Hva er fettuccinepasta uten en god Alfredosaus? Og hva er god Alfredosaus hvis den ikke piskes opp hjemme, uten noe juks? Ingenting, ikke sant? Så les dette innlegget for å lære hvordan du lager Alfredo-saus som er så mye bedre og sunnere enn de som er tilgjengelige på markedet.
Graviditet har stort sett gledet par i uminnelige tider, mest fordi de føler at de er i ferd med å skape det mest herlige sammen! Men for italiensk boniface, Alfredo di Lelio, hadde konas graviditet i 1914 oppfordret ham til å skape et ekte gastronomisk mirakel, som bokstavelig t alt fortsatte med å skape historie.Italiensk matlaging var velsignet med bare en annen leppe-smakkende glede. Det hele begynte da di Lelios kone begynte å finne det ekstremt vanskelig å holde maten nede i løpet av svangerskapet. Så di Lelio fortsatte med å sette sitt eget preg på den allerede eksisterende oppskriften på fettuccine al burro der smør først ble helt på serveringsfatet, etterfulgt av den kokte tykke og flate, bånd som fettuccine italiensk pasta og deretter en annen porsjon smør ble lagt til fra toppen. Denne doble smøringen ble k alt doppio burro. Men den geniale di Lelio fortsatte med å helte to porsjoner smør på tallerkenen før han la pastaen på den og så igjen en porsjon fra toppen, og dermed ble den triplo burro eller rett og slett en rett som ble smurt tre ganger!
Han introduserte senere denne Alfredosausen med fettuccine i sin romerske restaurant k alt "Alfredo alla Scrofa" og hva mer! Folk ble forelsket i det umiddelbart! Det ble senere populært i stor grad ikke bare av amerikanske besøkende i Roma, men også av det berømte filmparet Mary Pickford og Douglas Fairbanks, som tilfeldigvis spiste det på bryllupsreisen.
Den tidligste Alfredo brukte fløte for å tykne krydderet akkurat nok til at man enkelt kunne kake pastaen med det ved å slenge. En dæsj pepper ble blandet fra toppen og voila! La pasta era pronta da mangiare! Men i dag er det mange varianter av Alfredo-sausen tilgjengelig på markedet, og ikke alle er svangerskapsvennlige. Dessuten må man også vurdere helsekvotienten, det vil si graden av trussel mot midjen og hjertearteriene. Så, her er noen versjoner av hjemmelaget Alfredo-saus sammen med en lav-fett variant. Pisk det opp hjemme, for verden vet at ingenting smaker bedre enn nylaget hjemmelaget mat. Så la oss lære hvordan du lager Alfredosaus hjemme.
Sunn hjemmelaget Alfredo-sausoppskrifter
Når man lager Alfredosaus, må man begynne med å huske på at konsistensen må være akkurat riktig. Du kan verken lage et krydder som er så tykt at det ikke kan dekke pastaen jevnt, eller et som er så tungt at det umiddelbart faller ned i bunnen av fatet.Det må være flytende og lett, men ikke på den vannaktige måten! Forvirret? Ikke bekymre deg. Bare følg en av disse enkle Alfredo-sausoppskriftene til start, så blir du god.
Basic Alfredo Sauce with Pasta
…- Parmesanost, 8,5 oz. (Italiensk Asiago ost kan også brukes)
- Tung krem, 1½ kopper
- Smør, 6 ss. (us altet variant)
- S alt, 1 ts.
- Muskatnøtt, en klype (nyknust)
- Sort pepper, etter smak (nyknust)
Fremgangsmåte I en relativt stor kokepanne, tilsett ca. 1½ kopper av den tunge fløten og sett denne på lav varme. Hell nå smøret i kremen og begynn å røre blandingen.Når de to har blandet seg optim alt og en lett småkoking har begynt å dukke opp, fjern pannen fra ovnen. På dette tidspunktet må du koke pastaen al dente og deretter tømme ut vannet. Sett nå pannen med fløteblandingen tilbake på komfyren og tilsett den fastkokte pastaen. Rør en gang for å blande ingrediensene. Hell nå i resten av kremen, parmesanen. Rør kontinuerlig. Tilsett også s alt, pepper og muskatnøtt. Du kan tilsette en klype sukker hvis du vil. Nå, med hjelp av to slikkepotter, fortsett å kaste pastaen i krydderet på lav varme, til parmesanen smelter og alle komponentene har smeltet godt nok inn. Tykk i ett minutt til for å oppnå ønsket konsistens og server deretter varm. Husk at Alfredosaus må spises varm, ellers vil hele tilberedningen koagulere og bli for klebrig til å nytes.
Rask og enkel Alfredo-saus
Denne Alfredosausoppskriften tar ikke et eneste sekund mer enn tiden du trenger for å koke opp en kjele med vann, og den er også relativt lettere for kassen! Samle,
- Fløteost, 8 oz.
- Parmesanost, 6 oz. (makulert)
- Melk, 2 kopper
- Smør, ½ kopp
- Hvitløkspulver, 2 ts.
- Sort pepper, в…› ts.
Fremgangsmåte Sett en stekepanne på middels varme og smelt smøret. Tilsett deretter kremosten og bland hvitløkspulveret fra toppen. Fortsett å røre til du får en jevn løsning, som du deretter må tilsette revet parmesanost og nykvernet pepper. Rør godt en siste gang og slå så av varmen. Hell dette over den kokte fettuccinen eller linguinien og bland godt. Fortynn med melkebiter mens du kaster for å få ønsket konsistens. Pynt med litt persille hvis du vil.
De fleste liker også å leke med ostetypene de bruker til Alfredosausen. Mens noen liker å tilsette mozzarellaost til revet parmesan, liker andre å bytte ut parmesanen med en revet kombinasjon av lagret nederlandsk Gouda-ost og Romano-ost i forholdet 2:1.
Alfredosaus med egg
Du må ha på deg,
- Eggeplommer, 6 (vispet)
- Tung krem, 1½ kopper
- Melk, 1½ kopper
- Romano ost, ½ kopp (revet)
- Parmesanost, ½ kopp (revet)
- S alt og pepper, etter smak
Fremgangsmåte Kok opp melk og fløte lett i en stekepanne og rør deretter inn begge ostetypene til du får en jevn løsning. Fjern fra varme. Tilsett nå de piskede eggeplommene i melkeblandingen. Sett pannen tilbake på komfyren og la løsningen tykne mens du rører hele tiden. Ta blandingen av komfyren når det kommer en mild putre og la den stå litt uforstyrret. Når den har fått den tykkelsen du ønsker, smak til med s alt og pepper til servering.
Alfredosaus med hvitvin
For å lage denne krydrede versjonen av Alfredo, sørg for at du har,
- Tung krem, 2 liter
- Fløteost, 1 lb. (myknet)
- Eschalots, 2 (middels store og terninger)
- Parmesanost, 4 kopper (revet)
- Hvitvin, 1 kopp
- Hvitløk, 2 ss. (hakket)
- Tabascosaus, 2 ts.
- Herbes de Provence , sjenerøse dryss
- S alt og hvit pepper, etter smak
Fremgangsmåte I en gryte, fres eschalots og finhakket hvitløk til de mykner, og hell deretter i hvitvinen. La vinen reduseres til minst halvparten av den opprinnelige mengden og tilsett den tunge fløten på dette tidspunktet. Rør til det kommer et oppkok og bland så inn kremosten. Fortsett å røre blandingen til alt er blandet til en jevn, godt blandet krydder og tilsett deretter parmesanen.Ikke slutt å røre. Tilsett dukker av Tabasco, sjenerøse dryss av provençalske urter og smak til slutt med s alt og pepper til slutt! Kan også serveres på kokt sløyfe eller penne eller hårpasta (Capellini eller Capelli d’angelo)!
Alfredosaus med lavt fettinnhold
Nå, for dette, kan man velge fullkornnudler og ikke melbasert fettuccine, kun av helsemessige hensyn. Du må ha på deg,
- Fettfri melk, 1 kopp
- Fløteost, ½ kopp
- Parmesanost, ½ kopp
- Hvitløk, 2 ss. (knust)
- Margarin med lavt fettinnhold, 1 ss.
- Mel for alle formål, 1 ss.
- S alt og pepper, etter smak
Fremgangsmåte Varm margarinen i en panne og legg deretter i knust hvitløk. Stek i omtrent 45 sekunder, og når den utstråler en hvitløkaktig aroma, hell mel og melk til den.Rør ustanselig i de neste 1½ minuttene og tilsett deretter parmesan og kremost. Husk at du må fortsette å røre for å unngå dannelse av klumper. Dryss s alt og pepper fra toppen. Når krydderet har tyknet til ønsket konsistens, fjern fra komfyren og bland det godt sammen med nudlene! Du må imidlertid vite at bruk av maisstivelse eller mel for å tykne endrer aromaen til sausen litt. Et annet sunt tips for denne hjemmelagde Alfredosausen ville være å bruke krem med redusert fett blandet med 2 ss ekstra virgin olivenolje med hvitløkssmak, i stedet for å bruke 1 kopp dobbel krem.
Noen legger også finhakket og sautert sjalottløk i fløte-smørblandingen, sammen med hakket hvitløk. Nå for tiden finner man også tilsetninger som hakket skinke eller til og med prosciutto, biter av røkt laks, parboiled bacon, stekt og sprø pancetta, kokte reker, stekt sopp og også dampede grønne erter og aspargestips. Du kan enten legge disse til sausen når den er ferdig eller fortsette å tilsette dem under kasteprosedyren.Faktisk elsker jeg å tilsette flådde kyllingbryst som er tilberedt i olivenolje, med hakket hvitløk, s alt, pepper og italiensk krydder. Når kjøttet er ferdig, kan du legge Alfredosausen til det først og deretter introdusere pastaen. Disse tilleggene gjør pastaen enda mer mettende, og gjør den dermed til en overdådig hovedrett. Guddommelig, må jeg si!
Alfredosaus uten krem
For å belegge et halvt kilo kokt fettuccine, samle,
- Løk, 1 (liten, i terninger)
- hvitløksfedd, 1 (hakket)
- Skummet melk, 2 kopper
- Kylling/grønnsaksbuljong, 1 kopp
- Parmesan, ½ kopp (nyrevet)
- Mel for alle formål, 3 ss.
- Ekstra virgin olivenolje, 2 ts.
- S alt, ½ ts.
- Sort pepper, ½ ts. (grovm alt)
Fremgangsmåte Begynn med å varme opp olivenolje i en 12-tommers panne. Når den er tilstrekkelig varm, legg i hvitløksfedd og løk og fres til de blir gylne. I mellomtiden blander du de andre ingrediensene (bortsett fra parmesanen) i en glassbolle og visp til en jevn masse. Hell deretter denne blandingen i pannen og rør for å kombinere pastaen med løken og hvitløken. Når det begynner å koke og blir litt tykt, sleng i osten og fortsett å røre til du sitter igjen med en jevn saus. Deilig!
Hjemmelaget Alfredosaus trenger ikke alltid serveres med pasta eller nudler. Du kan dampe eller til og med steke litt blomkål, brokkoli, rosenkål eller til og med bønner i smør, som er kuttet i små buketter, og hell sausen på toppen av disse. Du kan også servere Alfredosaus med fylt ravioli for den saks skyld. Selv om du ikke er interessert i å lage den fettfattige varianten av denne sausen, må du bare passe på at du ikke overgir deg til pasta med Alfredo, uansett hvor mye du liker italiensk mat.En gang i blant er greit, og det er det du bør gjøre.
