De beste Gumbo-oppskriftene du vil lage om og om igjen

Denne artikkelen vil ikke bare gi deg tre herlige oppskrifter med gumbo, men vil også fortelle deg den perfekte måten å tilberede risen du skal servere med lapskausen fra Louisiana! Ta en titt…

Husk at hemmeligheten med å lage en gryte med deilig gumbo er å fortsette å røre ingrediensene kontinuerlig for å blande alle variantene godt sammen. Tross alt sier de ikke "Bland dem og kok dem i en gryte som gumbo" for ingenting!

Sjømatgumbo med tabascosaus

“ Vet du greia med god mat? Det bringer folk sammen fra alle samfunnslag. Det varmer dem rett og det gir små smil på ansiktene deres ... ", husker du? Så, for å ha en koselig godbit for seks, samle,

• Okra, 1 lb. (fint skåret opp)
• Reker, 1 pund (renset, skallet og fjernet)
• Krabbekjøtt, ВЅ lb. (klump og plukket over)
• Skinke, ½ kopp (kokt)
• Fiskekraft, 1½ liter
• Tomater, 14,5 oz. (kubert)
• Sløkløk, 1 kopp (hakket)
• Løk, 1 kopp (finhakket)
• Grønn pepper, 1 kopp (hakket)
• Selleri, ½ (hakket)
• Timian, utbytte av en kvist
• Persille, 2 ss. (hacket)
• Hvitløksfedd, 2 (fint kuttet)
• Mel for alle formål, в…“ kopp
• Vegetabilsk olje, 6 ss.
• Worcestershiresaus, 1 ss.
• Tabasco peppersaus, 2 ts.
• Hvit eddik, 1 ts.
• S alt, 1 ts.
• Laurbærblad, 2

Fremgangsmåte Ta en kasserolle og ha ca 3 ss olje til oppvarming. Tilsett okra til dette og kok mens du freser ofte i minst 30 minutter. Hell deretter eddiken i okraen og stek litt til, og etter ca. 10 minutter vil et brunaktig skjær komme over okraen. Fjern den fra flammen og la den sitte et sted. Ta nå en annen kokepanne og varm opp som 2 ss olje i den, etterfulgt av siktet tilsetning av mel. Bland det godt og la deretter denne blandingen koke i en halv time på middels varme.

Husk at du må røre veldig ofte, og når rouxen er helt nøtteaktig og mørkebrun, kaster du inn løk, løk, grønn pepper, selleri og persilleblader på dette tidspunktet.Kok i 10 minutter hvoretter grønnsakene blir myke. Tilsett nå okra, tomater, timian, laurbærblader, skinkebiter, fiskekraft, Tabasco og Worcestershire sauser og et krydder med s alt til slutt! La det småkoke i 45 minutter uten lokk, hvoretter rekene og krabbekjøttet skal tilsettes. La det småkoke i ytterligere 10 minutter og det er ferdig. Fjern laurbærbladene og server på varm hvit ris, pyntet med hakket persille og grønn løk.

Nå kan risen du serverer være enkel, kokt hvit ris. Men det er ikke noe g alt med å justere det litt for å gjøre måltidet til en skikkelig godbit! For å lage ris til rundt ti personer må du ha

• Hvit ris, 3 kopper (langkornet og vasket godt til alle de hvite restene vaskes bort)
• Hønsekraft, 5 kopper
• Smør, 2 ss. (us altet variant)
• S alt, 2 ts.
• Løk, 1 (middels, hakket)
• Laurbærblad, 1

Fremgangsmåte Stek løken i smøret til den blir klar og myk i en dyp stekepanne på middels varme. Tilsett laurbærbladet og fres litt til. Tilsett s altet til dette. Du kan tilsette litt hvit pepper og ca ½ teskje tørket timian til dette, hvis du ønsker det. Legg nå den vaskede risen i den og bland en gang. Hell deretter i kyllingbuljongen sakte. Bland nå alt sammen med en slikkepott og sett det på komfyren, på høy flamme for å begynne å koke. Når en jevn koking vises, dekk til pannen, vri ovnsknappen til lavt nivå og la risblandingen småkoke i 20-25 minutter. Ta av lokket og sjekk hvert 5. minutt for å se at risen ikke har gått tom for væske og ikke fester seg til bunnen. Tilsett litt kraft hvis væsken tørker ut før risen er ferdig kokt.

Etter at risen er ferdig, skru av varmen og la den sitte dekket i pannen i ytterligere 5 minutter.Etter det, kjør en slikkepott gjennom den, fjern laurbærbladet og det er på tide å servere. Ta 10 dype boller og bruk en skje til å stappe risen i dem og topp den med gumbo. Men hvis du liker at maten din skal være "SSSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN’!!!", så la litt varm Tabasco-saus renne langs siden av gumboen!

Kylling og pølsegumbo

Dette vil gi nok til å mate ti personer, hvis du overholder følgende mål,

• kyllingbrysthalvdeler, 3 (flådd, utbenet og stor)
• røkte andouille- eller kielbasa-pølser, 1 lb. (kuttet på tvers i ½” biter)
…
• stuede tomater med juice, 1 boks
• Sløkløk, 4 (både hvite og grønne porsjoner, hakket)
• Selleri, 3 skår (kuttet)
• Løk, 1 (stor og kuttet)
• Capsicum, 1 (grønn, frøfri og terninger)
• Okra, 2 kopper (skåret opp)
• Persille, ¼ av en haug (både blader og stilker, grovt hakket)
• hvitløksfedd, 8 (finhakket)
• Vann, 4 kopper (varmt)
• Worcestershiresaus, ½ kopp
• Vegetabilsk olje, ½ kopp
• Margarin, 5 ss.
• Mel for alle formål, ½ kopp
• Ofsebuljongterninger, 5
• S alt og pepper, etter smak

Fremgangsmåte Begynn med å marinere kyllingbrystene med s alt og pepper, og sett deretter vegetabilsk olje på middels varme i en nederlandsk ovn. Stek kyllingen til den blir brunaktig på begge sider, og ha den over i en annen bolle. Sett nå røkepølsene til steking, vent til de blir brune og fjern også fra flammen.Bland nå universalmelet over vegetabilsk olje sammen med 2 ss margarin og senk flammen til middels. Stek kontinuerlig i omtrent 10 minutter og slå deretter av komfyren og la denne blandingen k alt 'roux' avkjøles i selve den nederlandske ovnen.

Deretter legger du resten av margarinen til den nederlandske ovnen for å smelte, og kaster deretter inn og sauter selleri, løk, paprika og finhakket hvitløk i den i 10-12 minutter, deretter du må helle i Worcestershire-sausen, persillen og smake til med litt s alt og pepper. Dette vil da trenge ytterligere 10 minutter for å bli tilberedt, og du må fortsette å røre ingrediensene av og til. Tilsett deretter buljongterningene og hell i det varme vannet. Tilsett nå den sauterte kyllingen og røkt pølse til dette, rør en gang for å blande alt og vent til det kommer en jevn byll. Når blandingen begynner å koke, setter du lokket på ovnen på den, senker flammen til lavt og lar den nesten ferdige gumboen småkoke i minst 45 minutter.På dette tidspunktet kaster du inn tomatene og okraen. Dekk til og la det småkoke igjen i ytterligere 60 minutter. Til slutt tilsett løkløken, litt persille og de kokte rekene, og vips!

Personlig har jeg prøvd dette klassiske krydderet i Louisiana-stil for å marinere kyllingen som du kan lage hjemme. Utbyttet vil være omtrent to tredjedeler av en kopp. Bare bland sammen,

• Paprika, 2½ ss.
• Hvitløkspulver, 2 ss.
• S alt, 2 ss.
• Sort pepper, 1 ss.
• Cayennepepper, 1 ss.
• Løkpulver, 1 ss.
• Oregano, 1 ss. (tørket)
• Timian, 1 ss. (tørket)

Fremgangsmåte Bland alle disse heftig sammen og bruk bare omtrent en spiseskje av blandingen. Virkelig kreolsk skal det bli.

Louisiana reker og egg Gumbo

Denne vil ta nesten to timer før den er klar, unntatt forberedelsestiden. Men, det er den perfekte retten å lage for en koselig vinterettermiddag. For en gruppe på 7 må du ha:

• Reker, 2 pund (flådd og avveget)
• Egg, 8 (hardkokte og skall)
• Vann, 4 kopper (varmt)
• Hvit ris, 3 kopper (kokt)
• Selleri, 2 kopper (hakket)
• Okra, 1 kopp
• Mel for alle formål, ½ kopp
• Vegetabilsk olje, ½ kopp
• Laurbærblad, 1
• Paprika, 2 (1 rød og 1 grønn, hakket)
• Hvitløk, 1 fedd (hakket)
• Grønnløk, 1 haug (hakket)
• Løk, 1 (hakket)
• Cayennepepper, ½ ss.
• Timian, ½ ts. (tørket)
• Tomat, 1 (stor, hakket)
• S alt, etter smak
• Svart pepper, etter smak (nykvernet)

Fremgangsmåte Begynn med å varme opp vegetabilsk olje i en nederlandsk ovn og tilsett deretter melet forsiktig. Fortsett å røre kontinuerlig når du tilsetter melet. Dette vil gi deg roux for denne retten. Husk å senke intensiteten på flammen rett før du tilsetter melet. Ellers vil rouxen bli brent i en håndvending. Fortsett å røre denne blandingen til den får en mørkebrun nyanse, og sleng deretter i hakket hvitløk og løk. Kok dette til grønnsakene visner litt og hell deretter i vannet. Deretter kaster du i alle de resterende grønnsakene sammen med laurbærblad, cayenne, timian, s alt og pepper. Rør for å blande alle ingrediensene godt og la det deretter småkoke i omtrent 60 minutter. Når du er der, tilsett eggene og rekene til denne blandingen. Etter for eksempel ytterligere 15 – 20 minutter med jevn småkoking, vil din reke- og egggumbo i Louisiana-stil være klar til å serveres over en seng med dampende hvit ris! Sjekk krydderet en gang før du tar det hele av flammen.

Oyster Gumbo

Før jeg går over til å gi deg en helt kjøttfri oppskrift på gumbo, her er en ganske interessant gjengivelse. Nyt! Du vil trenge,

• Kylling, 1 hel (kuttet i biter)
• Skinke, 2 skiver
• Østers, 5 dusin
• Oyster brennevin, utbytte på 5 dusin eller 4 quarts
• Løk, 1 (stor, finhakket)
• Pepper, 1 (rød, hakket)
• FilГ©-pulver (røde sassafras-blader tørket og m alt til et pulver), 1 ss.
• Spult, 1 ss.
• S alt, etter smak.
• Vann, nok til å senke kyllingbitene
• Mel, nok til å belegge kyllingbitene

Fremgangsmåte Dekk kyllingbitene med mel. Varm nå smultet i en stor, tykkbunnet panne og tilsett løken, paprikaen og skinkeskivene etter hverandre.Til dette legger du kyllingbitene og steker til kyllingen blir fin og brun. Etter det, hell nok vann i pannen for å senke alle kyllingbitene. Vent til kyllingen blir mør. Deretter tilsetter du østersbrennevinet og bringer det til et godt og jevnt oppkok. Tilsett østersen i denne kokende væsken og smakstil blandingen med en sunn porsjon gumbofilé. Smak til med s alt. Rør godt og server dette varmt med ris!

Gumbo Z’herbes

Kommer fra den franske gumbo aux herbes, denne er den grønne varianten som enten 7 eller 9 greener brukes til i rouxen for å lage de ideelle kjøttfrie måltidene til langfredag, skjærtorsdag og hele fastetiden! Nå kan du selvfølgelig bruke mer enn 9 typer grønnsaker med andre grønnsaker og til og med et par spiselige blomster hvis du vil, for når smakene til alle grønnsakene smelter sammen, er smaken intet mindre enn guddommelig... Du må ha,

• Allspicebær, 2
• Arugula, 1 haug
• Beetopper, 1 haug
• Kål, 1
• Capsicum, 1 (i terninger)
• Gulrottopper, 1 haug
• Selleri, 3 ribber (skåret opp)
• sikori, 1 haug
• Collard greener, 1 haug
• løvetanngrønt, 1 haug
• Porre, 5 (stor og hakket. Bare de grønne og hvite delene)

• Sennepsgrønt, 1 haug
• Løk, 2 kopper (hakket)
• Oregano, 1 ss. (fersk og hakket)
• Persille, 1 haug (italiensk flatbladsvariant)
• Peppergress, 1 haug
• Redish topper, 1 haug
• Romainesalat, 1 hode
• Scallions, ½½ en haug
• Sorrel, 1 haug
• Spinat, 1 haug
• Estragon, 10 kvister
• Turnip topper, 1 haug
• Brønnkarse, 1 stor haug (tykke stilker klippet)
• Mel, 6 ss.
• Fett, 3 ss.
• Laurbærblad, 2
• Hvitløksfedd, 2 ss. (hakket)
• Cayennepepper, ½ ss.
• Timian, 4 kvister
• nellik, 2
• S alt og pepper, 2 smaker

Fremgangsmåte Begynn med å rengjøre alle greenene under rennende vann og deretter kjernekjerne og stanse dem. Plasser nå ruccola, rødbetetopper, kål, gulrottopper, sikori, grønnkål, løvetanngrønn, sennepsgrønn, italiensk persille, peppergress, reddiktopper, romainesalat, løkløk, syre, spinat, estragonkvister, kålrot og brønnkarse i en gryte, fyll den med vann og fortsett med å koke dem i ca. 2 timer.Når grønnsakene har myknet litt, hell av vannet og skjær opp de kokte grønnsakene ganske fint. Husk å reservere vannet du kokte grønnsakene i. Nå, i samme gryte, varm opp fettet og tilsett melet. Rør til du får en ensartet væske som ligner en mørk peanøttsmørfarge, og sleng deretter i paprika, purre, løk og selleri. Stek kontinuerlig i 15 minutter hvoretter du må helle i det reserverte vannet du kokte grønnsakene i sammen med resten av ingrediensene. La det småkoke i en time, og hell deretter ut gumboen på litt varm ris med sjenerøse dryss av filépulver.