Stinky tofu er en populær snacks i Sørøst-asiatiske land. Les Tastessence-artikkelen for å finne enkle å følge oppskrifter som ikke tar mye av tiden din på kjøkkenet.
Stinky tofu, bedre kjent i mange asiatiske land som chГІu dГІufu , er en fermentert tofurett som har en sterk skarp aroma. Etter hvert som Taiwans nattmatmarkedskultur begynte å bli populær, ble det tilberedt forskjellige smaker av tofu. Den brukes i matlaging av snacks og tilbehør til lunsj i Hong Kong, Indonesia, Fastlands-Kina og selvfølgelig Taiwan.
Stinky-Wok Fried Tofu
Ingredienser
- Solid stinkende tofu, 1 lb.
- Grønnløk, hakket, в…“ kopp
- Matolje, 4 ss
- Maisstivelse, 2 ss
- Chilisaus, 2 ss
- Barbecuesaus, 2 ss
- Soyasaus, 2 ss
- Cilantro, til pynt
Fremgangsmåte Legg tofuen på et skjærebrett og skjær 8×12 rektangulære kiler. Hell litt maisenna i en bolle, og belegg tofubitene. I en wok, varm 4 ss matolje på middels høy varme. Når du ser lett røyk komme fra oljen, tilsett tofubiter for å steke den. Mens du steker tofuen, vær forberedt på å få den sterke lukten igjen; det lukter i grunnen som smeltet blåmuggost. Stek på alle sider til de blir gyldenbrune og sprø. Ta dem ut av woken og legg på litt tørkepapir.Ta 3 forskjellige boller til å helle soyasaus, chilisaus og barbecuesaus i. Disse vil være dipsausene dine til tofuen. I et serveringsfat ordner du wok-stekt tofu, og drysser koriander og hakket grønn løk på toppen.
Stinky-krydret koreansk tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Ingredienser
- Fast stinkende tofu, drenert, presset og oppskåret, 1 lb.
- Olje, 3 ss
- Gochujang (koreansk krydder), 3 ss
- Vann, 3 ss
- Soyasaus, 2 ss
- Sukker, 1×…” spiseskjeer
- Sesamolje, 1 ss
- Cayennepepper, 1 ss
- Brokkoli, hakket, ¼ lb.
- Grønnløk, hakket, 4
- Hvitløksfedd, i skiver, 4×5
- Gulrot, julienne, 1
- Hvitløk, i skiver, 1
Fremgangsmåte I en stor panne freser du hvitløk, gulrøtter og løk i sesamolje til løken blir gyldenbrun. Ta en liten miksebolle for å tilsette gochujang, cayennepepper, sukker og soyasaus. Avhengig av hvor varm du vil at denne blandingen skal være, tilsett eller reduser cayennepepper siden gochujang også er krydret. Tilsett nå brokkoli, grønn løk, krydret saus min og tofu i pannen. Bland alt forsiktig sammen til grønnsakene og tofuen er dekket med den krydrede sausen. Du kan tilsette vannet nå (avhengig av sauskonsistensen du er ute etter). Dekk til pannen og la ingrediensene dampe i noen minutter. Ta kjelen av varmen og hell litt mer sesamolje i den. Bland alt godt og server varmt over kokt ris.
Lag tofuen selv
- I en stor bøtte, tilsett ren soyamelk (ikke den smakstilsatte butikken kjøpte soyamelk). Melkeinnholdet skal ha rene soyabønner og vann i. Du finner den i alle asiatiske dagligvarebutikker. Pass på at soyamelken er hvit og ren. La soyamelken stå ute i noen uker til den blir gammel, begynner å få mugg og endrer fargen til grå.
- Mange ganger er rekehoder også tilsatt for å legge til den "stinkende" delen av tofu. En annen metode for å lage s altlaken er ved å tilsette gamle vintermelonskall som brytes ned i over et år.
- Etter at s altlaken er klar, tilsett litt s alt i den. Mengden s alt tilsatt avhenger av hvor s alt tofuen din skal være. Kjøp flere skiver med fast tofu og legg dem i s altlaken i noen timer. Pass på at du ikke lar tofuen ligge i mer enn 6 timer, ellers vil det gjøre tofuen din uutholdelig funky.
- Der har du det. Nå vet du hvordan du lager tofu selv. Alt som gjenstår er å koke den.
