Både buljong og kraft er avgjørende for å lage supper, gryteretter og risottoer. Mange er ikke sikre på om det er forskjell på buljong og kraft. Her vil vi vite forskjellen mellom de to.
Stock eller buljong er den ingrediensen som forsterker smaken av en suppe eller lapskaus og løfter smaken for å gi den rikdom. De fleste av oss har en tendens til å erstatte buljong med kraft uten å innse at begge er ganske forskjellige fra hverandre. Så hva er forskjellen mellom dem? La oss diskutere det i detalj i den følgende Tastessence-artikkelen.
Forskjellen mellom lager og buljong
Selv om buljonger og buljonger brukes om hverandre av de fleste, er det en grunnleggende forskjell i smaken og ingrediensene den tilberedes med.
Smak
Kypper er rikere på smak og finere på smak, og de har også en høyere konsentrasjon av krydder. Denne høyere konsentrasjonen av krydder skyldes det faktum at de er en viktig komponent for å smaksette retter som ikke har en egen sterk smak. Kraft på den annen side har en veldig robust kjøttsmak, med en mindre konsentrasjon av krydder og er ideell for å lage sauser og sauser.
Ingredienser
Både buljong og kraft starter med de samme grunnleggende ingrediensene og tilberedningsmetoden. Løk, sjalottløk, selleri, gulrøtter, sorte pepperkorn og urter som persille, timian og laurbærblader putres i en gryte med vann.Til dette tilsettes vanligvis litt kjøtt, kyllingbiter og blandingen småkokes i tre til fire timer, den velduftende og smakfulle væsken siles deretter og brukes som base for å lage supper.
Hovedforskjellen mellom buljonger og buljonger er at i en buljong, putres kjøttstykker og noen ganger hele kyllingen i vann med grønnsaker og urter. Mens en kraft lages ved å småkoke grønnsakene og urtene med mye bein fra en kylling. Dette gir kraften en rikere og dypere smak enn en buljong. Noen ganger stekes beinene i ovn sammen med grønnsakene, før de tilsettes i vann slik at smakene blir mer forsterket. Benene gir en rik og intens smak til kraften på grunn av margen som er inne i beinene.
Egenskaper
Debatten om kjøttkraft vs aksje kan legges til ro når du ser på noen av egenskapene. Kraft vil reagere veldig annerledes enn buljong når du avglaser en panne.Dette er fordi kyllingkraft inneholder mer gel enn kyllingbuljong, og binder opp pannedryppene til en tykk saus ettersom kraften reduseres. Dette gjør tilsetning av fløte eller smør for å tykne sausen uviktig. Typen kyllingbein som brukes i kraften og mengden gel som er til stede, avhenger av hvor lenge kraften har vært redusert.
Hvis du skal bruke kyllingbuljong i stedet for kraft i en oppskrift, så er en veldig viktig ting å huske å bruke mindre s alt i oppskriften din, da buljong inneholder en høyere konsentrasjon av natrium. De mest brukte urtene og krydderne til kraft og buljonger er persille, laurbærblad, timian, rosmarin og pepperkorn.
