Mulefisk er en av de mest kommersielt høstede fiskene og er et godt utvalg av sjømat blant en rekke retter. Her er noen deilige oppskrifter på hvordan du tilbereder denne fisken.
Det finnes to typer multefisk – stripet multe og sølvmulte. De svømmer i store skoler og fortsetter å hoppe opp av vannet; derfor er de også kjent som hoppemulter.Denne egenskapen deres gjør det lettere å fiske for dem. Disse fiskene har en fast tekstur og en moderat smak. Det gir magert kjøtt og kan derfor også spises av de som er på diett, enten grillet eller dampet. Før vi tar en titt på noen av de deilige oppskriftene, her er noen tips om hvordan du kjøper, tilbereder og konserverer multefisk:
Hvis du kjøper en hel fisk, sørg for at skinnet er skinnende og at det ikke bærer slim.
- Bukhulen skal være ren, med mindre du planlegger å rengjøre den selv. Det skal ikke være noen kutt på fisken, bortsett fra den som er laget for å fjerne innvollene.
- Hvis du kjøper biffer, sørg for at kjøttet er gjennomsiktig, fast og ikke misfarget. Det skal lukte mildt av havet.
- Hvis du tilbereder en marinade til fisken, og trenger noe som skal brukes senere til tråkling, hold den nødvendige delen til side.
- Denne fisken tilberedes raskt, så ikke la den overkoke.
Crispy Mullet Fish Salat (Server 6)
Ingredienser
- Florida multefileter, 2 pund
- Hvit eddik, ½ kopp
- Estragonblader, 1 teskje
- Mel for alle formål, 1 kopp
- Gult maismel, ½ kopp
- Limejuice, ½ kopp
- S alt, 1 teskje
- Pepper, ½ teskje
- Paprika, 2 ts
- Svart reddik, 6
- Salatbunter, 6
- Beefsteak tomater, 3
- hvitløksfedd, 2 (hakket)
- Babyfennikelløker, 12
- Rosa reddiker, 12
- Timian
- Laurbærblad
- S alt og pepper etter smak
- Hønsekraft, 4 kopper
- Olivenolje, for steking av salatgrønnsaker
Fremgangsmåte
- Kutt filetene i strimler på 4-5 tommer.
- I en flat tallerken blander du sammen eddik, limejuice og estragonblader.
- Legg fiskestrimlene i denne blandingen, og la dem marinere i ca 30 minutter. Dekk fatet med lokk.
- I en stor bolle blander du sammen maismel, paprika, s alt, pepper og mel.
- Muddre fiskestrimlene i denne tørre blandingen etter å ha tatt dem ut av marinaden.
- Varm olivenolje og frityrstek fisken i den til den er gyllenbrun. Tøm overflødig olje fra fisken med et papirhåndkle.
- Skrell tomatene, fjern frøene og del dem i fire.
- Varm olivenolje i en kjele og tilsett hvitløk, timian, laurbærblad, s alt og pepper.
- Tilsett kyllingkraften i pannen og la den småkoke til den får konsistensen som en saus.
- Ta kjelen fra varmen og la den avkjøles til den når romtemperatur.
- Skjær fennikelen, og bløtlegg den i isvann sammen med reddikene.
- Kled hver tallerken med salat, og dryss sitronsaft på dem.
- Kutt den svarte reddiken, og kle bare én side av fatet med den.
- Legg fiskestrimlene på hver tallerken. Pynt den med fennikel, og topp den med den tidligere tilberedte sausen.
Røkt multefisk (6 serveres)
Ingredienser
- Splitt multe, 5 pund
- Vann, 1 gallon
- Kosher s alt, ¼-1 kopp
- Brunt sukker, 1 kopp
- Løkpulver, 1 ss
- Pepper
- Fersk persille
- Varm saus (valgfritt)
- Sitronskiver (valgfritt)
Nødvendig materiale
- Stekepanne
- Trådstativ
- Kull
- Røyker
- Flis
Fremgangsmåte
- Skyll fisken ren. I en bolle kombinerer du vann, s alt, sukker og løkpulver. Bløtlegg fisken i denne løsningen i omtrent 45 minutter til 1 time. Hvis du ønsker at fisken skal være s altere, bløtlegg den i lengre tid.
- Fjern fisken fra denne løsningen, og skyll den lett med rent vann. Kast løsningen.
- Legg fisken på stekepannen med rist. Dekk den med tørkepapir og la den hvile i ca 2-3 timer, eller til den har tørket helt.
- Plasser kullet i røykeovnen, og varm det opp i ca. 20 minutter. Plasser flisene i vann i samme tid.
- Fjern dem fra vannet, og legg dem i røykeovnen sammen med kullet. Ta kjelen med rist og plasser den på røykemaskinen.
- Fyll den nødvendige mengden vann som angitt av påfyllingslinjen på pannen.
- Plasser fisken på risten, og dekk den med lokk.
- La det koke i minst 2 timer eller til det begynner å flasse lett.
- Pryn den med persille, etterfulgt av sitronbåter og varm saus, om ønskelig.
Grillet, fylt hel rød multefisk (4 serveres)
Ingredienser
- Hele røde multer, 4 (ca. ½ pund hver)
- Løk, 1 (middels stor)
- Tomat, ½ (fjernet fra; finhakket)
- Persille (finhakket)
- olivenolje, 2 ss
- Lever av multen (finhakket)
- Sitroner, 2 (saftede)
- S alt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- Styr fisken ved å lage et snitt gjennom magen, helt opp til beinet. Husk å legge leveren til side.
- Bland sammen finhakket lever, løk, tomat og persille i en stor bolle, og tilsett s alt, pepper og olivenolje i blandingen.
- Skjær fisken hele veien, og fyll hele fisken med ovennevnte blanding. Bruk en sterk tråd til å sy hulrommet, slik at fyllet ikke lekker ut.
- Smak fisken med s alt, og la den hvile i ca 45 minutter.
- På en oppvarmet grill legger du den fylte fisken, penslet med olivenolje. La det koke til det begynner å flasse lett.
- For dressing blander du sammen sitronsaft, olivenolje, persille og litt vann.
- Når multen er klar, dypp den i dressingen og legg den på et fat. Hell resten av dressingen over fisken.
Denne fisken kan erstattes med mahi-mahi, makrell og pompano. Unn deg selv de deilige smakene av multefisk, og nyt disse oppskriftene med venner og familie.
