt spisskummen, har dette krydderet evnen til å forsterke smaken av retten din.
